茶葉按發(fā)酵程度不同分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶；
花茶屬于加工的茶，因花茶是可以用任何一種茶進(jìn)行拼而成，所以不列入六大茶類中。
發(fā)酵——實(shí)質(zhì)是茶葉中無色的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的催化作用下氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。
全發(fā)酵的茶有：紅茶、黑茶（１００%）
茶葉分類是依據(jù)茶葉的特征分別歸類，以便說明同類茶的特性及不同類茶的差異，便于行業(yè)內(nèi)、行業(yè)間、貿(mào)易者、消費(fèi)者等相互間溝通。陳椽教授積數(shù)十年教學(xué)和科研經(jīng)驗(yàn)，1979年撰寫了《茶葉分類理論與實(shí)踐》一文，從科學(xué)角度闡釋茶葉分類原理并提出分類方法，陳椽教授的分類方法，是以制茶方法與茶葉變色理論為基礎(chǔ)，依每種茶類在制法中內(nèi)質(zhì)變化，黃烷醇類氧化程度、快慢、先后等不同而呈現(xiàn)不同的色澤為基礎(chǔ)的分類法，這種新的分類法系統(tǒng)地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類，既體現(xiàn)了茶葉制法的系統(tǒng)性，又體現(xiàn)了茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性，以上六類茶類的排列次序，實(shí)際上就是各類茶葉葉綠素破壞程度及黃烷醇類變化程度的順序，因此也體現(xiàn)了茶葉主要內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。這一科學(xué)分類方法的建立與應(yīng)用，不僅對我國的茶葉教育、科研及生產(chǎn)流通產(chǎn)生了重大影響，而且迅速傳播到國外，得到了國外學(xué)者的高度評價(jià)。更為重要的是，陳椽教授的理論與實(shí)踐，是對六大茶類茶性陰陽五行屬性進(jìn)行的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，奠定了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類茶性陰陽五行屬性現(xiàn)代科學(xué)的基礎(chǔ)，對茶曾經(jīng)入藥又從藥用分離出來后，也是茶性與中醫(yī)藥所依循的陰陽五行理論重新進(jìn)行了銜接與回歸。為消費(fèi)者選擇與自己身體狀態(tài)適宜的茶性的茶，養(yǎng)生潤生奠定了科學(xué)的依據(jù)。
綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類陰陽五行屬性性能標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)如下：
白茶：陰性，性寒，五行屬性屬金，入肺生水（強(qiáng)腎水）；可以解毒、滋陰、消炎、去火。
綠茶：性中和，五行屬木，入肝生火（強(qiáng)心），但傷脾胃。
紅茶：陽性（與白茶的陰性寒性相反，具暑性。）五行屬火，入心，生脾胃，火生土。脾胃寒怕著涼的人，可常飲紅茶。
青茶（俗稱“烏龍茶”）：青茶的制作工藝更為精密復(fù)雜，為的就是去白茶的寒性、彌補(bǔ)綠茶不耐泡不耐貯存、消減紅茶的苦澀，青茶兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香。青茶性中和，和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。五行屬性屬土，入脾胃，司運(yùn)化，可四季長飲（僅指傳統(tǒng)工藝制作加工法之青茶）。
黑茶：陰陽屬性不明，五行屬水，入腎。
黃茶：陰性，五行屬性不明。
2、中溫：攝氏80度到90度之間
1、泡茶用的水一定要燒沸到一百度嗎？
水燒開到一百度是一定要的。
2、拿茶葉放入壺內(nèi)，不可用手觸摸？
手不清凈、有異味鐵定不行；要是你想溫柔對待茶，潔凈的手溫暖的心，撫摸一泡茶，貼心泡飲之，也行！
3、泡茶用壺，得先將壺溫?zé)岵趴梢詥幔?/font>
溫壺，可以除壺異味，尤其浸泡隔夜茶殘留，勢必波及新茶滋味！
4、茶杯洗干凈，再用不喝的第一泡茶溫杯，對嗎？
沒錯(cuò)！主張第一泡茶不飲，理由是茶湯不干凈，結(jié)果將不喝的茶湯拿來溫杯，留下不潔茶湯在杯底，接飲第二杯，如是矛盾，應(yīng)改。
5、第一泡茶湯喝或是不喝？
用茶袋泡茶，第一泡不喝，還喝什么？用散茶置壺泡飲才有這問題，我的經(jīng)驗(yàn)是將第一泡茶產(chǎn)生的白沫去除，就可以安心喝！焙茶時(shí)百度高溫已具備殺菌功能。
6、喝茶人愛說：杯面香、入口香是什么意思？又茶也有花香？
別以為愛茶人舞文弄墨，杯面香確實(shí)存在，持杯細(xì)聞，茶得撲鼻，入口后，茶湯和舌接觸，味蕾跳動(dòng)起來，茶湯送入喉嚨又出現(xiàn)回甘的滋味，這就是好茶滋味，甘醇無窮。又不同人對聞香領(lǐng)略程度不盡相同，有人說花香，有人說奶香，沒個(gè)準(zhǔn)，倒是西方品飲項(xiàng)目中的紅酒，確實(shí)規(guī)范出標(biāo)準(zhǔn)用語！
7、不同茶一定要用不同壺，有何根據(jù)？
