春筍又稱竹筍，味清淡而鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，纖維素、氨基酸含量較高。春筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化和排泄的作用，所以常食春筍對(duì)單純性肥胖者大有益處。 但是，春筍含有大量粗纖維，大量進(jìn)食后很難消化，對(duì)胃腸疾病及肝硬化患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重；它還含有難溶性草酸鈣，會(huì)影響人體對(duì)鈣和鋅的吸收與利用，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食。 而兒童多吃筍不僅會(huì)傷胃，春筍中含有較多的草酸會(huì)與鈣結(jié)合為不溶于水的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收。缺鋅少鈣會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，因此15歲前的孩子尤應(yīng)注意不宜太多吃筍。 另外有些患有哮喘的人吃了春筍會(huì)覺得自己全身都癢，小孩子還會(huì)出疹子，其實(shí)這都是春筍過敏惹的禍，厲害的還能誘發(fā)過敏性皮炎、過敏性鼻炎等，所以如果是過敏體質(zhì)，最好別輕易吃春筍。 如果有以上情況的人確實(shí)想吃春筍時(shí)，應(yīng)先少量嘗點(diǎn)，如有反應(yīng)，馬上停止；如沒反應(yīng)，可適當(dāng)再吃。要是用筍片、筍丁等炒菜，要先用開水把筍燙5-10分鐘，然后再配其他食物，這樣既可高溫分解大部分草酸不至于對(duì)身體形成結(jié)晶，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時(shí)，吃筍時(shí)盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病。 張瑩 |
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