參芪砂鍋魚頭
汁濃味鮮,別有風(fēng)味。黨參、黃芪能益氣健脾。陳皮行氣開胃,可補(bǔ)氣而不致氣機(jī)壅滯,增進(jìn)食欲。再用鳙魚頭以補(bǔ)虛。三者同用,對貧血、營養(yǎng)不良、食少乏力,氣虛水腫及病后恢復(fù)者,可謂滋補(bǔ)保健佳肴。
材料
主料：活鳙魚頭(帶一段魚肉)750g，黨參l0g，黃芪l0g，陳皮6g，冬筍25g，水發(fā)香菇25g，熟火腿25g，海米少許，料酒l0g，精鹽，味精，胡椒面適量，青蒜段l0g，蔥20g，姜l0g，熟豬油50g。
做法
黨參、黃芪切片，兩藥合并水煮，提取黨參、黃芪混合濃汁20ml。也可將黨參、黃芪盛在紗布袋中，與魚頭一起燉，食用前先取出紗布袋。魚頭去鰓，劈開洗凈。冬筍、火腿切片，蔥切段，姜切片，香菇洗凈。鍋內(nèi)放豬油，燒熱，放入魚頭，煎成兩面金黃色。再下入蔥、姜稍煎，然后烹入料酒，放入奶湯、鹽、味精，調(diào)好口味。開鍋后，盛入砂鍋內(nèi)，再放冬筍片、火腿、香菇、胡椒面、海米及黨參、黃芪濃縮汁。旺火煮沸后，移于微火燉30分鐘左右。魚頭爛，湯汁濃時，再下青蒜段，少許熟油淋在青蒜段上即成。
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