'元旦'是個(gè)奇巧精妙詞兒， '元'是'初、始'的意思， '旦'指天亮或早晨， 合起來是指一年之初的第一天。 辭舊迎新的節(jié)日， 咱們北方地區(qū)喜好吃餃子。 把好吃的餃子吃下去， 寓意喜慶團(tuán)圓和吉祥如意， 也預(yù)示新的一年里交好運(yùn)！ 來吧！ 就用一餐皮薄餡兒大的餃子宴來迎接新年吧！ 皮和餡兒的制作竅門
一、制作餃子皮
1、最好用餃子專用粉制作。
2、如果是一般面粉，和面時(shí)可以打入蛋清，這樣餃子皮也會(huì)比較筋道、光滑。
二、調(diào)制餃子餡兒
1、素餡餃子，食材的加工很講究，最好用刀切。
2、蔬菜跟肉混合的餃子餡，菜肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1為宜，菜肉最大比例1:1，不宜肉多菜少，豬肉三成肥七成瘦最好。
3、調(diào)餡時(shí)盡量做到油包水，餡不出湯，即先加水（醬油和花椒水）攪勻，后放油（植物油、香油）再攪勻，最后放鹽調(diào)味。
4、攪拌時(shí)要沿著一個(gè)方向攪，無需大力，攪勻即可。
三 鮮 餡 兒
做法：
1、活蝦去皮、去尾巴，然后用珍極料酒、胡椒粉腌制一下。
2、韭菜提前洗干凈，瀝干水分，切末備用。
3、鍋中放油燒熱，迅速倒入雞蛋液劃散，炒至雞蛋凝固定型即可。
4、雞蛋放涼后，放入韭菜，姜末，橄欖油，五香粉輕輕攪拌均勻。
5、將腌制好的蝦仁、鹽放入，拌勻即可。
胡蘿卜雞蛋餡兒
做法：
1、胡蘿卜用刀切成絲，然后切成小粒。
2、鍋中放油燒熱，放雞蛋液滑炒。
3、將切好的胡蘿卜粒倒入炒鍋中，翻炒至胡蘿卜顆粒變軟。
4、加入適量的五香粉、鹽，拌勻即可。
白 菜 豬 肉 餡 兒
做法：
1、肉餡提前剁碎或攪碎。
2、肉中加姜末、蔥末、適量的珍極醬油、花椒水，沿著一個(gè)方向攪勻，然后加入六成熱花生油，再沿著同一個(gè)方向攪勻。
3、白菜切成碎，用紗布擠去適量水分。
4、將白菜放入肉中，加入適量鹽，攪勻。
鲅 魚 餡 兒 水 餃
做法：
1、鲅魚洗干凈，去除內(nèi)臟，從魚尾沿著魚骨片下兩邊的魚身，然后斜刀取出魚肉剩下魚皮。
2、將鲅魚肉和豬肉一起（鲅魚：豬肉=1:1）剁成泥，少許的韭菜切末。
3、肉泥放入碗中，加入少許的鹽，沿一個(gè)方向攪拌上進(jìn)，攪拌的過程中，不斷加入料水（花椒溫開水泡制的水）。
4、少許韭菜切末。
5、加入植物油、胡椒粉、韭菜末、一點(diǎn)白糖，拌勻即可。
酸菜餡兒水餃
做法：
1、酸菜缸中撈出酸菜，多次洗凈，剁碎。
2、豬肉剁成肉末，姜切末，蔥剁碎備用。
3、豬肉、酸菜放入容器中，加入珍極醬油、姜末、蔥末、花椒面、胡椒粉、溫?zé)峄ㄉ?、鹽適量攪拌均勻。
羊 肉 胡 蘿 卜 餡 兒
做法：
1、花椒水用溫?zé)崴蓍_，自然放涼后備用。
2、羊肉攪成肉泥，加入適量的花椒水，攪上勁兒。
3、胡蘿卜提前蒸熟剁碎。
4、肉餡剁好后放容器中，倒入珍極料酒、珍極醬油，加入蔥末、姜末、胡蘿卜、調(diào)和油、胡椒粉、鹽和均勻。
西 紅 柿 牛 肉 餡 兒
做法：
1、西紅柿外皮劃十字后，放入開水中燙一下，去皮，將西紅柿切成小顆粒，放入容器中備用。
2、牛肉攪餡兒，邊攪邊倒入西紅柿滲出的汁水，然后加入姜末、蔥末、胡椒粉、花椒粉、花生油、鹽、西紅柿丁攪勻即可。
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