立冬吃餃子，這十種最好吃的餃子餡，你都試過嗎？
立冬吃餃子是北方民俗，不過現(xiàn)在除了很講究的人家外，很少有人認(rèn)這個理了。餃子是咱傳統(tǒng)的一種面食，薄薄的餃子皮里裹上各種餡料，薄皮大餡咬一口流汁，是人見人愛的飯食。
三鮮餡餃子：面粉、韭菜、海蝦、油、精鹽、料酒、雞蛋
面粉和成軟硬適度的面團(tuán)，揉勻后蓋上保鮮膜餳著備用。海鮮剝?nèi)ノr殼剔除蝦腸蝦線后剁成小粒，調(diào)進(jìn)精鹽料酒攪勻腌漬去腥。雞蛋液下油鍋炒成雞蛋碎，韭菜洗凈控水后切碎。把蝦仁、雞蛋碎、韭菜拌勻調(diào)進(jìn)精鹽入味后即可用來包餃子。
鲅魚餃子：鮮鲅魚750g、肥瘦各半的豬肉餡150g、韭菜100g、面粉600g、鹽1.5茶匙、花椒10g ，把面粉和成面團(tuán)揉成勻后餳著備用、花椒用水煮開后放涼。鲅魚擇洗干凈擦凈水分用刀把鲅魚從中間剖成兩片，用刀慢慢的刮下魚肉，刮好的魚肉調(diào)進(jìn)肥豬肉倒進(jìn)花椒水，順一個方向攪打均勻上勁。調(diào)進(jìn)精鹽、韭菜碎再次攪勻入味。
芹菜餃子: 瘦豬肉500g、芹菜750g、面粉600g、植物油、精鹽、生姜、大蔥、醬油
把芹菜葉用料理機(jī)擠出蔬菜汁，調(diào)進(jìn)部分清水后把面粉和成軟硬適度的面團(tuán)餳著備用；瘦豬肉剁成肉餡，在剁的過程中要變剁邊倒進(jìn)用生姜、蔥白煮成的料水。剁好的肉餡調(diào)進(jìn)精鹽、油、醬油攪打上勁腌漬半小時入味。芹菜莖切成碎末調(diào)進(jìn)腌漬好的肉餡里，拌勻入味。
白菜水餃：瘦豬肉500g、白菜500g、面粉600g、油、精鹽、生姜、大蔥、醬油
瘦豬肉用刀切成小肉粒，邊倒入用蔥姜煮成的料水，邊把肉粒剁成肉糜。肉餡剁好后調(diào)進(jìn)醬油、少許油、用力攪打上勁。待肉餡入味后倒進(jìn)剁碎并攥出水分的白菜末，調(diào)進(jìn)剩余的油鹽，再次攪拌均勻。
大蔥豬肉餡餃子：面粉600g、瘦豬肉500g、大蔥200g、油、精鹽、生姜、醬油、五香粉
瘦豬肉去筋膜用刀剁成細(xì)細(xì)的肉泥。放入姜末、調(diào)入醬油、精鹽、五香粉，順一個方向攪拌上勁。把切好的大蔥末倒入肉餡，倒入油用力攪拌均勻入味后即可用來包餃子。
素餡餃子：面粉500g、韭菜50g、胡蘿卜200g、豆腐200g、粉條1小把、雞蛋2個、黑木耳適量、油、精鹽、小蔥、生姜。
胡蘿卜洗凈剁碎后用熱油炒熟，豆腐、泡發(fā)的黑木耳和粉條切碎；雞蛋液炒成雞蛋碎、韭菜切碎，把處理好的這些蔬菜碎拌勻，調(diào)進(jìn)熟油、精鹽、小蔥碎、姜末拌勻。
豆角餡餃子：豬肉餡500g、豆角600g、面粉700g、油、醬油、精鹽、小蔥、生姜
小蔥生姜剁碎后摻到豬肉餡里，調(diào)進(jìn)300g清水一起攪打至肉餡和水充分融合呈粘稠狀。倒進(jìn)油、精鹽、醬油，再次順一方向攪拌，攪拌到肉餡粘稠，聞到肉餡有咸香味。豆角洗凈焯燙后切碎調(diào)到肉餡中拌勻。
羊肉餡餃子：羊腿肉750g、面粉600g、胡蘿卜、粉條、植物油、精鹽、醬油、生姜、花椒、大蔥白
粉條用溫水浸泡到松軟切碎、生姜、花椒、蔥白煮成調(diào)料水。羊腿肉用刀切成小塊，邊剁邊撒進(jìn)調(diào)好的蔥姜花椒水，把羊肉剁成細(xì)細(xì)的肉糜。剁好的羊肉調(diào)進(jìn)精鹽、油、醬油后攪打上勁成餃子餡。最后調(diào)進(jìn)胡蘿卜碎拌勻。
茴香餃子：茴香苗500g、面粉700g、豬肉餡500g、油、生姜、花椒、醬油、精鹽
茴香苗洗干凈晾干水分、面粉和成柔軟適度的面團(tuán)餳著備用。把花椒生姜水澆入豬肉餡中，邊澆入邊攪拌肉餡。把茴香苗切碎放入肉餡中，調(diào)入熟油、精鹽、醬油拌勻入味。面團(tuán)餳到柔軟油潤后再次揉勻。面團(tuán)揪成小劑子搟成餃子皮，包入調(diào)好的餃子餡捏成餃子。
薺菜餃子：豬肉餡400g、薺菜500g、面粉800g、生姜、花椒、精鹽、醬油
煮好的生姜花椒水潷出花椒和生姜，邊倒入肉餡邊攪拌。調(diào)入醬油、熟油、精鹽拌均勻后入冰箱冷藏1小時左右。薺菜用清水淘洗干凈，撈出攥凈水分后把薺菜剁碎。摻入肉餡里、調(diào)入適量的精鹽、調(diào)味料拌勻入味。
