2014年10月22日 星期三 10:26 AM
鍋中加入滾沸的老湯，青菜、肉腸在紅湯中翻滾，又麻、又辣、又香、又燙......香氣四溢的小小麻辣燙，攪動(dòng)了眾多京城市民的味蕾，也攪動(dòng)了北京市場。
美味麻辣燙起源于長江之濱，這種極具川渝特色的小吃，卻有兩家哈爾濱餐企在北京打起了擂臺(tái)。好比肯德基與麥當(dāng)勞，哪里有楊國福，附近必定有張亮。這一年多來，這兩家麻辣燙的連鎖店分別開了上百家。
原來都是哈爾濱企業(yè)
裝飾：紅黑之爭
進(jìn)入楊國福麻辣燙店，空氣中彌漫一股濃濃的麻辣鮮香的火鍋味兒，正如門店整體裝飾的主打色--紅色，無時(shí)無刻不透露著一股火辣。墻上掛著“黑龍江省餐飲知名老商號(hào)”、“黑龍江省著名商標(biāo)”、“哈爾濱市著名商標(biāo)”等牌匾。據(jù)店內(nèi)張貼的企業(yè)簡介介紹，哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務(wù)有限公司成立于2007年，旗下?lián)碛卸鄠€(gè)餐飲項(xiàng)目、一座現(xiàn)代化大型食品加工廠和五大全國物流配送中心。
與楊國福店面裝修風(fēng)格不同，張亮麻辣燙以黑色為主。除了四人快餐桌這樣的標(biāo)配外，一張長條桌配上高椅，讓麻辣燙這種街邊小吃頓時(shí)有了高大上的感覺。店面內(nèi)同樣掛著企業(yè)簡介：創(chuàng)建于2008年，飲食用料講究，辣而不燥、鮮而不膩、麻味綿長、香氣四溢。落款處一對(duì)“幾張方桌嘗世間麻辣，一亮爐火燙百味人生”的楹聯(lián)，將“張亮麻辣燙”的招牌嵌入其中。張亮麻辣燙2008年就成立了，“董事長叫張亮，但不是參加《爸爸去哪兒》節(jié)目的那個(gè)模特張亮。”該工作人員說。
味道：濃淡之爭
“張亮的口味更清淡些”
麻辣燙小店里沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有如大餐廳內(nèi)熱情周到的服務(wù)員，一大碗麻辣燙上桌，湯味鮮香。盡管都是麻辣燙，各家的味道卻都不同，食客們自有辨別，也有各自喜好。
“感覺味道挺鮮，很過癮，聽說它們的湯中還加了奶粉，所以吃起來比較香濃，有時(shí)連湯都要喝上幾口?！币晃黄珢蹢顕Ｂ槔睜C的食客向北京晨報(bào)記者介紹，一年前楊國福麻辣燙在小區(qū)附近開張，生意比較紅火，“雖然曾經(jīng)聽說過麻辣燙吃多了對(duì)身體不好的傳聞，但還是控制不住的想吃?！?/p>
就讀于中央財(cái)經(jīng)大學(xué)的葉同學(xué)卻是張亮麻辣燙的忠實(shí)粉絲，“張亮店內(nèi)布置比較整潔，菜品新鮮，味道也不錯(cuò)，湯里還加入了中藥熬制，比楊國福麻辣燙更清淡一些，適合我的口味兒。”
一個(gè)明低一個(gè)暗降
攬客：價(jià)格之爭
北京晨報(bào)記者走訪多家楊國福和張亮麻辣燙門店發(fā)現(xiàn)，因所處位置不同，即使同一品牌的麻辣燙，價(jià)格也有高低之分。
“位置不同，房租不一樣，成本有高低，價(jià)格當(dāng)然不同，公司沒有統(tǒng)一定價(jià)?！北毙聵蚋浇患覐埩谅槔睜C門店工作人員介紹說，該店每天上午10點(diǎn)開門營業(yè)，第二天凌晨3點(diǎn)左右打烊，平均一天營業(yè)額能達(dá)到五六千元。北京晨報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，張亮麻辣燙一些門店還推出了充值優(yōu)惠活動(dòng)，充300元贈(zèng)送30元，充500元贈(zèng)送50元等，借此招攬顧客。
同一品牌旗下的菜品價(jià)格尚有差異，不同品牌的麻辣燙價(jià)格如何？昨天下午5點(diǎn)半，位于東城區(qū)花市清真寺附近的張亮麻辣燙已經(jīng)迎來了不少客人。據(jù)工作人員介紹，該店剛開張兩個(gè)多月，菜品價(jià)格為每斤18.8元。而距離該店不到200米，就有一家楊國福麻辣燙，店內(nèi)也坐了不少客人，菜價(jià)為每斤18元，比張亮便宜了八毛錢，并且門口燈箱上，還顯示可提供送餐服務(wù)。價(jià)格、服務(wù)的差異，成為兩家餐企攬客的主要手段。
