隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，我們?nèi)粘３缘降氖卟朔N類非常豐富，顏色也十分多彩，綠的、黃的、紅的、紫的、白的……
那么，這些不同顏色的蔬菜，營養(yǎng)都一樣嗎？
吃蔬菜，要“好色”
蔬菜種類繁多，按照顏色，可以分為深色和淺色兩大類。
● 深色蔬菜：是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等蔬菜，它們富含胡蘿卜素，尤其是β-胡蘿卜素，是中國居民維生素A的主要來源。
● 淺色蔬菜：比如大白菜、花菜等。
《中國居民平衡膳食指南（2016）》推薦我國成年人每天吃300-500克蔬菜，深色蔬菜約占一半。
這就意味著，我們吃蔬菜時，一定要——“好色”，這里的“色”說的就是顏色。
要知道，不同顏色代表不同的營養(yǎng)素，而食用蔬菜時，吃的顏色越多，營養(yǎng)就越豐富全面，對健康才更有利。
深色蔬菜營養(yǎng)更豐富
之所以建議大家多吃深色蔬菜，原因就是：深色蔬菜中含有的維生素、礦物質(zhì)，以及植物化學(xué)物質(zhì)都要比淺色蔬菜更豐富。
按照全國營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)，消費(fèi)量最多的前15位深色蔬菜和前15位淺色蔬菜相比，維生素C含量高出一倍。
所以吃深色蔬菜主要是為了保證維生素、膳食纖維，特別是水溶性纖維達(dá)到人體所需營養(yǎng)。
各色蔬菜大比拼
那么，不同顏色的蔬菜，所含營養(yǎng)素又有哪些不同呢？
1
紅色蔬菜
紅色蔬菜的代表——西紅柿。
西紅柿含有非常豐富的營養(yǎng)，具有健胃消食、養(yǎng)陰生津的功效，是所有蔬菜中最不容易轉(zhuǎn)化為脂肪的食品之一。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50克-100克新鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。
而西紅柿中的番茄紅素被稱為“大自然的天然保健品”，對心腦血管有很好的養(yǎng)護(hù)作用。
2
綠色蔬菜
綠色蔬菜的代表——西蘭花。
西蘭花是公認(rèn)的“抗癌第一菜”，它不僅含有抗癌物質(zhì)，且抗癌物質(zhì)的含量是蔬菜中的佼佼者。
研究表明，每周吃3次西蘭花能降低患直腸癌、結(jié)腸癌的風(fēng)險。
同時，西蘭花中胡蘿卜素的含量非常豐富，每100克西蘭花中的胡蘿卜素含量高達(dá)7210微克，是胡蘿卜的2倍。
此外，西蘭花中的纖維素還有幫助消化、增強(qiáng)食欲、防治便秘的功效。
3
橘紅色蔬菜
橘紅色蔬菜代表——胡蘿卜。
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可輔助治療夜盲癥。
其中的蘿卜素在身體中能夠轉(zhuǎn)變成維生素A，可以預(yù)防粘膜感染疾病，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力。
長期吸煙者、肺結(jié)核患者和矽肺患者等易患肺癌的人也應(yīng)多吃富含β-胡蘿卜素的食物。
除了胡蘿卜，富含β-胡蘿卜素的食物還有甘薯、菠菜、甜椒、南瓜、木瓜等。
4
紫色系蔬菜
紫色蔬菜代表——紫甘藍(lán)。
紫甘藍(lán)中含有的花青素具有良好的抗氧化性。
此外，紫甘藍(lán)所含有的硫元素可維持皮膚的健康，同時對延緩人體衰老也具有積極的意義。
對于經(jīng)常過敏的人，可以把紫甘藍(lán)視為一道美味的佳品。
當(dāng)然，在飲食過程中，雖然我們可以“好色”，但一定不能“偏食”。因?yàn)?，整體食物的攝入比單一攝入食物發(fā)揮的作用更大。
所以，若想健康飲食，就應(yīng)盡量做到每樣蔬菜都“雨露均沾”喲~
文章來源：BTV我是大醫(yī)生官微
