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●野山椒鹿肉

創(chuàng)意 鹿肉的烹調(diào)方法以紅燒、滑炒為主，且都是咸鮮味的，用野山椒烹調(diào)鹿肉，色彩亮麗，酸辣味濃，造型美觀。添加芒果，增加了果香味，使菜肴的檔次又上了一個(gè)臺(tái)階。

原料 鹿肉250克，白果、甜蜜豆各30克，紅椒片10克，芒果400克（2個(gè)）。

調(diào)料 A料（鹽、味精各3克，濕淀粉10克，食粉0.5克），野山椒、蔥姜油各50克，鹽3克，味精、濕淀粉各5克，色拉油1千克（約耗50克）。

制作 1.芒果一切為二，一半改刀成重約3克的菱形小?。涣硪话朐诒砻娲蛏?厘米的十字花刀，擺在盤邊做配菜。2.白果、甜蜜豆分別汆水備用。3.鹿肉改刀成2厘米見方的小丁，放入A料拌勻；鍋入色拉油，燒至四五成熱時(shí)，放入鹿肉，小火滑40秒，撈出控油。4.鍋上火，放入蔥姜油，燒至七成熱時(shí)，放入白果、甜蜜豆、紅椒片、野山椒，中火煸炒出香，下入鹿肉丁，中火翻炒20秒，用味精、鹽調(diào)味，淋濕淀粉勾芡，撒芒果丁，出鍋裝盤。

關(guān)鍵 芒果丁出鍋前入鍋，加熱時(shí)間長(zhǎng)了酸味重。

●鐵板山椒銀鱈魚

創(chuàng)意 造型美觀，口味獨(dú)特，酸辣味濃。將炒好的野山椒澆在燒熱的鐵板上，濃郁的酸辣味四溢，既緩解了銀鱈魚的油膩感，又有開胃的作用，特別適合在春夏兩季推出。

原料 銀鱈魚400克，洋蔥絲50克。

調(diào)料 A料（鹽5克，料酒、姜、蔥各10克），熟豬油20克，野山椒碎100克，色拉油、紅尖椒碎各50克，味精5克，砂糖1克，生粉40克。

制作 1.銀鱈魚洗凈，切成6×3×3厘米的長(zhǎng)方塊，加A料碼味、腌漬10分鐘，取出備用。2.鍋上火，放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入拍有生粉的銀鱈魚，小火煎炸3分鐘，出鍋控油。3.鐵板燒熱，放入洋蔥絲鋪底，再放上銀鱈魚。4.鍋內(nèi)放入熟豬油，小火熬化后放入野山椒碎，小火炒香，用味精、砂糖調(diào)味，出鍋澆在銀鱈魚上，撒紅尖椒碎點(diǎn)綴。