包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰淇淋、80%的人造奶油和71%的餅干等
央視《經(jīng)濟半小時》昨日報道，最新的世界糖尿病普查數(shù)據(jù)顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達九千多萬，中國已經(jīng)超過印度，成為糖尿病第一大國。這與洋快餐的流行和一種叫反式脂肪酸的物質(zhì)不無關系。
美國一位叫摩根·斯普爾洛克的年輕人曾進行一項試驗，他強迫自己在30天內(nèi)三餐只吃薯條、漢堡等快餐，并讓三個醫(yī)生全程跟蹤。30天后，原本很健康的摩根肝臟呈現(xiàn)中毒反應，胸口悶痛，血壓大幅度升高，而且膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。
專家告訴我們，對人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激凌都有這種風險，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)，叫做氫化油。
解放軍總醫(yī)院(301醫(yī)院)營養(yǎng)科研究員，衛(wèi)生部健康教育首席專家，專家趙霖告訴記者，氫化油，也叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，并導致婦女不孕，以至于有的科學家把氫化油的危害，和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比。世界各國已紛紛限制，不少歐美國家已經(jīng)開始對氫化油封殺、叫停。美國、歐洲相繼出臺了對反式脂肪酸的管理標準。而目前在我國，產(chǎn)生反式脂肪酸的源頭——氫化植物油的發(fā)展正是方興未艾。
一項在全國20個城市進行的反式脂肪酸調(diào)查顯示，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰淇淋以及80%的人造奶油，有71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過2%的食品——包括所有的奶酪制品、81%的面包和蛋糕、80%的人造奶油、60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超過5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。
□相關資訊
消費者應如何保護自己
目前反式脂肪酸沒有列在現(xiàn)行的食品營養(yǎng)標簽中，但有其他方法確定產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標示使用轉(zhuǎn)化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。
此外，食品包裝成分種類標示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱出現(xiàn)在產(chǎn)品前面，可推測反式脂肪含量高。 常見含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯條，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅干；方便面；泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花；巧克力，沙拉醬；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡。
據(jù)報道：目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水制成。而奶精主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸。專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。
記者暗訪得知：1公斤奶精可調(diào)配100杯奶茶，其成本只有4至6角錢，而售價高達3至6元不等?？芍^一本萬利。 當看到人造黃油時，使用最軟的一種，通常這種含最少量的反式脂肪酸。最后，記住多吃水果，蔬菜和全谷物，這些食物中含少量或不含反式脂肪酸和飽和脂肪。
現(xiàn)行的營養(yǎng)標簽起源于1990年，那時營養(yǎng)標簽和教育法通過。這個法修訂了食品標簽上的外觀和信息含量。新營養(yǎng)標簽強制列出14種營養(yǎng)素含量，包括熱量、脂肪熱量、總脂肪、飽和脂肪、膽固醇、鈉、總碳水化合物、膳食纖維、糖、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣、鐵。常量營養(yǎng)素因與慢性病的關系而被列出百分比，如總碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。
由于空間有限，其他營養(yǎng)素成為可選項目：維生素B、飽和脂肪的熱量、多不飽和脂肪、單不飽和脂肪、鉀、可溶性纖維、不溶性纖維、糖醇、其他碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。 反式脂肪酸(trans fatty acid)又稱反式脂肪或逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氫化處理”過程可以防止分子被氧化，使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂并延長保質(zhì)期。
據(jù)健康專家介紹，在人們經(jīng)常吃的餅干、薄脆餅、油酥餅、巧克力、色拉醬、炸薯條、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。 據(jù)介紹，“氫化處理”方法自1902年問世以來，反式脂肪酸就成為拉動全球食品生產(chǎn)的一大動力。它的存在改善了食物的口感，延長了食品的保質(zhì)期。直到1990年，科學家們在發(fā)現(xiàn)了反式脂肪酸對人體健康的危害后才驚呼：“又一個DDT(一種致癌殺蟲劑)出現(xiàn)了！”哈佛大學一位營養(yǎng)學家指出，含反式脂肪酸的“部分氫化植物油”，每年導致美國約3萬人死亡。
很多人雖然認識到反式脂肪酸對人體健康的危害，但卻不能確切地說出反式脂肪酸的來源，大多數(shù)人認為，反式脂肪酸主要存在于風行街頭的“洋快餐”中。事實真是這樣嗎？
健康專家表示，反式脂肪酸主要有以下三種來源—— 1、氫化植物油。這種植物油一般用于油炸食品，也存在于一些小食品之 中。 含反式脂肪酸多的-油炸食品
2、牛、羊等反芻動物的肉和奶。反芻動物體脂中反式脂肪酸的含量占總脂肪酸的4%至11%，牛奶、羊奶中的含量占總脂肪酸的3%至5%。 3、溫度過高的油。精煉油及烹調(diào)油加熱溫度過高時，部分順式脂肪酸會轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅帷?/p>
對人體健康的影響
營養(yǎng)專家認為，反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種完全由人類制造出來的食品添加劑，實際上，它也是人類健康的“殺手”。主要表現(xiàn)在——
降低記憶力
研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
容易發(fā)胖
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
易引發(fā)冠心病
根據(jù)法國國家健康與醫(yī)學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇(HDL)的含量下降。
容易形成血栓
反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
影響生長發(fā)育
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長發(fā)育。
影響男性生育能力
反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產(chǎn)生負面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應過程。
影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收
影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。
如何減少攝入反式脂肪酸
反式脂肪酸對人體的健康危害嚴重，有沒有一種方法能夠保證人們成功“躲避”反式脂肪酸的“狙擊”呢？
天津醫(yī)科大學營養(yǎng)學副教授王寶亭認為，反式脂肪酸由于是非天然的成分，所以很難被人體適應，攝入后會出現(xiàn)各種不適反應。沙拉醬、起酥油、人造黃油等食品制造原料是主要用于西餐的配料，如果能夠延續(xù)中國傳統(tǒng)飲食習慣，基本上可以避免攝入過多的反式脂肪酸。再有，一些飯店出售的面食中，可能也含有反式脂肪酸，人們在外就餐點菜時要特別注意。
另外，人們在超市選購食物時，應盡量避免購買含有植物氫化油、人造黃(奶)油、人造植物黃(奶)油、人造脂肪、氫化油、起酥油等成分的食物。由于烹飪加工也會使食用油產(chǎn)生反式脂肪酸，所以要減少油脂的反復使用，戒除一些不良的飲食習慣。
王寶亭表示，現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，雖然攝入過多的反式脂肪酸對人體健康不利，但并不是所有的反式脂肪酸對人體的健康都有害，共軛亞油酸就是一種有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗腫瘤作用。
因此，在對待反式脂肪酸的問題上，人們不僅要有嚴謹?shù)目茖W態(tài)度，還要有健康的發(fā)展眼光?？傊?，人們應適當保持傳統(tǒng)的中國飲食風俗，享受可持續(xù)的綠色生活。
