英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多。常見的有以下四種：
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
眼肉牛排(rib eye)沙朗牛排取自牛的肋脊(rib eye) 部位，在牛肉分類當(dāng)中是屬于高級肉的一種，由于肋脊部的運動量較少，肉質(zhì)細(xì)嫩，大理石油花(marbling)分布均勻，非常適合以煎、烤的方式料理。以五分 (medium) 到七分(medium well)之間的熟度最能表現(xiàn)沙朗的美味，與菲力部位相比，肉質(zhì)較有韌性且因脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，食用起來較不干澀。
菲力牛排菲力牛排取自牛的腰脊(loin)內(nèi)側(cè)部位，俗稱腰內(nèi)肉或是里肌肉(tenderloin)，位于腹腔內(nèi)為油層所包復(fù)，一只牛只有兩條菲力，是牛肉部位當(dāng)中肉質(zhì)最為細(xì)嫩的部位，同時大部份都是脂肪含量低的精肉，因此食用時可依個人喜好從三分熟 (medium rare) 到七分熟(medium well)，但過熟時會喪失菲力的特色，不但肉質(zhì)變硬又因缺少油花，咀嚼的口感會變過于干澀。
angus 紐約克牛排angus是世界著名的肉牛品種，美福選用angus肉牛的前腰脊肉(strip loin)部位制成紐約克牛排，肉質(zhì)與沙朗接近，大理石油花(marbling)分布均勻，但肉質(zhì)較沙朗略粗，建議烹飪時以不超過7分熟(medium well)的程度處理，才能充份享受紐約克帶勁的嚼感。牛小排取自牛只的前胸肋骨(short rib)部位，此部位的肉質(zhì)結(jié)實帶油筋且油脂甚多，非常適合以炭燒或燒烤的方式，燒烤過程中油脂會滋滋地流出，香味四溢
建議食用熟度不宜太生，在全熟的狀態(tài)下，牛肉煎熟而收縮會與骨頭部位自然分離，此時最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉跟咀嚼口感。和牛牛排和牛牛排譽滿國際，深受歐美人士喜愛，其最大特色就在于其飼養(yǎng)的環(huán)境與方法，使用優(yōu)良水質(zhì)以及啤酒渣餵養(yǎng)，并于肥育后期佐以按摩法，使和牛牛排的大理石油脂花紋(marbling)分布豐富均勻，咀嚼起來口感滑嫩，是非常高級的牛排種類之一。
