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買魚的時(shí)候請(qǐng)魚攤主把魚去掉內(nèi)臟，橫剖成兩半。

鹽和花椒倒入鍋中炒成微微發(fā)黃花椒味散發(fā)出來，盛出晾至用手摸不燙手。

用濕毛巾把魚內(nèi)外的血跡擦干凈，用勺子掛掉魚肚子里的殘留物和黑膜。（不能用水沖洗?。?/p>

倒白酒涂抹遍魚身，倒花椒鹽用同樣的方法抹到每一個(gè)角落，魚尾巴和頭里也要抹到。（如果容器放不下可以把魚切兩半，注意切面也要抹上鹽）

把魚放入盆里，用塑料袋蓋住，上面疊一個(gè)平盤，然后用碗裝水壓住。放在陰涼干燥處腌制。

4-5小時(shí)之后打開，看到如果魚腌出汁了就翻個(gè)面兒蓋上繼續(xù)腌，之后每天翻一次，腌制4-5天。

腌制完成后取出晾在窗外2-3天，之后收回來放在干燥通風(fēng)處風(fēng)干4-5天即可。