使用陶土茶罐，陶土毛細(xì)孔會(huì)吸收茶油，殘留在器表或留存在壺器內(nèi)部，不同茶種氣味互相搶奪、波及茶湯；使用瓷器、銀器則沒這問題。
8、泡茶用多少茶量，才泡得好茶？
茶袋固定量不用操心；散茶用量，就要費(fèi)心思，三人品茶，用壺為度，幾克茶量為標(biāo)準(zhǔn)，可以按自己口味輕重，機(jī)動(dòng)調(diào)整。品茶是生活藝術(shù)，少了框架，多了巧思，泡茶用量存手一心！
9、浸泡茶時(shí)間和茶湯滋味互動(dòng)，最侍情況為何？
茶在壺里與水親密接觸，幾秒或幾分以后倒出來的茶湯滋味最佳，初學(xué)者用沙漏計(jì)時(shí)太緊張，用了計(jì)時(shí)器聽到嗶聲才倒茶，太過公式化。小小叮嚀：不是每泡茶喝起來都一樣才是好滋味，你和茶友品飲真滋味才是好滋味！
10、茶喝多了也會(huì)醉？
綠茶的八大功能
綠茶是一種不經(jīng)發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈綠色，故名。中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。
1.抗衰老
綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過程，如果過氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2.抗菌
研究顯示，綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能。
3.降血脂
4.瘦身減脂
綠茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。
綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。
6.防癌
綠茶對某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵(lì)作用。
7.美白及防紫外線作用
專家們在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，綠茶中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。
8.可改善消化不良情況
近年的研究報(bào)告顯示，綠茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)綠茶減輕病況。
花茶的功效
花茶，自古以來就是愛美女士的最愛，《本草綱目》記載：花茶性微涼、味甘、入肺、腎、經(jīng)，有平肝、潤肺養(yǎng)顏之功效。近代醫(yī)學(xué)證明，長期飲用花茶有祛斑、潤燥、明目、排毒、養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效。
因花茶品種繁多，功效不同，所以我把我知道的花茶種類告訴大家，希望大家能針對自身來購買調(diào)理的品種。
*治頭痛、失眠、減輕壓力、恢復(fù)腦部疲勞
1、黃菊花-降血壓、對頭痛眩暈、神經(jīng)性頭痛有療效
2、薰衣草-頭痛，失眠，預(yù)防感冒，舒緩焦慮緊張的心情
3、野菊花－平肝，明目，用于風(fēng)熱感冒，頭昏目眩，目赤腫痛
4、合歡花-寧神作用，主要是治郁結(jié)胸悶,失眠,健忘,眼疾，神經(jīng)衰弱等
效。兼具有美容功效，可減少皺紋的產(chǎn)生，去除斑紋。
6、檸檬草-具有化痰止咳、理氣開胃、治咳喘、腹脹、止瀉、祛暑、安胎、滋陰養(yǎng)血、治高血壓、頭暈等的功效。
明目去火：
1、黃山貢菊-疏風(fēng)散熱、養(yǎng)肝明目、排毒養(yǎng)顏，起到延壽美容的作用
2、野菊花--風(fēng)熱感冒，頭昏目眩，消煩、清心明目
3、野菊米－平肝，明目，用于風(fēng)熱感冒，頭昏目眩，目赤腫痛
4、杭白菊-鎮(zhèn)靜\解熱\抑制多種病菌
5、金銀花（野生金銀花）-預(yù)防流行性感冒，預(yù)防甲、乙、丙肝炎提高免疫力,清熱解毒。
百病不生
*口腔疾病、嗓子：
1、薄荷-清涼解毒.口腔保健＼咽喉康復(fù)起到良好的作用！
2、胖大海－是聲帶發(fā)育，保護(hù)嗓子的最佳的保健飲品
3、玉蝴蝶-對急慢性吱氣管炎咽喉腫痛，扁桃體炎有很好的治療作用！
4、百合干－對肺，慢性支氣管及對改善婦女更年期精神有效果
5、甘草-祛痰止咳，緩急止痛，清熱解毒！
*對胃有好處的：
1、金盞花-養(yǎng)肝明目，消炎，養(yǎng)胃，解暑
2、桂花-滋陰補(bǔ)腎、調(diào)解內(nèi)分泌、保肝、養(yǎng)胃、排毒養(yǎng)顏
3、苦丁茶：對健胃
*養(yǎng)腎、滋陰壯陽的：
1、蓮子芯-補(bǔ)脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神
2、竹葉茶-通小便，養(yǎng)腎,常飲此荼，終身明目。
*減肥的：
1、荷葉
2、蕃瀉葉-大便干結(jié)，口干口中異味，面赤身熱，
3、野生苦瓜茶－降糖＼便秘＼開胃消食＼養(yǎng)顏美容
4、瘦腿茶：檸檬草+馬鞭草+迷迭香。
其中排毒養(yǎng)顏的：
2、茉莉花--疏肝明目、潤膚養(yǎng)顏.面色暗啞無華！
3、桂花-滋陰補(bǔ)腎、調(diào)解內(nèi)分泌、保肝、養(yǎng)胃、排毒養(yǎng)顏。
4、山桃花-容顏不老，人面依舊笑春風(fēng)!
