寒風吹，涼嗖嗖～冬天也到了，大家是否會想起非常香的火鍋呢?火鍋在冬天吃起來非常爽又非常辣，給人帶來一身的熱氣使人精神飽滿，火鍋里面的食材也是相當豐富的，但是火鍋最離不開就是那火鍋底料!下面老男人就告訴你最真實的操作方法!教你制作最正宗“麻辣火鍋的秘制醬”!
《準備食材》
A料(干辣椒10千克，干花椒2千克)
B料(老干媽豆豉500克,十三香60克,冰糖300克,味精200克,雞粉100克,紅油、青花椒油各480克)
C料(郫縣豆瓣醬2500克,料酒500克) , 色拉油5千克,姜片1200克,蔥段1500克,牛油2千克,醪糟100克。
《操作流程》
1.凈鍋上火，下入牛油，中火煉至八成熱時關火冷卻,這樣可以去掉牛油的腥味。
2.凈鍋上火，下入A料,用小火炒至干香不糊,冷卻后入粉碎機中粉碎。
3.凈鍋上火,下入色拉油,燒至五成熱時，下入姜片、蔥段,煉制1分鐘,撈出去掉料渣,加入牛油和C料,中制18分鐘左右,轉成小火,加入粉碎的A料、B料和醪糟，再炒制10分鐘,冷卻即成。
這種醬的特點是醬香濃稠,色澤紅亮,麻辣味濃,火鍋風味突出。
這樣火鍋醬就做好了，喜歡的可以去試試哦!
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