蔬菜種類繁多，按照顏色，可以分為深色和淺色兩大類。指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等蔬菜，它們富含胡蘿卜素，尤其是β-胡蘿卜素，是中國居民維生素A的主要來源。雖然顏色不同，但是不同顏色的蔬菜也會有相同的營養(yǎng)素，它們高纖維、富含礦物質(zhì)和維生素。
這里的“色”說的就是顏色。不同顏色代表不同的營養(yǎng)素，而食用蔬菜時，盡量選擇顏色多樣的，這樣營養(yǎng)豐富全面，對健康更有利。一般來說，蔬菜中，深色的優(yōu)于淺色；葉部營養(yǎng)高于根莖，葉菜又高于瓜菜。深色蔬菜中含有的維生素、礦物質(zhì)，以及植物化學(xué)物質(zhì)都要比淺色蔬菜更豐富。比如西蘭花含有的蛋白質(zhì)是白菜花的2倍。深色蔬菜更具有營養(yǎng)優(yōu)勢，就是說深色蔬菜里的抗氧化成分、植物化合物，這些對人體更有價值的一些物質(zhì)相對含量更高。按照全國營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)，消費(fèi)量最多的前15位深色蔬菜和前15位淺色蔬菜相比，維生素C含量高出一倍。所以吃深色蔬菜主要是為了保證維生素、膳食纖維，特別是水溶性纖維達(dá)到人體所需營養(yǎng)。
每種不同顏色的蔬菜，都有各自獨(dú)特的優(yōu)勢。食物的顏色不僅體現(xiàn)營養(yǎng)價值，看到不同顏色美味的蔬菜，對心情的調(diào)節(jié)也有著不可忽視的作用。
西紅柿含有非常豐富的營養(yǎng)，具有健胃消食、養(yǎng)陰生津的功效。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50克-100克新鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。擁有豐富食物纖維的它，讓人很容易有飽腹感，而且其中的纖維不易被人體所吸收，是所有蔬菜中最不容易轉(zhuǎn)化為脂肪的食品之一。而西紅柿中的番茄紅素作為植物中的一種天然色素，被稱為“大自然的天然保健品”：可以保護(hù)心血管，防止低密度脂蛋白氧化，改善三高，減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。
懂養(yǎng)生的人都知道，西蘭花是公認(rèn)的“抗癌第一菜”，它不僅含有抗癌物質(zhì)，且抗癌的物質(zhì)含量是蔬菜中的佼佼者。西蘭花中有多種強(qiáng)效的抗氧化物質(zhì)，研究表明，每周吃3次西蘭花能降低患直腸癌、結(jié)腸癌的風(fēng)險。同時，西蘭花中胡蘿卜素的含量非常豐富，每100克中高達(dá)7210微克，是胡蘿卜的2倍，可以有效預(yù)防口腔癌、喉癌等。而其中的類黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑制癌細(xì)胞。西蘭花中極佳的纖維素還有幫助消化、增強(qiáng)食欲、防治便秘的功效。
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可輔助治療夜盲癥。其中的蘿卜素在身體中能夠轉(zhuǎn)變成維生素A，可以預(yù)防粘膜感染疾病，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力。人體若缺乏β-胡蘿卜素可能誘發(fā)肺癌。因此，長期吸煙者、肺結(jié)核患者和矽肺患者等易患肺癌的人應(yīng)多吃富含缺乏β-胡蘿卜素的食物。不喜歡吃胡蘿卜？不用擔(dān)心，富含β-胡蘿卜素的食物還有很多！如甘薯、菠菜、甜椒、南瓜、木瓜等。紫甘藍(lán)為何紅“發(fā)紫”？就是因為其中有抗氧化性的花青素。除了花青素，紫甘藍(lán)還含有另外一種抗氧化劑：維生素E與維生素A的前身物質(zhì)——β胡蘿卜素。想美容？找紫甘藍(lán)準(zhǔn)沒錯！它所含有的硫元素可維持皮膚的健康，同時對延緩人體衰老也具有積極的意義。經(jīng)常過敏的人群，可以把紫甘藍(lán)視為一道美味的佳品。
它的活性物質(zhì)可以抑制腫瘤細(xì)胞，降低癌癥發(fā)病率。調(diào)解人體內(nèi)分泌，對女性很有好處，同時對血液病患者也很好，可以提高造血系統(tǒng)功能。每天至少需要攝入12種以上的食物，才能滿足一個人一天的營養(yǎng)需要，一周最好做到有25種食物變化。而整體食物的攝入，比單一攝入食物所含的某種營養(yǎng)素發(fā)揮的作用大。所以若想健康飲食，就應(yīng)盡量做到每樣蔬菜都“雨露均沾”喲~
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
