不科學(xué)的飲食會(huì)誘發(fā)腫瘤，但是究竟什么樣的食物會(huì)誘發(fā)腫瘤呢？最近網(wǎng)上有傳聞稱(chēng)以下三種食物如果吃了很容易讓你得腫瘤，那么，專(zhuān)家又是如何看的呢？
1、溫?zé)嵝允澄铮?/strong>食物過(guò)燙 、飲酒過(guò)烈 、煎炸熏烤
所謂的溫?zé)嵝允澄铮湟皇侵钢苯痈惺艿降臏囟冗^(guò)高、過(guò)燙的食品；其二是指屬于中醫(yī)藥性劃分中的溫?zé)嶂允澄?。因?yàn)檫^(guò)于辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細(xì)胞，所以這類(lèi)性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的是消化系統(tǒng)的腫瘤。飲食過(guò)熱，會(huì)損傷、刺激食道黏膜上皮，長(zhǎng)期刺激下將誘導(dǎo)組織惡變。同樣屬于中醫(yī)熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物，這類(lèi)食物因經(jīng)過(guò)高溫的油炸和烤制，亦隨之變?yōu)闊嵝允称贰＝?jīng)研究證實(shí)，長(zhǎng)期食用此類(lèi)食品，易于導(dǎo)致胃癌、腸癌、肝癌等。美國(guó)學(xué)者在經(jīng)過(guò)5年的流行病學(xué)調(diào)查后認(rèn)為，咖啡因?qū)σ认侔┖桶螂装┑男纬捎幸欢ㄓ绊?。?jīng)常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由于過(guò)多飲用咖啡引起的。
【專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)】
中醫(yī)所說(shuō)的溫?zé)犷?lèi)的食物正常食用不會(huì)誘發(fā)腫瘤。最簡(jiǎn)單的例子就是辣椒。，即便是西醫(yī)的研究也表明，辣椒中的辣椒素具有抑制癌細(xì)胞增殖，促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡、壞死，抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，增加抗癌藥物敏感性，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的免疫殺傷力和改善癌細(xì)胞導(dǎo)致的機(jī)體代謝紊亂等作用，。但是有消化系統(tǒng)疾患的人的確不宜多吃甚至忌食，正常人正常食用辣椒不會(huì)導(dǎo)致腫瘤。
長(zhǎng)期食用過(guò)燙飲食可能導(dǎo)致食道癌這種說(shuō)法是有道理的，但是不是說(shuō)跟喝熱湯有關(guān)系，只要不是過(guò)燙一般都沒(méi)問(wèn)題。酒只要不過(guò)量一般問(wèn)題也不大，油炸、熏烤類(lèi)的食物的確要少吃。一般來(lái)說(shuō)，每杯咖啡中含咖啡因的濃度不宜超過(guò)100毫克，每天飲用的量不宜超過(guò)兩杯，。忌喝咖啡時(shí)吸煙。研究表明，咖啡中的主要成分咖啡因在香煙中的尼古丁等誘變物質(zhì)的作用下，很容易使機(jī)體中的某些組織發(fā)生突變，甚至導(dǎo)致癌細(xì)胞的產(chǎn)生。
2、五味失調(diào)的食物
高糖高油脂攝入 食物過(guò)咸
中醫(yī)認(rèn)為飲食應(yīng)五味調(diào)和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可以導(dǎo)致疾病的發(fā)生。在引起腫瘤的因素中，肥甘厚膩太過(guò)與咸味太過(guò)是常見(jiàn)因素。甘味食物即淀粉類(lèi)、糖類(lèi)食物，攝入過(guò)量易導(dǎo)致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過(guò)多，能促發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌和胰腺癌。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，腫瘤屬于積證的范疇。除了食鹽，咸味食物還包括咸菜、咸魚(yú)、咸肉以及其他腌制食品等。根據(jù)相關(guān)研究顯示，常食腌制食品者食管癌發(fā)病的危險(xiǎn)性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食物最容易導(dǎo)致的癌癥是胃癌。
【專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)】
所有飲食構(gòu)成要素中，脂肪與癌癥關(guān)系最密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。少吃脂肪也有技巧，比如選低脂或脫脂鮮奶，以豆制品取代部分肉，把肉皮、肥肉外層的油炸裹粉去掉，烹調(diào)時(shí)用蒸煮取代煎炸方式。
隨著鈉鹽攝取量的增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發(fā)病率也會(huì)隨之提高。這是因?yàn)槿梭w食用過(guò)量的高鹽食物以后，食鹽的高滲透壓對(duì)胃黏粘膜會(huì)造成直接損害，使胃黏粘膜發(fā)生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、出血、壞死、潰瘍等一系列病理改變。
3、變性食物： 霉?fàn)€食物 腌制食品
黃曲霉毒素已被公認(rèn)為是最強(qiáng)烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉?fàn)€的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環(huán)境下易于生長(zhǎng)繁殖，研究發(fā)現(xiàn)其可誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的多種腫瘤。這種因素是導(dǎo)致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。亞硝酸鹽也是公認(rèn)的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚(yú)中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類(lèi)中都含有亞硝基化合物，如果經(jīng)常食用這些食物就有致癌的危險(xiǎn)。
【專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)】
谷類(lèi)、豆類(lèi)等受潮后易發(fā)生霉變，被黃曲霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種比較公認(rèn)的引起人類(lèi)癌癥的膳食致癌物，也是目前發(fā)現(xiàn)最強(qiáng)的肝癌致癌物。
高鹽的腌制蔬菜腌制后會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是亞硝胺類(lèi)化合物的前提物質(zhì)，亞硝胺是公認(rèn)的強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期食用會(huì)摧毀胃腸道的正常功能，嚴(yán)重?fù)p傷胃黏膜，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加患胃癌概率。此外，醬類(lèi)腌制食品的制作過(guò)程也容易被細(xì)菌污染，很可能使幽門(mén)螺旋桿菌乘虛而入，增加癌變機(jī)會(huì)。
雖然與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加，但這個(gè)量正常飲食的情況下也不至于達(dá)到致癌的量。需要注意的是，以綠葉菜為例，據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)后不加翻動(dòng)放入冰箱，菠菜等綠葉菜24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從3mg/公斤到7mg/公斤。人體攝入0.2g亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒，這說(shuō)明要達(dá)到中毒的量，至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜。更需要注意的是，硝酸鹽沒(méi)有毒性，但空氣中的微生物會(huì)進(jìn)入到剩菜中，常溫下會(huì)產(chǎn)生一種還原酶，這種酶可以讓菜肴中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。所以溫度的高低決定了細(xì)菌繁殖的速度。因此，對(duì)帶飯一族來(lái)說(shuō)，飯菜燒好后，最好專(zhuān)門(mén)另盛一份密封后放入冰箱冷藏。另外，維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)。所以可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿卜、南瓜、蛋黃、紅薯等。同時(shí)再帶些新鮮水果，也能獲取大量維生素C。
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