1、制作工藝不同
酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶范疇。乳酸飲料是以鮮奶或奶粉為原料，在經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入糖液等制成。是“稀釋了的酸奶”，相當(dāng)于一份酸奶加了兩份水。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇，保存了鮮奶中所有的營(yíng)養(yǎng)素，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)。此外，酸奶中的膽堿含量高，還能起到降低膽固醇的作用。乳酸飲料只是飲料的一種，而不再是牛奶，營(yíng)養(yǎng)成分含量?jī)H有酸奶的1/3左右。
3、口感明顯不同
酸奶口感醇厚。乳酸飲料由于加了水和果汁，所以口味上也沒(méi)有酸奶純，尤其是奶味不夠。
4、乳酸菌含量差距大
酸奶的活性乳酸菌具有促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能等多種保健的功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質(zhì)的優(yōu)劣。乳酸飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。
5、保存條件不同
由于酸奶需要保持乳酸菌的活性，因此要保存在低溫環(huán)境里，一般在2～8℃左右，保存時(shí)間通常在1個(gè)月以內(nèi)。乳酸飲料中的乳酸菌很少，甚至沒(méi)有，所以保質(zhì)期會(huì)比較長(zhǎng)，保存條件也沒(méi)那么嚴(yán)格，在室溫下就能保存。
如何鑒別酸奶和乳酸飲料：
(1) 購(gòu)買前，仔細(xì)查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，特別是要仔細(xì)觀察產(chǎn)品上的配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是酸牛奶還是乳酸飲料。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶和含乳飲料的包裝上都應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品成分和配料。酸奶的配料表中，蛋白質(zhì)含量標(biāo)示不應(yīng)低于2.9%或2.3%。酸奶飲料的配料表中，一般都會(huì)出現(xiàn)“水”和“山梨酸”，蛋白質(zhì)含量標(biāo)示不低于1.0%或0.7%。
(2) 購(gòu)買后，先仔細(xì)地品嘗一下，酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的口味；但乳酸飲料的奶味就淡多了，而且大多調(diào)有水果味。
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