云南的地理環(huán)境很特殊，地球上所有的溫度的氣候特征帶在云南都有體現(xiàn)。這是因為云南地形從低到高，氣溫從熱帶到寒溫帶都有。這樣的地理環(huán)境使得云南的物產(chǎn)很是豐富，尤其是云南的蘑菇，那些產(chǎn)自雪線上有機無污染綠色高營養(yǎng)含量的蘑菇，便比其他省區(qū)豐富了一些，質量也要好上一些。
按照七彩云南大酒樓廚師長黃靜昆先生的介紹，松茸、羊肚菌、虎掌菌、牛肝菌、雞樅菌、黑松露、見手青、清頭菌等，是云南菌菇中比較有名的。不僅味道好，營養(yǎng)也很豐富。松茸菌和牛柑橘在一些云南餐廳都可以見到，但是要是把這些菌菇能夠聚在一起并且能把他們做成美味佳肴的，在北京大概只有七彩云南大酒樓了。
七彩云南品牌雖然是以翡翠在京城叫響名頭的，可是那玩意離我太遠，好吃之人喜歡的自然是能進口的東西了，我的注意力自然也就在大酒樓這三個字上了。這幾年前后多次在七彩云南大酒樓吃飯，見識了多種他們制作菌菇菜肴，以我有限的見識經(jīng)驗，在京城的酒樓餐廳飯店里比較菌菇的質量和種類，七彩云南大酒樓的最好、最多，在菜品的烹制上，各家自有千秋，總的來說呢，還是七彩云南做得好一些，有食材的因素，也有廚師們集體努力鉆研的因素。
發(fā)一組品鑒時拍攝的照片
行政總廚黃靜昆先生
松茸菌。最好的被日本人拿走了，這大概是次好的。
羊肚菌。據(jù)說要3000元一斤。
松露
奶酪鍋貼。用的未發(fā)酵羊奶酪，夾宣威火腿煎制而成。
烤好的松茸
天麻汽鍋雞
松露醬配焗明蝦
魚茸清頭菌
鮮桃仁炒羊肚菌
云椒炒牛肝菌
