醋肉是泉州一道極具名氣人氣的地道閩南小吃，是一種油炸的醋腌瘦肉。在泉州，不管是五星級酒店，抑或是街邊的面線糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以見到它的身影。作為閩南地區(qū)獨(dú)具特色的小吃，它外表金黃，吃起來外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，既可當(dāng)零食解饞，也是面線糊等美食的配料。它，就是閩南人所喜愛的醋肉。
記者前往這家位于巷子里的老字號時(shí)，在距店幾米外就聞到了炸醋肉的香味，親身體驗(yàn)了一把“酒香不怕巷子深”。據(jù)老板葉女士介紹，自家的店是1986年開的，一開始是小炒店，而不是專賣炸醋肉的。后來，因?yàn)樽约业拇兹鈴V受好評，便“改行”專賣醋肉和封肉。
秀英炸醋肉，都是現(xiàn)炸現(xiàn)賣，剛出鍋的醋肉外表金黃，口感酥脆。記者在店里看到，這里的醋肉不是論斤賣，而是按份賣，每份8兩，一份25元?！?font style="BACKGROUND-COLOR: #00ff00">醋肉不但可以單吃，也可以放入面湯、米粉湯等面食類食品中作配料，放入之后面湯會(huì)有濃郁的炸肉香?！?/font>對于自家炸醋肉的吃法，葉女士進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。
“可能是大家都喜歡這樣的味道，每天店里大概能賣出近百份醋肉。”老板葉女士告訴記者，店面雖深居巷中，仍有許多慕名而來的“吃貨”通過導(dǎo)航、問路的方式前來購買，他們不僅來自同安，也有來自島內(nèi)和附近地區(qū)的人。
據(jù)了解，炸醋肉口感、味道最贊的時(shí)候，是剛出油鍋不久。吃貨們，要吃好料的炸醋肉，可得趁熱哦！
“這是一道很具閩南特色的菜。剛炸好的醋肉非常香脆。。也可以做酸辣湯的配料。。平時(shí)下面條什么的。來一盤醋肉可是很好的選擇。。它的工序很簡單。。但要炸出外酥內(nèi)嫩。。又香脆的醋肉又不是那么的容易。。這就要我們平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)了。。從腌浸肉片所用的配料分量。。到地瓜粉。再到油溫。。都是非常關(guān)鍵所在。。呵呵。。我就做過無數(shù)次。不也時(shí)好時(shí)差。。”
小竅門：
1.豬肉最好選擇瘦肉中又帶有肥的那種..這樣吃起來更脆.
