步入超市不難發(fā)現(xiàn)，如今酸奶產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入了“細(xì)菌戰(zhàn)”時(shí)代。記者在超市專柜看到，酸奶包裝上各種菌種的“專業(yè)”名稱加起來(lái)不下10種，“AB100”、“BE80”、“LGG”、“龍根B菌”、“雙歧因子”……益生菌名目繁多，酸奶產(chǎn)品的技術(shù)換代也越來(lái)越快。有些酸奶不僅標(biāo)明菌類名稱，還標(biāo)明了菌群數(shù)量，如“每千克富含100億個(gè)活性益生菌”等，并稱是從國(guó)外進(jìn)口的菌群，菌株純正、活力強(qiáng)。還有些廣告則大力宣傳各菌種能幫助消化以及不同的保健功能，如某一家廠商就宣傳其酸奶中的LGG成分有“平衡和改善胃腸功能”、“增強(qiáng)人體自身能力”、“排出毒素”、“預(yù)防”等8大保健功能。
專家解析
菌群過(guò)多影響消化功能
盡管添加有益生菌群的酸奶普遍比普通酸奶價(jià)格高出幾毛錢(qián)，但多數(shù)市民還是愿意選擇這類產(chǎn)品。王告訴記者，她并不清楚益生菌究竟是什么，但益生菌酸奶是新產(chǎn)品，聽(tīng)說(shuō)能幫助消化，還能益智，給孩子喝好。記者在現(xiàn)場(chǎng)也看到，益生菌酸奶的銷量一直高于普通酸奶，如今產(chǎn)品種類越來(lái)越多，買(mǎi)的人也越來(lái)越多。
菌種多就一定有益嗎？營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家何俊認(rèn)為，酸奶中添加的菌群雖然“名目繁多”，但作用大同小異，主要是有利于人體消化吸收。不過(guò)，由于菌群需在低溫冷藏條件下才能存活，所以包裝上標(biāo)明的活菌群的數(shù)量與飲用時(shí)的數(shù)量是不一致的。另外，如果攝取菌群過(guò)多，也會(huì)破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。
保存不當(dāng)活菌變死菌
細(xì)菌是十分微小的，數(shù)量也特別多，其實(shí)人體中的細(xì)菌數(shù)量多得不可計(jì)數(shù)，100億個(gè)在其中根本不算什么。人體腸道中既有一些有效菌(益生菌)，又有一些致病菌，它們相互制約、發(fā)生作用。在理論上看，肯定是有效菌越多越好。活性益生菌單位含量100億個(gè)絕對(duì)沒(méi)有超過(guò)合理的量，甚至200億個(gè)也都可以的。
但是大家要在購(gòu)買(mǎi)酸奶的時(shí)候注意“死菌”現(xiàn)象，實(shí)際上大部分的益生菌由于缺乏耐酸性，根本無(wú)法到達(dá)腸道發(fā)生作用，更不存在過(guò)量攝取的問(wèn)題。目前國(guó)內(nèi)雖然有100多家企業(yè)都生產(chǎn)益生菌酸奶，但其中只有三五個(gè)菌種耐酸性較強(qiáng)，能夠抵抗胃液的強(qiáng)酸。而且超市的銷售環(huán)境無(wú)法保障強(qiáng)低溫，也致使活性益生菌在存放過(guò)程中大量死亡。
哪些人群應(yīng)該多喝酸奶？
1.使用抗生素者使用抗生素在控制致病菌的同時(shí)，非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦５?，重則會(huì)導(dǎo)致另一種感染性。而酸奶中含有活性的長(zhǎng)分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。
2.和高病患者一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，酸奶中含有一種“因子”，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸極易被人體吸收。有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。
3.腫瘤病患者酸奶中的雙歧乳桿菌在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達(dá)的一些國(guó)家，認(rèn)為“一天一杯酸牛奶，遠(yuǎn)離”。
4.年老體弱病人酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖的腐敗菌，還能合成人體必需的B、和E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含和維生素A，對(duì)年老體弱者十分有益。
5.患者酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸。這就增加患者的鈣元素，對(duì)防治有一定的益處。
【相關(guān)提問(wèn)】
益生菌是什么
目前市場(chǎng)上各種名稱的酸奶大體上只有兩種?押一是純天然發(fā)酵型酸奶；二是配制型酸奶，即在第一種酸奶的基礎(chǔ)上加入食用乳酸、檸檬酸、酸等成分的調(diào)味酸奶。
據(jù)了解，制作純天然發(fā)酵酸奶的菌種無(wú)外乎就是乳酸鏈球菌和乳酸桿菌兩種乳酸菌，而目前市場(chǎng)上宣稱的各種菌群只不過(guò)是添加了促進(jìn)乳酸菌繁殖的成分。如一些標(biāo)稱添加“雙歧乳酸桿菌”的酸奶就是在乳酸桿菌中添加了以低聚果糖或異麥芽糖為主的雙歧因子。
飯前喝還是飯后喝
總的來(lái)說(shuō)，除了饑餓感很強(qiáng)的時(shí)候之外，酸奶可以在任何時(shí)候飲用。餐前喝酸奶可以在一定程度上抑制饑餓感，也可以為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
但也有一些人不能空腹喝酸奶，如有胃潰瘍、胃酸過(guò)多等者要特別注意。受冷容易腹痛者不要喝剛從冰箱里拿出來(lái)的酸奶，要放在室溫下，等半小時(shí)再喝，就不會(huì)感覺(jué)不適了。
每天喝多少最合適
酸奶的食用數(shù)量因情況而異，正常的人每天飲用1-2杯酸奶(250-500克)為好。對(duì)于青來(lái)說(shuō)，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。
但這并不是說(shuō)酸奶的飲用數(shù)量不能加大。在胃口不好、不調(diào)、身體虛弱、腸道有感染而不能正常進(jìn)食的時(shí)候，每天可以更多地飲用酸奶，以吸收其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)整胃腸功能，并提高身體抵抗力，促進(jìn)腸道感染的痊愈。
服藥期能不能喝酸奶
服用維生素等藥品可以用酸奶來(lái)送服。酸奶含有脂肪、糖和成分，對(duì)有保護(hù)和促進(jìn)吸收的作用。
然而，其他藥物不可用酸奶送服，特別是服用含有重金屬的藥品和含有堿性物質(zhì)的藥品。
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傳統(tǒng)酸奶VS益生菌酸奶
目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的兩種酸，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類后，發(fā)酵制成的傳統(tǒng)酸奶；另一種是在前者發(fā)酵的基礎(chǔ)上，又添加了另外兩種乳酸菌類的益生菌酸奶，其在標(biāo)識(shí)上通常有“益生菌”字樣。
傳統(tǒng)酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，因?yàn)樵谌樗峋l(fā)酵過(guò)程中，消耗掉了乳糖，產(chǎn)生一系列的代謝產(chǎn)物如維生素類、酶類等，這些代謝產(chǎn)物對(duì)人體都是有益處的。而益生菌酸奶必須含有活性乳酸菌，這種酸奶除了具有乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的一系列有益人體的物質(zhì)外，其含有的活性乳酸菌，還有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。
一般來(lái)說(shuō)，提到乳酸菌發(fā)酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；而益生菌酸奶的最大特點(diǎn)就在一個(gè)“活”字上。益生菌酸奶從生產(chǎn)、制作到銷售等過(guò)程中必須保持冷鏈保存，并且在保質(zhì)期內(nèi)要保持一定的活菌數(shù)，才稱得上保證質(zhì)量，才能更好地增進(jìn)人體。 (文/侯娟)
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