常常去飯館吃飯，點(diǎn)一盤餃子，怎樣都會有與自己包的不一樣，特別是餃子皮，口感色澤特別好
飯館一般選用餃子粉，歸于高筋粉，而我們自己家里的面粉歸于中筋粉。高筋粉包出的餃子皮，口感勁道、耐煮、不破皮，普通面粉包的餃子皮不易久煮，并且簡單燉爛
用餃子粉制造出來的餃子在煮的過程中不簡單開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤子里放一小段時(shí)間不會粘結(jié)在一起．面湯明晰無沉淀，餃皮皎白、透亮、有光澤且柔軟，品味時(shí)口感細(xì)膩、爽口、不粘牙且有咬勁
一般我們依照面粉里蛋白質(zhì)的多少，把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉
高筋粉。 10.5—13.5 適合做面包
中筋粉。8.0—10.5 適合做面條點(diǎn)心
低筋粉。6.5—8.5 適合做點(diǎn)心菜肴
根據(jù)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)把面粉分為特等粉、一級粉、二等粉等
特等粉 7.2% 0.32% 低筋粉 點(diǎn)心用
一級粉12.7 0.43 高筋粉 面包用
二級粉13.5 0.54 高筋粉 面包用
在許多飯館會有淀粉的參加，增加色澤和口感。
謝謝約請答復(fù)為什么餃子店面皮和家里面皮不一樣，對于這個(gè)問題我倒沒有感到什么不一樣，由于在飯館吃飯很少吃餃子，即使吃次餃子，總感覺不如自己做的好吃。包餃子，餃子皮不破，不粘，活面很要害，面的軟硬要看氣溫靈敏掌控，氣候冰臉要活得軟些，因不易醒，面硬欠好包，氣候熱面要比冬季活得稍硬些。不管冬夏活好面必定要將面塊蓋上濕布醒一下，多揉揉面團(tuán)，把面揉潤滑。醒好潤滑的面團(tuán)搓出的長條不會縮，易趕皮又好包。
如果用一般家庭用面粉包餃子，想筋道些可再活面時(shí)打入2個(gè)雞蛋加稍少量鹽，煮餃子時(shí)必定大火沸水，打兩次冷水，撈餃子時(shí)不要關(guān)火，不然餃子沉底易灌湯，只要把握好這幾個(gè)方面，自己做的餃子必定美味可口，皮不破不粘！
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餃子皮其實(shí)也能夠用中筋面粉，也就是蛋白質(zhì)含量在9%左右的面粉。 面皮筋道的要害在于和面。 面粉中需加鹽，與面粉分量份額能夠?yàn)?:100，面粉加水根據(jù)面粉吸水性不同，大致是面粉水份額為1000:400。 揉面辦法為二次揉面法，第一次只許將三樣材料混合拌和成團(tuán)稍揉即可，然后餳面半個(gè)小時(shí)左右，此刻面團(tuán)全體發(fā)軟，進(jìn)行第2次揉面，通過多吃手揉后，取一小塊面團(tuán)搟成兩三毫米厚薄片，用力扯面片兩頭，如果面片能夠容易被扯長而不決裂，證明面已和洽，不然持續(xù)。 如果有壓面機(jī)的話，能夠快速完結(jié)揉面這一過程。 揉好的面不管做餃子皮仍是手搟面，都能夠做到久煮不爛。
謝謝約請 我覺得店里的餃子皮必定有訣竅的 添加了必定份額的東西 還有什么一些對身體欠好的添加劑 在加上她（他們）是專業(yè)的 所以做出來的餃子皮會比家里筋道吧 我簡直不去外面吃飯的 什么都自己在家里做 吃著放心
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