手撕包菜
手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食欲外，還有美白祛斑、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用。以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋等制作而成。
中文名
手撕包菜
英文名
Shredded cabbage
主要食材
小青包菜
分類
湘菜
口味
咸酸味
調(diào)料
大蒜,大蔥,植物油,鹽,味精,雞精
菜品特色
紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜
做法
手撕包菜的家常做法
【材料】
包菜250克、五花肉100克、干辣椒4個(gè)、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙
【做法】
1.包菜洗凈后用手撕成小片，干辣椒洗凈切段，五花肉洗凈切片后用生粉、料酒、醬油腌制片刻。
2.鍋中放油燒至五成熱時(shí)放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽后盛出。
3.鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調(diào)至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。
做法一
制作材料
干鍋手撕包菜
主料：圓白菜300克[1]
調(diào)料：大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克
步驟
包菜手撕成大片過水備用;
手撕包菜
下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒;
續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。
做法二
制作食材
小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋。
制作流程
（1）包菜手撕成大片過水備用。
（2）下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。
做法三
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡(jiǎn)單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。
共18張
美味手撕包菜
制作食材
包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
制作流程
1、包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。
2、干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。
3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。
4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。
6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點(diǎn)綴，便可上桌。
做法四
主料：包菜、蒜瓣、干紅椒絲、淀粉水、花椒粒、
輔料：精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油
1. 整棵包菜放入清水中沖洗干凈，去掉包菜根莖后將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動(dòng)清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用;
2. 炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。
3. 油溫升至三、四成熱度時(shí)將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋;
4. 將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。
5. 沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆后，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤。[2]
做法五
主料：卷心菜
輔料：蔥、蒜、紅尖椒
調(diào)料：五香粉、植物油、食鹽、蠔油、生抽、水淀粉
手撕包菜
做法：
1、將卷心菜撕成大塊。
2、洗凈，瀝去水。
3、蔥切碎粒。
4、蒜切碎粒。
5、炒鍋燒熱后倒入適量油，待油溫升高。
6、放入蔥、蒜、紅尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。
7、大火，放入卷心菜，翻炒。
8、炒至菜變軟后放入鹽，翻炒。
9、放入生抽，翻炒。
10、放入蠔油，翻炒。
11、淋入水淀粉。
12、翻炒均勻后，盛出裝盤。
溫馨提示：
炒卷心菜之類的蔬菜，炒到最后會(huì)出現(xiàn)菜湯，如果不收汁在裝盤以后會(huì)滲出更多。視菜湯的多少調(diào)整水淀粉用量勾芡，收濃湯汁。[3]
做法六
主料
包菜(一顆)
蒜粒(6-8粒)
干辣椒(6個(gè))
調(diào)料
食用油(適量)
鹽(適量)
醬油(適量)
醋(適量)
雞精(適量)
廚具
炒鍋
步驟
準(zhǔn)備好食材
包菜清洗干凈，用手撕成小塊
炒鍋燒熱，下油，下蒜粒辣椒段炒香
下包菜一起翻炒
炒至包菜8成熟，加鹽，醬油，醋，雞精炒勻即可起鍋[4]
小竅門：
1、包菜最好用手撕成小塊
2、全程大火爆炒
做法七
食材準(zhǔn)備：
材料：流行包半顆 五花肉適量 蒜和干辣椒少許。
調(diào)料：海天頭道醬油 糖 雞精 料酒 鹽 香醋。
做法步驟：
1、包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗凈。[5]
2、五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗凈用剪子對(duì)半剪開。
3、熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀。
4、加入蒜片繼續(xù)煸出香味。
5、大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒繼續(xù)翻炒。
6、接著加入除香醋和雞精的所有調(diào)料、另外再加少許的水炒軟至熟。
7、起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可。[5]
做法八
食材：圓白菜、蒜、紅辣椒、鹽、花椒、雞精、白醋、香油[6]
做法：
1、準(zhǔn)備食材。圓白菜一個(gè)、蒜適量、紅辣椒適量。
2、將圓白菜的葉子取下來。
3、將葉子撕成大塊。(大概四五厘米左右)
4、將撕好的圓白菜放到淡鹽水中浸泡二十分鐘。(這一步不僅可以讓圓白菜的口感更加清脆，還可以很好的去除菜葉上殘留的農(nóng)藥)[6]
5、將蒜切片、紅辣椒切段備用。
6、將浸泡好的圓白菜瀝干水份。(一定要將水份瀝干，不然會(huì)影響菜的口感)
7、鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。
8、將圓白菜放入鍋中，大火煸炒。
9、放少許鹽、雞精、白醋，出鍋前再淋少許香油即可。
小提示
1、圓白菜手撕的要比刀切的更好吃。
2、炒這道菜一定要用大火，而且時(shí)間不能太長(zhǎng)。否則會(huì)影響菜的口感。[6]
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)信息
熱量：606.88大卡 、鉀：244.31毫克、磷：195.03毫克、膽固醇：104.43毫克、鈉：86.26毫克、脂肪：47.2克、維生素A：24.27微克
營(yíng)養(yǎng)功效
殺菌 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 防癌抗癌 促進(jìn)消化
食用指南
適合體質(zhì)
適宜：氣虛質(zhì)、平和質(zhì)
禁忌：濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)、特秉質(zhì)
適宜人群
肺胃發(fā)炎者少食
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