肥腸香煲
主料：肥腸
輔料：草菇、香菇、鮮筍、姜、蒜、蔥、泡紅椒。
調(diào)料：白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉。
做法：
1、草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形，洗凈裝入砂鍋內(nèi)待用；
2、姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊；
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥腸，炒香；
4、摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，上臺即可。
大砂鍋老豆腐
原料：
豆腐塊，咸肉，海米，口蘑，冬筍片，青蒜末，高湯，雞油，蔥，姜，高湯，二湯，鹽，胡椒粉，白糖，雞精。
制法：
1、將海米洗凈，蒸軟備用；咸肉、冬筍片、口蘑分別焯水，冬筍片加二湯煨熟，備用；青蒜末拉油備用；
2、鍋入雞油燒熱，下蔥、姜煸炒，加入高湯煮3分鐘，揀出蔥、姜，倒入豆腐塊、咸肉、海米、冬筍、口蘑，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉、雞油調(diào)味，燉至豆腐發(fā)起，出鍋，點綴青蒜末即可。
點評：
吃菜喝湯，家常滋味，搭配合理，營養(yǎng)豐富。
鮮椒過水魚
主料：鯉魚
輔料：蒜米、小青椒顆、七星椒圈
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醋、醪糟、清湯、味精、濕淀粉
做法：
1、選1條重約750克的鯉魚宰殺治凈，在魚身的兩面分別剞一字花刀。凈鍋上火摻清水，加入適量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟，燒開后改小火并放入鯉魚，浸煮至熟后，小心地?fù)迫氡P中。
2、凈鍋里放少量色拉油燒熱，加入蒜米、小青椒顆和七星椒圈炒幾下，摻入約500毫升的清湯后，往鍋里勾入鹽、味精和濕淀粉，待旺火收至汁芡濃稠時，起鍋澆在盤中的“過水魚”上面，最后撒入蔥花便好。
制作關(guān)鍵：
一是魚在鍋里浸煮時，鹽要重放；
二是在炒好辛香料快要勾芡時，動作一定要快，幾下就得出鍋舀在盤中“過水魚”上面，而這么做主要是為了讓青椒和七星椒保持本色。
