隱匿在浙江西北角落的臨安，也迎來(lái)了一年中最受關(guān)注的時(shí)刻。△ 臨安地處杭州與黃山之間，有著“徽杭連脈之美”。幾場(chǎng)春雨過(guò)后，“大樹(shù)華蓋聞九州”的天目山，開(kāi)始朗潤(rùn)起來(lái)。這里是“大樹(shù)王國(guó)”，分布著世界罕見(jiàn)的古柳杉群落，山頂云霧涌動(dòng)，山中繁花滿樹(shù)，猶如仙境。湖畔靜謐的水上森林，蟄伏了一冬，正被春風(fēng)喚醒。“陌上花開(kāi)緩緩歸”的詩(shī)句，源起于此。這里沉淀了千年吳越文化，徽杭古道、蘇杭古道在此交匯。華東最美的古村落群，粉墻黛瓦，點(diǎn)綴于青山綠水間。早春的桃花一夜開(kāi)滿枝椏，鄉(xiāng)間油菜花田連山連片，新一年的耕作已經(jīng)開(kāi)始。“春雷喚醒土壤中的生命，春聲過(guò)后的鮮嫩?！?/span>《舌尖2》對(duì)臨安春筍的描述，讓人記憶猶新。每年春天一到，全天下的吃貨都在等著這里的春筍冒尖。只要能如期吃上一口，哪怕人不在江南，也能第一時(shí)間感知春天的滋味。地處浙西天目山麓，杭徽高速貫穿東西，擁有天目山、清涼峰兩大國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)和青山湖國(guó)家森林公園。因東、西峰頂各有一池終年不枯，宛若雙眸仰望蒼穹而得名。山中生長(zhǎng)著1萬(wàn)2千年的世界銀杏之祖，世界罕見(jiàn)的古柳杉群落，森林植被以“古、大、高、稀”堪稱四絕，被譽(yù)為“物種基因?qū)殠?kù)”。△ 從山腳下的禪源寺到開(kāi)山老殿的十里登山道旁，沿途皆是古老的柳杉，遮天蔽日。山中氣象萬(wàn)千，轉(zhuǎn)一個(gè)山灣就換一幅春色，過(guò)一道山梁就有一篇不同的風(fēng)景，山色動(dòng)人心魄。老畫(huà)家葉淺予曾數(shù)度登上天目山，欲成就一幅自己滿意的畫(huà)，但最后他不得不感嘆：“妙筆生天目，神韻難入畫(huà)?！?/span>北湖更有一大片國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)的水上池杉森林，四季在橙紅和青綠中切換，極為美妙壯觀。樹(shù)在水中長(zhǎng)，船在林間行，鳥(niǎo)在枝上鳴，人在畫(huà)中行。讓人想起王觀的“若到江南趕上春，千萬(wàn)和春住。”只待驚雷一響， 一個(gè)個(gè)競(jìng)相破土。但對(duì)于真正的吃貨老饕來(lái)說(shuō)，當(dāng)?shù)闷?/span>“極鮮”二字。天目春筍，身形纖細(xì)，潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩。有“菜王”美譽(yù)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。
其殼薄肉肥，色白質(zhì)嫩，清香松脆，挖出之后不用過(guò)水去澀，鮮嫩到可以直接生吃。是《舌尖上的中國(guó)》都贊不絕口的“時(shí)令之鮮”！吃過(guò)這口筍，才不負(fù)過(guò)春天。哪怕只簡(jiǎn)單清燉，也讓人“每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉”。但懂吃的江南人才不滿足，偏將一棵筍，折騰出上百種吃法：油燜春筍、南肉春筍、筍尖燒賣(mài)、春筍步魚(yú)、筍干燉湯、燕筍火熏白菜、春筍糟火熏、糟春筍、春筍野雞片、春筍燉雞、燕筍蒲菜炒肉……要說(shuō)江南春日的經(jīng)典菜，油燜筍必須要有姓名。它是一場(chǎng)關(guān)于春筍的獨(dú)角戲，甚至可以說(shuō)，它能獨(dú)挑春味大梁。將鮮嫩的春筍對(duì)半切成小段，用刀背拍松，過(guò)水焯一遍去掉澀味。再以醬油、白糖烹調(diào)翻炒，加水燜煮后，以大火收汁完成。鮮嫩爽口的春筍油潤(rùn)得塊塊發(fā)光，說(shuō)比紅燒肉好吃都不為過(guò)。在江南人的手中，一碗腌篤鮮就能把筍的鮮味，釋放得淋漓盡致。“腌”腌制過(guò)的咸肉，“篤”在吳語(yǔ)中是小火慢燉，“鮮”則是鮮五花肉或者小排骨。隨著“咕嘟咕嘟”的聲音，熱力將鍋中肉的風(fēng)韻逼入湯與筍里，如此簡(jiǎn)單的燉煮就能形成美妙的平衡。光是油燜筍和腌篤鮮兩樣，在江南絕對(duì)是消耗春筍的主力，每家每戶都要做上好幾回。不得不提的還有大家吹了無(wú)數(shù)次的片兒川，其實(shí)就是一碗雪菜筍片肉片面。每年都要在春天飽嘗，因?yàn)榈搅讼奶?，就只能吃茭白了?/span>被調(diào)味料掩蓋風(fēng)味的罐頭筍，臨安人是看不上的，他們更愿意把春筍做成筍干。這樣做出的筍干保留了春筍鮮味，還帶著調(diào)味的咸，用來(lái)燉湯或是做成筍干老鴨煲再好不過(guò)。既有山水秀麗，風(fēng)光繾綣如畫(huà)。這個(gè)春天，希望也有人與你一起，在江南風(fēng)光里，緩緩歸。1 《一根竹筍，撐起了江南春天的半邊天》，來(lái)源公號(hào)：魔都好餓2 《遇見(jiàn)。天目山（三）——大樹(shù)華蓋》，來(lái)源：錢(qián)江晚報(bào)
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