拌餃子餡最忌放“此物”，10個(gè)人7個(gè)錯(cuò)用它，難怪餃子不鮮不好吃！俗話說好吃不過餃子，在日常生活當(dāng)中好多人都非常喜歡吃水餃，而且水餃也是我們中國的一種美食代表，尤其是對于北方人來說，餃子還有著一種特殊的意義，它代表著團(tuán)圓，所以說好多家庭喜歡在過年，過節(jié)的時(shí)候少不了的就是吃頓水餃，而且好多北方家里的老人在孩子出門的時(shí)候還喜歡給孩子包點(diǎn)水餃，代表著嬌子。今天我要說一下餃子，很多人在包餃子的時(shí)候會放這個(gè)調(diào)味料，因?yàn)榉帕怂燥溩尤怵W不香了，菜也不鮮了，比如我媽媽就是這樣，我估計(jì)老人家放此調(diào)料的比較多，您也放錯(cuò)了嗎？
關(guān)于面皮我一般用面粉與清水按照2:1的比例和成稍柔軟的面團(tuán)，揉勻后餳著備用（面團(tuán)軟硬程度可參考耳垂兒的柔軟度）。剁肉餡前先把生姜、大蔥段用清水浸泡1小時(shí)調(diào)成成蔥姜水，豬肉餡調(diào)人適量的蔥姜水即可去除肉腥味，還可以讓肉餡的軟嫩，餃子軟嫩多汁。
簡單說一下調(diào)肉餡的心得。首先，肉要夠新鮮，買那種顏色種粉粉的三肥七瘦的，按一下有彈性的，顏色過重說明肉不夠新鮮，太艷則可能經(jīng)過了人工處理。盡量避免用市售的豬肉餡。調(diào)肉餡離不開蔥姜提鮮，尤其是姜。肉餡剁到一半時(shí)澆上幾勺蔥姜水繼續(xù)剁，蔥姜水在剁的過程中嗎慢慢被肉餡吸收，提香增鮮。有時(shí)調(diào)制牛羊肉的肉餡時(shí)還會在蔥姜水里加上些花椒，豬肉餡一般不放。
拌餃子餡最忌放“此物”，10個(gè)人7個(gè)錯(cuò)用它，難怪餃子不鮮不好吃，它就是五香粉，五香粉的介紹適合做所有的菜，包括餃子餡，包子餡的調(diào)料，我在一些包子店和餃子店里也吃過，覺得這種味道真的很難吃，不知道你們有沒有同感？五香粉的基本成份：研磨成粉狀的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。五香粉：五香粉有香味的濃郁，味辛辣，帶些許甜味，主要用于調(diào)制鹵制品和燒烤食品，或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。因?yàn)闀_淡其他食材的香味和鮮味，所以它是不適用放入餡料中的！
最后推薦大家?guī)讉€(gè)餃子餡：
一、韭菜雞蛋餡
韭菜切成小碎粒，雞蛋N個(gè)炒成嫩嫩的碎粒，蝦皮切碎，粉條煮好切碎，還可以放點(diǎn)紅色的火腿腸，切成粒。調(diào)料注意只放鹽、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味。
二、香菇油菜餡
鮮香菇洗好切碎，油菜洗好用開水煮下變色后放入冷水中，擠出水，切碎，放點(diǎn)鹽、油、少量五香粉。
三、南瓜餡
南瓜擦絲放水里再擠出水切絲，少許韭菜切絲，洋蔥切碎，放點(diǎn)鹽、花椒粉、香油。素餃子就是菜+料，看自己喜歡什么，做就可以了。
四、皮皮蝦餡兒
（關(guān)鍵是爬蝦去皮比較麻煩，所以吃的少一些，配料與鲅魚餡兒類似，但豬肉可以選相對瘦一些的）。另外，也有人喜歡添加在皮皮蝦餡兒里加一點(diǎn)面醬，或許對鮮味兒有所影響，但有提香的作用，這個(gè)看個(gè)人喜好了。
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