水餃皮其實挺簡單的，但是很多人做出的餃子不是發(fā)黑，就是發(fā)粘或者裂開，就比如我這次上班這個飯店，由于以前的面點師不干了，老板在我沒來之前找一個會做飯的保潔阿姨去包餃子，等我來的時候一翻開冰箱別提了，餃子很黑而且都凍在一起分不開了，最后成了員工餐（還是沒有人吃的那種）今天面點師就給大家介紹一下餃子皮怎么做，和一些小經(jīng)驗分享給大家
高筋面粉一斤，鹽五克，冷水五兩左右
制作過程: 把面粉放鹽加入冷水和成面團然后醒五分鐘再次揉面然后再醒五分鐘再次揉面然后再次醒五分鐘下劑子，搟皮，包餃子
是不是很簡單？但是為什么你的餃子皮就不行，接下來面點師就給大家分析分析，接下來請看面點師的自問自答時間
（1）為什么我做的餃子皮總是容易破皮或者一凍就裂？
答: 面粉，面粉，面粉重要的事情說三遍，面粉對于餃子面來說很重要，就拿我說的阿姨，他用的是最便宜的沙子粉，這種面粉本身就發(fā)黑而且筋度不夠所以做出的餃子皮是黑的，
那我需要什么面粉？
答:面粉牌子我就不說了，容易廣告嫌疑，首先需要高筋面粉，因為想要餃子皮不破筋度必須夠，而且一般貴的高筋面粉都比較白所以做出的餃子也很白
那我沒有高筋面粉，又不想買高筋面粉怎么辦？
答: 這個問題現(xiàn)在就發(fā)生在我身上，老板閑高筋面粉太貴只給買中筋面粉，所以我在面粉里加入了蛋清和鹽，比例是一斤面粉，五克鹽，一個蛋清，四兩半至五兩水
餃子面用五兩水不軟嗎？
答: 一般情況在飯店有和面機，壓面機所以餃子面可以做的硬一些，出來的成品也比較好看，但是在自家沒有機器，面做的太硬，揉面搟皮的時候是很累的，所以我寫了五兩左右（就是四兩半也行，五兩也行）
面皮的軟硬和餃子皮有關系嗎？
答: 有，面太軟做出的餃子容易破皮，而且容易黏手所以面最好稍微硬一些，但也沒必要太硬，
總結: 餃子皮是面點師必會的，而且我們包的餃子可以放冰箱半個月，煮的時候還不破皮（可能有人說了你餃子皮厚，錯了我們要求口感所以餃子皮都很?。┑菫槭裁次覀冏龅娘溩悠げ蝗菀琢?，搟餃子皮也有原因，比如新手搟的餃子皮沖燈光一照像車輪印一樣而會搟皮的照出來整片餃子皮都是一樣的，這樣包出的餃子就不容易裂，還有揉面最好揉兩次到三次
由于為了展示餃子皮效果，特意扔下寫到一半的回答去搟了兩個餃子皮，請大家拭目以待
這個餃子皮就是成功的餃子皮，的是中間厚邊薄，厚度是由內而外發(fā)展的
而這個餃子皮是我找一個外行搟的，請看他的車輪印，由于本身面皮就不勻，如果凍上就會從印記那里裂開
最后看看我最近包的餃子，這都是冰山一角，由于最近有包席，包了不少餃子都在大冰箱里放著，這些只是平時放在小冰箱用的
