文 | 薈智市場分析師：雨田
“唯有美食不可辜負！”
2017年2月，是小肥羊被百勝正式收歸旗下五周年。很多時候，人們可以猜到故事的開頭，卻無法猜對結(jié)尾。
小肥羊大事記
1999年8月8日，小肥羊酒店在內(nèi)蒙古包頭市昆都侖區(qū)烏蘭道22號開張，創(chuàng)始人為張鋼與陳洪凱，首創(chuàng)“不蘸小料涮羊肉的吃法”；
2000年4月起，小肥羊火鍋開始全國擴張之路；
2001年元旦，小肥羊的第一個省級總代理落戶河北省。隨后，小肥羊先后在 上海、北京、深圳等大城市開設了分店；
2003年11月，小肥羊第一家境外連鎖店在美國洛杉磯開業(yè)；
2004年11月12日，小肥羊成為中國馳名商標，當年它是中國首個未注冊的馳名商標；
2006年7月，小肥羊成功引進國際風險投資3i和普凱基金，成為中國首個引進風投的餐飲企業(yè)；
2008年6月12日，小肥羊在香港聯(lián)交所主板成功上市，成為第一家在香港上市的中餐品牌企業(yè)；
2009年3月，百勝餐飲集團向小肥羊現(xiàn)有股東購入19.99%股權(quán),從此百勝成為第二大股東；
2012年2月2日，小肥羊正式在香港聯(lián)交所除牌，并成為百勝餐飲集團旗下的一個新的餐飲品牌；
2014年3月，小肥羊重啟特許加盟模式，合同為期10年，初始費用30萬元。授權(quán)通過資格評估的加盟商使用小肥羊品牌在雙方確定的區(qū)域范圍內(nèi)選址開店。加盟持續(xù)費——按照餐廳營業(yè)額的5%收取（2014~2018年經(jīng)營期間，享受優(yōu)惠政策，按照營業(yè)額的4%收取）。另外，廣告費也將按照營業(yè)額一定比例分攤。
以上就是“小肥羊”這個曾經(jīng)的中國火鍋第一品牌的簡明發(fā)展史，然而，跟很多引入資本巨頭的餐飲品牌一樣，風光無限的“中華火鍋第一股”被控股后，一蹶不振，慢慢的開始走下坡路，如今在熱鬧的街區(qū)都少有“小肥羊”的蹤影。曾經(jīng)開的遍地的小肥羊，為什么從此一落千丈？
后娘不如親媽好
2008年小肥羊上市后，因為前期的科學管理體系并沒有建立起來，所以在融資擴張之后，反而在管理上捉襟見肘，股價長期徘徊在個位數(shù)，為了自救，小肥羊管理團隊選擇尋找更大的企業(yè)入股，也就是后來的百勝餐飲，但這樣較為倉促的中西結(jié)合，土洋結(jié)合沒有帶來企業(yè)經(jīng)營的改觀，反而幾乎成為日后小肥羊增速放緩的根本原因。用一句話總結(jié)就是：內(nèi)蒙古的草根文化與歐美文化的難以融合，導致內(nèi)耗過大，以至于公司沒有統(tǒng)一的方向，更沒有一致的行動。最終傳導到消費者這里就是：服務態(tài)度差、菜品出品不穩(wěn)定，促銷活動跟不上。最終使得消費者流失，企業(yè)進一步受損。
不應盲目海外擴張
2005年，小肥羊就開始在日本和北美進行海外擴張，而且?guī)缀醵?/span>采用了直營店的模式，但由于經(jīng)驗不足，供應鏈管理、人員管理相繼出現(xiàn)各種問題。相關數(shù)據(jù)顯示，2007年、2008年兩年美國小肥羊分別盈利15.1萬美元及20.1萬美元,但到2009年截至10月底,其凈利潤僅為8.5萬美元。而其日本公司在此前經(jīng)營的2006年12月到2007年12月一年間，虧損約為人民幣121萬多元。最終小肥羊退出了港澳之外的所有直營店，當然了，代價是巨大的。
創(chuàng)新滯后
這個時代已經(jīng)不是一招鮮吃遍天的時代，“不蘸小料涮肥羊”這一種吃法也不能讓人吃十多年不變啊，反觀海底撈，不僅在菜品上有所創(chuàng)新，更創(chuàng)新了火鍋外送服務。當然，最近小肥羊2.0版餐廳也有了很多新意，但如果只是在裝修環(huán)境上創(chuàng)新還是無法持久的。
營銷模式跟不上時代節(jié)奏
說得不夸張，小肥羊前期爆紅主要是因為趕上了中國餐飲業(yè)爆發(fā)式增長的那幾年，火鍋這個餐飲模式也沒有一位領頭羊，大家都在亂戰(zhàn)，這個時候小肥羊一統(tǒng)江湖是偶然也是必然。但轉(zhuǎn)眼6、7年過去，時代已經(jīng)發(fā)生了變化，但小肥羊卻因為種種原因錯過了借助移動互聯(lián)網(wǎng)再造品牌的機遇。從最近小肥羊在電梯間所投放的視頻廣告也能看出來，小肥羊品牌的營銷策劃人員已經(jīng)匱乏到了何種地步。
相比之下，海底撈之所以能夠打敗小肥羊，不僅是因為服務好，更重要的是與時俱進的把握住了火鍋的品類屬性，即聚會和宴請的特點。從服務，出品等都做了升級，裝修注重包間，再加上服務打造的很好，就更具有了聚會和宴請的特點。所以海底撈的成功不僅是因為服務做得好，而是與時俱進的代言了火鍋的本質(zhì)，代表了火鍋這個物種，這才是海底撈成功的關鍵。
