如今，“防癌”成為了人人都關(guān)心的話題，有專家表示，癌癥多半是吃出來的！什么樣的飲食習(xí)慣容易患癌呢？一份刊登在美國《Nature Communications》雜志上的科學(xué)報(bào)告又顯示：調(diào)整飲食可降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，那么，人們又該如何通過正確的飲食來防治癌癥呢？
癌癥多半是吃出來的！
1、癌細(xì)胞“愛”吃糖
瑞典科學(xué)家曾對(duì)8萬人進(jìn)行了長達(dá)9年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)過多攝入糖、甜飲料、果醬等食物會(huì)增加患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槌蕴菚?huì)導(dǎo)致胰島素大量分泌，使胰島功能受損，成為誘發(fā)胰腺癌的潛在因素之一。而美國 MD 安德森癌癥中心的研究人員發(fā)現(xiàn)，典型西方飲食中，大量糖的攝入可增加患乳腺癌以及癌癥向肺部轉(zhuǎn)移的風(fēng)險(xiǎn)。
一項(xiàng)針對(duì)癌癥病人的研究表明，病人血液中的血糖約有57%被腫瘤消耗掉。有資料分析顯示，癌細(xì)胞主要依靠糖酵解作用而生，食糖過多的人，癌癥發(fā)病率比吃糖少的人要高。
世界衛(wèi)生組織建議：每天糖的攝入量應(yīng)控制在50克以內(nèi)，最好不超過25克。
2、癌細(xì)胞“愛”高溫
中國人吃飯尤其講究“趁熱”，但是國際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的一項(xiàng)新研究顯示，飲品溫度在65℃以上飲品（如咖啡、茶等）可能會(huì)引發(fā)食管癌。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，愛喝功夫茶、生滾粥的潮汕人；愛喝大碗燙粥的太行山區(qū)居民；常飲滾燙奶茶的新疆哈薩克人，都是食管癌、胃賁（bì）門癌的高發(fā)人群。
這是因?yàn)椋^熱的食物會(huì)損傷食道黏膜，長期吃過燙的食物，黏膜反復(fù)受到慢性損傷，就可能引發(fā)慢性炎癥，進(jìn)而增大癌變的可能性。
3、癌細(xì)胞“愛”吃剩飯剩菜
把上頓飯菜熱熱、湊合吃掉是很多人的生活常態(tài)，但剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會(huì)隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強(qiáng)致癌物，經(jīng)常食用剩飯剩菜，會(huì)增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險(xiǎn)性。
吃飯要按時(shí)、定量，吃新鮮的食物，盡量不吃剩飯剩菜。除此之外，懶得運(yùn)動(dòng)也會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
4、癌細(xì)胞“愛”腌制品
很多老一輩人都喜歡腌制食品，魚干、魚醬、臘肉、臘腸、腌菜等。而實(shí)際上這類食物中往往含有大量的硝酸鹽，會(huì)在胃內(nèi)被轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺， 具有極強(qiáng)的致癌性，會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率升高。
一份由美國癌癥研究所與世界癌癥研究基金會(huì)聯(lián)合發(fā)表的報(bào)告顯示，食用培根等加工肉制品會(huì)提高下腹部癌變（如結(jié)直腸癌）的風(fēng)險(xiǎn)。每天食用50克加工肉制品，將會(huì)提高18%的患下腹部癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。這些加工肉大都采用腌漬的方法制作，建議盡量吃新鮮蔬菜、肉類，減少腌制食物的攝入。
5、癌細(xì)胞“愛”吃咸
鹽似乎是最“危險(xiǎn)”的調(diào)料，吃得太咸會(huì)導(dǎo)致胃粘膜屏障的慢性損傷，時(shí)間久了會(huì)增加對(duì)致癌物質(zhì)的易感性，導(dǎo)致胃癌發(fā)生。美國一年死于癌癥的人數(shù)約57.5萬人，日本約36.5萬人。以每10萬人的癌癥死亡率來計(jì)算，日本是美國的1.6倍。這其中就與日本人飲食過咸有關(guān)。
吃飯口味重的人，可以多吃一些維生素C的水果，維生素C能幫助阻斷致癌物亞硝基化合物的合成。
6、癌細(xì)胞“愛”熏烤
夏天大家更愛吃烤串，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃烤牛肉、烤鴨、烤羊肉等熏烤類食物，容易得食道癌和胃癌。熏烤類食物在制作中會(huì)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，強(qiáng)致癌物苯并芘就是其中一種，它會(huì)造成細(xì)胞突變，引發(fā)癌癥。所以為了健康，盡量少吃熏烤類食物。
7、癌細(xì)胞“愛”油炸
這里的 “油”，一方面是指高脂肪食物。高脂飲食可驅(qū)動(dòng)腸道干細(xì)胞數(shù)量激增，使之進(jìn)行無限期地繁殖，并且分化成為其它類型的細(xì)胞，易于引發(fā)腸道腫瘤。另一方面是指油炸食物，比如油條、油餅、臭豆腐，在煎炸時(shí)往往會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴。特別是反復(fù)煎炸的油，其中的致癌物更多。
