我常常說有些味道真的是家里吃最香！時至今日，我仍然這么認(rèn)為，比如炸醬面、餃子，吃炸醬面的醬一定要是用五花肉切小丁現(xiàn)炸出來的才香，面條手搟的煮出來筋斗但又不是死硬，面碼是現(xiàn)切的，蒜是新蒜，這么用心只有自己了，否則哪家館子能你吃碗手搟面還給你現(xiàn)炸一碗醬，餃子咱家都是現(xiàn)吃現(xiàn)做，餡都是根據(jù)咱自己喜歡的來，肉多肉少，根據(jù)咱口味來，三鮮餡的，我的宗旨就是蝦仁一定要是自己剝的皮挑去蝦線的包出來才香，比如今天介紹的這款煎餃。
食尚小米美食定制——三鮮煎餃
原料：面粉、鮮蝦、韭菜、肥瘦肉餡、鮮玉米粒
調(diào)料：蔥、姜、花椒水（8粒花椒小半碗熱水微波爐加熱后晾涼）
做法：
1、肥瘦肉餡放入切好的蔥姜末，鮮蝦洗凈去皮挑去蝦線，韭菜洗凈控干水分
2、鮮蝦仁切成小段，韭菜切末
3、肉餡中加入蝦段、雞蛋、鹽、生抽、花椒水，順時針攪拌均勻，
4、和面機里放入面粉和水，比例是3碗面1碗水加入一個雞蛋，倒入和面機，直至和成圖片的樣子即可，稍微餳一會，這樣的面比較滋潤
5、攪拌好的肉餡
6、放入切好的韭菜、玉米粒
7、餳好的面揉成面棍子
8、切成大小均勻的劑子
9、搟成皮
11、如圖包成大餡兒餃子
12、金鍋燒熱放入一點油將餃子碼放好，改小火，蓋蓋3分鐘左右聽見有滋滋的聲音
13、打開蓋將餃子翻面，淋少許清水蓋蓋再煎兩分鐘左右即可出鍋
小米提示：
1、和餡兒的時候，如果您和面的速度不是特別快，建議拌餡兒的時候盡量晚點放蔥末，這樣不會因為蔥攪拌的時間長做出的餃子餡有臭蔥的味道
2、做餡兒的時候肉餡拌好可以放一會再包，但餡兒里的蔬菜一定是已經(jīng)揉好劑子，只剩下?lián){皮才拌餡兒，否則過早拌餡兒會餡兒里會出湯，另外蔬菜在里面時間長了，煮出來味道不鮮，尤其是韭菜類的！
3、做煎餃一定要小火慢煎，外皮才會焦香，這樣里面的餡兒也會熟，千萬不要大火，外皮糊了里面還沒熟！
