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●雞汁客家豆腐

賣點(diǎn) 工藝簡(jiǎn)單，出品原汁原味。

原料 自制豆腐200克，咸肉20克，小蔥5克，紅椒圈2克。

調(diào)料 草雞油20克，雞湯150克，鹽、味精各5克。

制作 1.小蔥切成3厘米的段，外套紅椒圈備用。2.自制豆腐改刀成約3厘米厚的三角形塊，入鍋，加入雞湯煮10分鐘，再加入咸肉燒2分鐘，加入雞油、鹽、味精調(diào)味，加上蔥結(jié)點(diǎn)綴即可。

●自制豆腐 精選上等黃豆，由專業(yè)豆腐工廠代為加工，豆香味很濃。

點(diǎn)評(píng) 此道菜鮮香味濃，由工廠代加工原料的方式是個(gè)不錯(cuò)的嘗試。

●鮮薄荷辣子雞

原料 雞翅中400克，鮮薄荷葉100克。

調(diào)料 香辣酥30克，A料（松肉粉1克，蔥、姜塊各10克，鹽、味椒鹽各3克，花雕酒50克），色拉油1千克（約耗80克），雞粉2克。

制作 1.雞翅中改成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的塊，洗凈控水；將薄荷葉桿分開(kāi)，將薄荷桿放入榨汁機(jī)內(nèi)，加清水50克榨成汁，取出放入容器內(nèi)，放入雞翅中和A料腌10分鐘。2.鍋上火，放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入薄荷葉，小火浸炸2秒，撈出控油；油溫降至五六成熱時(shí)，放入雞翅中，小火浸炸3分鐘至色澤金黃，撈出控油。3.鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱時(shí)，放入香辣酥、雞翅中，中火煸炒半分鐘，用雞粉調(diào)味，放入薄荷葉輕輕拌勻，出鍋裝盤。

這道菜的原料搭配不錯(cuò)，口味也很家常。我有兩點(diǎn)建議：一是雞翅中用薄荷桿榨的汁腌漬的時(shí)間太短，入味不充分，如果在雞翅中上插幾個(gè)小眼，會(huì)有助于腌漬入味；二是在腌雞時(shí)若加入少許家樂(lè)香辣炸雞粉，炸后的雞翅口感會(huì)更疏松。