《自然》雜志近日發(fā)布的一份研究報(bào)告顯示，肥胖、高脂肪及高熱量飲食是引發(fā)多種癌癥的危險(xiǎn)因素。少吃油炸食物，經(jīng)常在膳食中補(bǔ)充含有均衡比例的必需脂肪酸油脂（豆油、玉米油、芝麻油等可作為其來源），用好的脂肪代謝掉壞的反式脂肪酸和油脂。
8、癌細(xì)胞“愛”飲酒
美國一份最新報(bào)告顯示，人們患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)與飲酒量呈正相關(guān)：過量喝酒和肝癌密切相關(guān)，經(jīng)常喝啤酒或其它含酒精飲料的人，結(jié)腸癌發(fā)病率高。中國癌癥基金會(huì)建議：男性飲酒每天不超過20~30克酒精，女性不超過10~15克。
9、癌細(xì)胞“愛”發(fā)霉食物
發(fā)霉的食物當(dāng)然沒有人會(huì)故意去吃。不過花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，進(jìn)而被霉菌污染，有時(shí)候不易被發(fā)現(xiàn)，特別是夏天的涼菜，有一些發(fā)霉也是肉眼無法辨別的。
這種情況下的食物，很可能有致癌作用的霉菌毒素，這種毒素是目前所知致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一，與肝癌的關(guān)系極為密切。大家要學(xué)會(huì)合理儲(chǔ)存食物，防止受潮霉變。
10、癌細(xì)胞“愛”“吸”煙
吸煙致癌已經(jīng)是世界共識(shí)，除了要戒煙外，做菜的油煙也必須引起足夠的重視。中國人的菜以煎、炒、炸等高溫烹調(diào)方式，但我們不知道，這種做法很容易產(chǎn)生大量油煙，其中夾雜著不少烷烴類物質(zhì)等致癌物，以及類似于PM2.5的可吸入顆粒物，不但影響皮膚，還會(huì)導(dǎo)致肺癌的可能。
大油炒菜的時(shí)候一定要記得開窗、開排氣扇，盡量使用無油煙的綠色環(huán)保飲食方法。
但癌癥也能被“吃”回去！
雖說癌癥多半是吃出來的，但如果嚴(yán)格施行健康飲食，當(dāng)然也能被“吃”回去！美國癌癥研究協(xié)會(huì)曾明確表示：沒有任何一種單一的食物能夠保護(hù)人們不得癌癥，建議食譜有2/3以上的食物是蔬菜、水果、全谷以及豆類。
1、嫩脆蔬菜多生吃
質(zhì)地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細(xì)細(xì)咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放，但吃之前一定要洗干凈。如果是深綠色和橙黃色蔬菜，則適當(dāng)加熱有利于類胡蘿卜素的吸收。
2、蔬菜：動(dòng)物性蛋白=2:1
這是美國癌癥研究機(jī)構(gòu)提出的原則，正餐食用至少三分之二的蔬菜類，而動(dòng)物性蛋白最多不能超過三分之一。吃蔬菜要多吃深色蔬果，因?yàn)槭吖惡性S多抗癌營養(yǎng)素，而且顏色越深，所含的營養(yǎng)就越多，包括深綠色、紅色和橘色。除了本身營養(yǎng)豐富外，它們也能幫助你維持健康的體重，因?yàn)榉逝滞窃S多癌癥的因子。
3、就著蔥蒜來吃飯
專家指出，大蒜素有抗氧化作用，可降低致癌物亞硝酸鹽的含量。有研究表明，多吃大蒜的人得胃癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低60%。大蒜只有被碾碎和氧氣充分結(jié)合后才會(huì)產(chǎn)生蒜素，而且非常不穩(wěn)定，一旦遇熱很快會(huì)失去作用。因此最好將大蒜碾碎生吃，或剁成蒜泥放在涼拌菜中。
4、選擇“白肉”而非“紅肉”
通常情況下，醫(yī)生會(huì)建議癌癥患者可以食用白肉如魚肉、雞肉、鴨肉等而非牛肉、豬肉、羊肉等“紅肉”。流行病學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌等疾病的危險(xiǎn)性會(huì)增高?！鞍兹狻迸c“紅肉”相比飽和脂肪較少，膽固醇也較少，蛋白質(zhì)含量較高，營養(yǎng)價(jià)值更高。
但是“白肉”的攝入也不宜過多，一般以每周食用不超過1000克為宜。
5、粗糧每天都吃點(diǎn)
最好安排在晚餐
正常人吃的頻率以兩天一次為宜，“三高”人士可一天兩次。
粗細(xì)搭配1:1:2
研究發(fā)現(xiàn)，飲食搭配以6分粗糧、4分細(xì)糧最適宜。但從營養(yǎng)學(xué)上講，與其單獨(dú)吃玉米、小米、大豆，不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用。肉、蛋則是粗糧的最好搭檔，能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。
6、一口飯嚼30次
調(diào)查證明，吃飯老是囫圇吞棗的人，患胃癌的幾率比較高。而多咀嚼可以減少食物對(duì)消化道的負(fù)擔(dān)，降低患胃腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)。此外，美國佐治亞大學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，唾液有很強(qiáng)的“滅毒”作用，能讓導(dǎo)致肝癌的罪魁禍?zhǔn)S曲霉素（主要存在于一些陰濕地區(qū)的糧食作物上）的毒性，在30秒內(nèi)幾乎完全消失。
因此，按照一秒鐘咀嚼一次來計(jì)算，一口飯最好嚼30次，才具有防癌作用。
責(zé)任編輯：白雪
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