5、藏紅花--排毒養(yǎng)顏，養(yǎng)血補(bǔ)血，理氣健胃．痛經(jīng)。
6、蘆薈--排毒養(yǎng)顏，美白肌膚。
*去皺美白的：
1、小玫瑰花瓣-對雀斑，皺紋有明顯的消除作用
2、玫瑰花瓣-對雀斑，皺紋有明顯的消除作用
3、迷迭香-有助于恢復(fù)腦部疲勞，并能增強(qiáng)記憶力，對宿醉、頭昏暈眩及緊張性頭痛也有良
效。兼具有美容功效，可減少皺紋的產(chǎn)生，去除斑紋。
*消斑美白的：
1、紅巧梅-對黃褐斑、雀斑、肝斑、色斑、暗瘡有明顯的療效
2、千日紅-同紅巧梅同飲，去斑效果更佳，
3、玫瑰茄-解酒保肝,美白祛斑，酸甜可口！
4、小玫瑰花瓣-對雀斑，皺紋有明顯的消除作用
6、臘梅花－美容皮膚，養(yǎng)顏消斑，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝！消玉殞
7、迷迭香-有助于恢復(fù)腦部疲勞，并能增強(qiáng)記憶力，對宿醉、頭昏暈眩及緊張性頭痛也有良
效。兼具有美容功效，可減少皺紋的產(chǎn)生，去除斑紋。
*凋節(jié)內(nèi)分泌、美容養(yǎng)顏的：
1、桂花-滋陰補(bǔ)腎、調(diào)解內(nèi)分泌、保肝、養(yǎng)胃、排毒養(yǎng)顏
2、牡丹花--久服可令肌膚細(xì)嫩,容顏紅潤精神飽滿,煥發(fā)青春活力
3、雪麗花-常飲此茶有抗衰老的獨(dú)特功效！
4、山桃花-容顏不老，人面依舊笑春風(fēng)!
5、野生苦瓜茶－降糖＼便秘＼開胃消食＼養(yǎng)顏美容
6、茉莉花蕾－疏肝明目、潤膚養(yǎng)顏，面色暗啞無華．
*豐滿女性胸部的：
花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產(chǎn)地。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。
紅茶的功效
紅茶是一種經(jīng)過發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。中國著名的紅茶有安微祁紅、云南鎮(zhèn)紅、湖北宣紅、四川川紅。
2002年5月13日美國醫(yī)師協(xié)會(huì)發(fā)表對男性497人、女性540人10年以上調(diào)查，指出飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯，紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力，各種食品含多酚類的量如下：紅茶—17.4，綠茶—12.0，紅葡萄酒—9.6，鮮桔子汁—0.8。
為了防治女性常見骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅(jiān)持?jǐn)?shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強(qiáng)壯骨骼，效果更強(qiáng)，在紅茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用。
日本大阪市立大學(xué)實(shí)驗(yàn)指出，飲用紅茶一小時(shí)后，測得經(jīng)心臟的血管血流速度改善，證實(shí)紅茶有較強(qiáng)的防治心梗效用。
紅茶有幾種有趣的說法，提供大家參考：
健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心肌功能。
預(yù)防疾病方面：紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。
白茶的保健作用
白茶是一種不經(jīng)發(fā)酵，亦不經(jīng)揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點(diǎn)是遍披白色茸毛，并帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。主要產(chǎn)地在福建福鼎縣和政和縣。
烏龍茶的功效
磚茶
磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經(jīng)蒸制后放入磚形模具壓制而成。主要產(chǎn)于云南、四川、湖南、湖北等地。磚茶又稱邊銷茶，主要銷售邊疆、牧區(qū)等地。
