氫化油，又叫“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。目前，在面包、奶酪、蛋糕和餅干等食品烘焙領域廣泛使用。我們身邊的植物奶油有哪些？植物奶油真的有如此大的危害嗎？
現(xiàn)在很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。由于植物奶精不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆，同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。
夾心餅干、卷心餅、巧克力威化的背后都標注“食用氫化油”，咖啡、奶茶等食品背后標注著“植脂末”，蛋黃派、軟面包等糕點則寫著“起酥油”，還有一些食品包裝袋上標注含有“氫化棕櫚仁油”。
市場上有的食品雖然沒有標注植物奶油、氫化油、植脂末，但卻標注“精煉植物油”、“起酥油”，其實也是氫化油，它是用動物油或植物油經(jīng)不同的加工方式形成的一種油脂產(chǎn)品，但其在氫化過程中也會產(chǎn)生反式脂肪酸，對人體很不好。
植物奶油用途很廣，用量也很大，在面包、奶酪、蛋糕、冰淇淋、餅干、奶茶、咖啡伴侶等食品中廣泛使用。植物奶油被普遍使用，一是口感好，二是熔點高，穩(wěn)定性高，比較容易定型。而且動物奶油保質期短，最多冷藏1個星期，而植物奶油可以冷凍，最長可保存1年左右。
資料顯示，植物奶油中的反式脂肪酸可使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險；第二，增加糖尿病的發(fā)病率；第三增加腫瘤，尤其是乳腺腫瘤、大腸癌的發(fā)病幾率；第四，影響或者抑制嬰幼兒和青少年正常的生長發(fā)育。
早在20年前，植物奶油中反式脂肪酸的危害就被提出，美國、歐洲相繼出臺了對反式脂肪酸的管理標準，而我國民眾甚至不知道什么植物奶油，不知道反式脂肪酸，許多食物的包裝袋上也沒有標這些成分。長此以往，危害確實很大。尤其是我國的兒童，他們是吃著洋快餐、零食長大的一代，如今小胖墩越來越多，再不加限制，等他們長大，高血壓、糖尿病、痛風等的危險性會提高。
