曾經(jīng)的時(shí)候，母親每到春天，都會(huì)做這道腌篤鮮，她說(shuō)，這是一道的時(shí)令性極強(qiáng)，錯(cuò)過(guò)了就得等一年才能再吃上。
腌篤鮮江浙一帶的時(shí)令家常菜，春天的時(shí)候每家每戶(hù)都會(huì)做腌篤鮮這道菜，它湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，透著江南的煙火味。
“腌”指的是咸豬肉，“鮮”指的是鮮豬肉，“篤”是吳語(yǔ)方言，指 “燉”的意思，如今，這道菜改良了很多，選料除了鮮肉，還可以用豬小排、豬蹄髈，配以百葉結(jié)，鮮蝦等，不論添加何種輔料，腌、鮮、篤三者是缺一不可的，咸肉更是很特別的配料，獨(dú)有的香味混上鮮肉清香的口感，再加上春筍獨(dú)到的賽山珍般的鮮美，讓這道腌篤鮮濃湯白滾，味道醇香誘人。
春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高。新鮮筍中含有大量的草酸鈣，所以制作之前應(yīng)先用沸水焯熟，去除其中的草酸鈣以及澀味。
我做的這道腌篤鮮，在原來(lái)母親的做法上，配了鮮蝦，和筍、咸肉、五花肉一起放入砂鍋中，用小火“篤”，直至你中有我，我中有你，紅白相間的色彩，汲取精華濃縮成各家獨(dú)有的香味，誘惑著你沉溺到底。
舀一碗湯來(lái)喝，滾燙燙的，用湯匙盛起，就像托起一份美麗的心情，而咀嚼在嘴里，春筍有著微微的甜，很清澈很鮮，別有一種清爽的口感，一種仿若山野青草的風(fēng)露之氣，彌漫開(kāi)來(lái)。
回過(guò)頭來(lái)想想，記憶的甜蜜，如宣紙上一滴胭脂紅，一圈一圈的暈開(kāi)。那種讓人惦記著給補(bǔ)一補(bǔ)、潤(rùn)一潤(rùn)，真是一種莫大的幸福，因此，在我的心里這碗湯，也成了記憶和生活的一種期盼。
主料：豬肋條肉300克、春筍200克、家鄉(xiāng)咸肉200克、鮮蝦8個(gè)
調(diào)料：蔥、姜、黃酒、鹽、雞精
做法：1、春筍去皮，切塊
2、將五花豬肉洗凈，切塊
3、咸肉洗凈，切片
4、鍋中放入清水，焯筍塊
5、鍋中另放入清水，焯豬肉、咸肉
6、用砂鍋一只，鍋內(nèi)加清水、豬肉塊、咸肉塊，用大火燒開(kāi)
7、再加酒、蔥、姜，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、蝦煮至熟透
8、撇去浮沫，取去蔥、姜，調(diào)入鹽、雞精即可
廚房小語(yǔ)：鮮筍中含有大量的草酸鈣，所以做之前應(yīng)先用沸水焯熟，去除其中的草酸鈣以及澀味
