餐廳想賺錢，無非就是開源節(jié)流，但很少有餐廳老板想過，其實(shí)不用摳不用省，只要在這個(gè)地方稍作改變，就能讓餐廳的利潤上升不少。那就是對服務(wù)員下功夫，不僅是服務(wù)態(tài)度，還有服務(wù)技巧，這次主要講的是點(diǎn)菜的部分，要知道只有客人點(diǎn)菜并且支付賬單，才是餐廳的營業(yè)額，最后扣除成本成為利潤！
試想一下兩個(gè)場景：
場景1
客人被服務(wù)員引導(dǎo)進(jìn)門落座，坐好后便拿起桌上菜單，服務(wù)員就在一旁等待著客人點(diǎn)菜?？腿朔浅＜m結(jié)，服務(wù)員卻無動(dòng)于衷，最后五分鐘隨意點(diǎn)單，味道和客人想象的相距甚遠(yuǎn)，最后餐廳和這位客人再也無法相見。
場景2
客人被服務(wù)員引導(dǎo)進(jìn)門落座，坐好后便拿起桌上菜單，服務(wù)員斟酌著時(shí)間，適時(shí)告訴客人該餐廳的招牌菜，并且根據(jù)客人的口音來估計(jì)地區(qū)和口味，推薦合適的菜品。在這個(gè)過程中，還體貼提醒同行的老人小孩，詢問忌口和愛好，最后大家歡喜，客人以后再來。
在這個(gè)對比發(fā)現(xiàn)出問題了嗎？放任著客人自行點(diǎn)菜，一是浪費(fèi)不少時(shí)間斟酌，影響餐廳翻臺率，二是容易出現(xiàn)和想象不符的菜品，客人以為的菜和你做出來的菜并不一定是一致的，這需要服務(wù)員深入了解，而且也沒辦法將自家主打菜和高利潤菜推銷出去，可惜可惜啊。
餐廳老板別只會(huì)在營銷推廣上花心思砸錢，在這個(gè)點(diǎn)菜環(huán)節(jié)也是非常重要的！這里有幾個(gè)小技巧，告訴服務(wù)員，讓她們自然地推銷菜品，贏得回頭客。
推銷菜品時(shí)可以換個(gè)角度，不要說“這是我們餐廳最好的菜”，這不但有黃婆賣瓜自賣自夸的嫌疑，更重要的是，這句話的潛意思不就是說別的菜都不好？服務(wù)員可以說“這道菜最近客人的反響都很好，幾乎每桌必點(diǎn)”，這時(shí)候加上第三方說辭，就會(huì)顯得更加有說服力。
人是一種很懶的動(dòng)物，在很多時(shí)候會(huì)不想思考，如果你突然問客人喜歡吃什么，他肯定會(huì)答不上來，這個(gè)范圍太大了，一下子就將他繞進(jìn)去。既然如此，就換成別的問法。例如當(dāng)客人在看海鮮蝦類的菜單時(shí)，不要問客人要不要來份蝦，而是問您要份河蝦還是基圍蝦？繼而再次引導(dǎo)我們家餐廳的河蝦味道非常好的，別的客人也很喜歡。
點(diǎn)菜的時(shí)候一定不能忘記老人和小孩，他們會(huì)有比一般青年人有著更多更敏感的需求，例如老人偏愛酥軟清淡食物，而小孩則更喜歡煎炸類味道刺激的，得到他們的贊賞和表揚(yáng)，更加能讓客人付錢的時(shí)候開心不少。
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