馬鈴薯（土豆）作為主糧并不新奇，饑餓年代曾經(jīng)比較普遍，而且不止中國。所以在戰(zhàn)略上，土豆可以增加糧食安全，預(yù)防饑荒。非但如此，土豆與大米、面粉和玉米相比，營養(yǎng)有獨到之處。
1.土豆像糧食一樣富含淀粉。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量與米面相當(dāng)（很豐富），其蛋白質(zhì)含量亦與米面相當(dāng)（很一般），脂肪含量也與米面相仿（很少）。因為成分相似，它們的口感也相似，平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎。
2.土豆富含維生素C，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，而且因為有淀粉保護(hù)，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。
3.土豆含胡蘿卜素較豐富，遠(yuǎn)高于大米白面。但有報道說其含量是胡蘿卜的2倍，未免吹牛吹破天。
4.土豆富含鉀，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，遠(yuǎn)高于大米白面。其他礦物質(zhì)含量亦高于大米白面。
5.土豆富含膳食纖維（可能還包括抗性淀粉等），大致相當(dāng)于粗糧，健康價值高于大米白面等精制谷物。
土豆與大米面粉相比，營養(yǎng)優(yōu)勢明顯，但要真的作為主糧代替大米白面食用卻是非常困難的，甚至還趕不上地瓜（紅薯），地瓜好歹是甜的。除了蒸煮的土豆和原味土豆泥之外，我沒吃過以主糧身份出現(xiàn)的土豆，那種專供嬰幼兒食用的奶豆或小饅頭或許是唯一例外。
恰好相反，我們經(jīng)常吃一些以菜肴身份出現(xiàn)的土豆，炒、拌、燉煮、紅燒、拔絲......，以及土豆制品，如粉絲、粉條等，還經(jīng)常吃薯條、薯片等以零食身份出現(xiàn)的土豆。它們與主糧的吃法相去甚遠(yuǎn)，簡直不是一回事?？磮蟮勒f，可以把土豆干粉混入（比例約1/3）面粉中食用，我自己沒吃過。無論如何，土豆要真的成為主糧必定困難重重。說老實話，我認(rèn)為沒什么希望，如果沒有饑荒的話。
作者：營養(yǎng)醫(yī)師王興國
