原料：植物油1斤，干尖紅辣椒2兩，鮮姜1兩，蔥1兩。
一般是這樣制法：
1.先把油倒入鍋中燒熱，除去黃色素，呈白色時把蔥姜放入浸炸。
2.提前把干辣椒切成細絲或小塊，用開水燜泡一下?lián)瞥隹馗桑蜏貨鲋?0-40°C時，將辣椒放入勺內(nèi)，轉(zhuǎn)小火慢慢浸渡，使油呈紅色為止。
3.撈出蔥、姜不要，晾涼備用。
據(jù)說要紅一些可加一些中藥紫蘇，至于怎樣更香我會查些資料，實驗后告知。
還有一種方法：先把油加熱、然后放涼，加適量的水、再放辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮炒果等，把火開的很小慢慢熬一直把水熬干，等油把辣椒炸好后，一起把辣椒和佐料搗碎。這樣做出的辣椒油特好吃。
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將干紅辣椒用熱水泡30分鐘，再用攪拌機打碎，將植物油燒熱，放入姜、蒜、花椒、大料、桂
皮、草果等炸出香味，再放入打碎的辣椒，用小火慢慢熬，等把辣椒里的水汽熬干，油成紅色
后，用漏勺將渣撈出，瀝干油，紅色的辣椒油就做成了
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選擇好的干紅椒面（自己磨得最好，磨之前用小火把干辣椒稍微炒出香味，切忌用小火，不然
容易糊）
選擇色澤比較好的清油，將適量油倒入鍋中，待油冒點小煙煙了，就可關火了。
待油在鍋中冷卻40°左右即可倒入碗中。
將適量辣椒面慢慢倒入冷卻好的油中，邊到邊攪拌，直至攪拌均勻即可
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