陜西寶雞岐山臊子面的由來和特點(diǎn)
發(fā)布時(shí)間：2012-10-15作者：
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3陜西小吃品種多樣，口味豐富是大家眾所周知的了。小吃中尤以面食最具特色。面食文化在陜西可謂被發(fā)揮到了極致，其中陜西關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)特色面食岐山臊子面算是陜西面食中的精粹了。
歧山是一個(gè)縣，位于西安以西、寶雞以東60多公里，這里是西周的發(fā)祥地，人杰地靈，土地肥沃，是陜西盛產(chǎn)小麥的大縣。岐山人愛吃面條，用自己的小麥做出了享譽(yù)西北乃至全國(guó)的臊子面。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。吃口柔韌滑爽，自古有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指面條之質(zhì)，酸辣汪是指調(diào)料之質(zhì)，煎稀香是指湯水之質(zhì)。它的特點(diǎn)是：面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩。湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。此面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，這些便是臊子面的特色。
臊子面在陜西地區(qū)非常重要?；閱?、喜事，逢年過節(jié)、孩子滿月、生日做壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都要以它來款待客人。關(guān)中農(nóng)村地區(qū)，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人，后才家人享用。有的也在先人像前獻(xiàn)上一碗臊子面以示懷念。
臊子面的來源歷史悠久，傳說也有很多。流傳較廣的一種說法來源于唐代的“長(zhǎng)壽面”。臊子面是在唐代"長(zhǎng)命面"的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來的。唐代詩(shī)人劉禹錫有詩(shī)云："余為座上客，舉箸食湯餅。"面條一類的食品，在唐代稱作"湯餅"指的就是"長(zhǎng)命面"。它是唐朝時(shí)款待客人的佳點(diǎn)。相傳，蘇東坡在陜西為官時(shí)，特別喜食這種面條，并寫下了對(duì)它的贊美詩(shī)句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫弄獐書。"
在陜西民間，臊子面也稱“嫂子面”，是因西周文王而得名。相傳周文王年幼父母雙亡，一直靠嫂嫂撫養(yǎng)成人。有一次出征中途遇到瓢潑大雨，風(fēng)寒入骨，服過百藥不見起色，數(shù)日臥床不起，嫂子得知后親自下櫥，為文王搟制了一碗熱騰騰的面條，文王吃的大汗淋漓，精神煥發(fā)，病也好了很多。后來為了紀(jì)念嫂嫂遂取名“嫂子面”。
關(guān)中一些地方由于方言發(fā)音問題會(huì)將臊子面讀哨子面。這就不難解釋你在陜西很多飯館菜單上看到哨子面這個(gè)稱呼了。
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