加盟費(fèi)：高低之爭
開一家門店價(jià)格相差數(shù)倍
北京晨報(bào)記者在網(wǎng)上查詢楊國福麻辣燙或張亮麻辣燙發(fā)現(xiàn)，有不少人希望加盟。不過，兩家的加盟費(fèi)相差數(shù)倍。
北京晨報(bào)記者從楊國福麻辣燙總部了解到，如果選擇在北京開店，要求店面面積不得小于100平方米，每年需交納38800元的加盟費(fèi)，且還需交2萬元的保證金?！暗昝娴刂纷约哼x，公司幫忙參考。麻辣燙湯料由公司統(tǒng)一提供，面類、粉條、豆皮等也要從公司進(jìn)貨，其他菜品根據(jù)各自需求購買，菜品種類、銷售價(jià)格不受公司限制?！睋?jù)楊國福麻辣燙工作人員介紹，食材費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、裝修費(fèi)，再加上房租，在北京開店預(yù)計(jì)需要投入30萬元，“目前全國已經(jīng)有2000多家分店，北京有147家?！?/p>
與楊國福相比，張亮的加盟費(fèi)就低了很多。據(jù)張亮麻辣燙總部工作人員介紹，北京地區(qū)加盟要求店面為六七十平方米以上的一樓門市房，加盟費(fèi)每年5000元，另需交納2000元保證金?！澳壳叭珖灿?000多家張亮麻辣燙分店，北京地區(qū)有200多家，各分店的湯料必須由公司統(tǒng)一配送，其他食材可由經(jīng)營者自行購買，售賣價(jià)格公司沒有統(tǒng)一規(guī)定。包括裝修、設(shè)備等費(fèi)用在內(nèi)，在北京開一家門店估計(jì)需要10萬元左右。
本版撰文 晨報(bào)記者 楊奕
■專家說
加盟方式粗放 投資者需謹(jǐn)慎
短短幾年時(shí)間，小小的麻辣燙店即遍地開花，全國加盟店達(dá)到上千家，這樣快速的發(fā)展擴(kuò)張模式，對(duì)于加盟者而言意味著什么？
北京志起未來營銷咨詢集團(tuán)董事長李志起向北京晨報(bào)記者介紹，真正的品牌加盟包括品牌的統(tǒng)一使用、售后服務(wù)、產(chǎn)品線的管理、統(tǒng)一的物流采購等，否則無法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理和控制。張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙總部都只給加盟者提供核心原料，加盟方式比較粗放，嚴(yán)格意義上講，應(yīng)算是技術(shù)授權(quán)的合作形式，這種方式對(duì)加盟者而言存在一定風(fēng)險(xiǎn)。門店生存率需要靠加盟者自己把控，經(jīng)營制度、市場運(yùn)作的手法也需要加盟者自己摸索。李志起稱，連鎖店的快速擴(kuò)張會(huì)使管理很難做到標(biāo)準(zhǔn)化，建議加盟者尋找規(guī)范的加盟總部。商業(yè)價(jià)值產(chǎn)品只是加盟管理的一部分，門店管理、總體經(jīng)營、品牌影響力才是重點(diǎn)，“加盟者最好充分考察、多做對(duì)比?！?/p>
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)加盟部主任蘇霜表示，上述兩家麻辣燙企業(yè)擴(kuò)張迅速的主要原因是投資額小，不過加盟的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較大。她提醒加盟者應(yīng)考察企業(yè)總部是否擁有核心資源，對(duì)加盟企業(yè)的規(guī)范性、食品安全、從總部可獲得哪些支持等均需仔細(xì)考察，“按照相關(guān)規(guī)定，總部應(yīng)當(dāng)擁有兩家直營店，且必須經(jīng)營一年以上，投資者也應(yīng)事先考察直營店的經(jīng)營情況?！?/p>
來源：北京晨報(bào)
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