端午節(jié)吃粽子，這是中國人民的又一傳統(tǒng)習(xí)俗。粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由來已久，花樣繁多。
據(jù)記載，早在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，稱為廣東堿水粽。
晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。 米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。
到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽里見楊梅”的詩句。這時還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。
一直到今天，每年農(nóng)歷五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
端午節(jié)祭祀先祖，其實是后人賦予的內(nèi)容。古人對端午，其實有種種說法，按《齊諧記》說法，因為怕祭屈原之米被蛟龍所竊，因此創(chuàng)造了粽子這種形色。因為蛟龍怕楝葉、綠絲。而李時珍《本草綱目》卻說：“糉，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕桐葉心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗，五月五日以為節(jié)物，相隗送，或言為祭屈原。作此投江，以飼蛟龍?！币蚶顣r珍此種說法，故聞一多有 “端午為持龍圖騰崇拜民族的祭祖日”之說。
關(guān)于粽子最早的記載是1600年前西晉新平太守周處所寫的《風(fēng)士記》云：“仲夏端午，烹鶩角黍?！?00年后南朝梁文學(xué)家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之?！庇谑且杂瀭饔?，相沿成俗。可見人們對忠義之士感情之彌篤了。 粽子并非源自祭奠屈原之死，它的起源說法很多。最讓人信服的是“包烹”之說，就是50萬年前發(fā)明用火熟食時，為了適口，用樹葉包裹食物放在火中煨后剝?nèi)~而食，這雖不叫粽子，卻已有粽子的雛形。經(jīng)過40萬年的春秋更迭，進(jìn)入石烹時代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料，直至成熟，這就更像現(xiàn)在的粽子。 粽子的出現(xiàn)如本文開頭所說，但一說用于祭祖；又說為了紀(jì)念屈原殉難，兩說都有道理。
如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈。著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等
歷史上關(guān)于粽子的記載，最早見于漢代許慎的《說文解字》。“粽”字本作“糉”，《說文新附●米部》謂“糉，蘆葉裹米也。從米，葼聲。”《說文解字●夂部》：“葼，斂足也。”意為鳥飛時收斂腿爪?！都崱袼晚崱罚骸凹F，角黍也。或作粽?！濒兆佑置敖鞘颉?，最早記載見西晉周處的《風(fēng)土記》：“仲夏端五，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德。注云：端，始也，謂五月初五也。四仲為方伯。俗重五月五
日，與夏至同。（同 “鴨”），春孚雛，到夏至月，皆任啖也。先此二節(jié)一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟，二節(jié)日所尚啖也?！っ滓幻F’，一名‘角黍’，蓋取陰陽尚相苞裹未分散之象也?！泵鞔?a target="_blank">李時珍《本草綱目》中，清楚說明用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，所以稱“角黍”或“粽”。明清以后，粽子多用糯米制作，這時就不叫角黍，而稱粽子了。
粽子是最早出現(xiàn)的端午時食，應(yīng)屬西漢的“梟羹”?！?a target="_blank">史記》“武帝本紀(jì)”注引如淳言：“漢使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥，故食之”。大約因為梟不易捕捉，所以吃梟羹的習(xí)俗并沒有持續(xù)下來。銼是端午的主角－粽子，在稍晚的東漢就已出現(xiàn)。一直要到晉朝，粽子才成為端午的應(yīng)節(jié)食品。從《風(fēng)土記》中記載的作法看來，當(dāng)時的粽子是以黍為主要原料，除了粟子以外，不添加其余餡料。
從南北朝以后，民間開始有粽子，源自百姓祭奠屈原的說法。話說當(dāng)年屈原投身汨羅江之后，百姓莫不感嘆哀傷，空有抱負(fù)的屈子就這樣離開了楚國，實乃國家損失。所以百姓為免讓魚蝦侵蝕屈子，就紛紛將米糧投入江中，希望魚蝦只顧吃這些米糧而不損傷屈子肉身。 而后，據(jù)古書記載，是屈原托夢百姓說，米糧投入江中實則被江中的蛟龍所食，如果用艾葉包裹，再綁以五色繩，則可以免遭蛟龍吞食；這才有了后來的粽子。
世人都知道吃粽子是為了紀(jì)念屈原。其實在蘇州、嘉興等吳地，百姓吃粽子卻是紀(jì)念伍子胥的。屈原乃楚人，伍子胥乃吳人，從歷史上來看，越滅吳，楚滅越，吳地百姓懷念伍子胥順理成章。在蘇州，流傳著劃龍舟、包粽子這些習(xí)俗源于紀(jì)念“象天法地”筑蘇州城的伍子胥。春秋末年伍子胥被殺、投尸胥江后。民間有傳吳地百姓為保護(hù)伍子胥的尸體不被魚蝦啃食而將粽子擲于江中。吳地一帶居民不但立祠，還以龍舟競渡的方式紀(jì)念他。照此推算，吳地端午龍舟競渡的歷史比祭祀屈原早了200多年。
我們都知道端午節(jié)是為了紀(jì)念偉大的愛國者屈原的。為了不使魚蝦損傷他的軀體 ，人們紛紛把裝著米的竹筒投入江中。以后，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國最早的粽子——“筒粽”的由來，也就是所謂的竹筒飯。
為什么后來又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢？
《初學(xué)記》中有這樣的記載：漢代建武年間，長沙人晚間夢見一人，自稱是三閭大夫（屈原的官名），對他說：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，用五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣?xùn)|西，這樣就不用擔(dān)心再被蛟龍破壞了！”于是，人們便以“菰葉裹黍”，做成“角黍”。世代相傳，逐漸發(fā)展為我國端午節(jié)食品。
另有民間傳說：包粽子其實是暗示屈原是被綁著扔到水里害死的，并不是自殺。
江西德安縣文物部門于2010年12月在一座宋代古墓里發(fā)現(xiàn)了兩個實物粽子，據(jù)考證，這是目前發(fā)現(xiàn)的世界上最早的實物粽。
該古墓位于德安縣城郊，葬于公元1274年。墓主右手拿一根長40厘米的桃枝，桃枝上吊有兩個棱形粽子。
粽子長6厘米，寬3厘米，分別系于桃枝兩邊，外皮為粽葉，苧麻捆扎。專家介紹，早期粽子有祭奠之意，放入棺木中以示親屬的哀悼。兩個粽子成雙成對，象征吉祥如意。
西安的蜂蜜涼粽子，載于唐韋巨源《食譜》。特點是只用糯米，無餡，煮熟后晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖腌桂花醬。
大肉粽產(chǎn)于廣西南寧，每只重約兩斤，以肥豬肉、綠豆為餡，清香、軟糯、甘潤、膏腴不膩。廣西壯族出現(xiàn)過最大的粽子，它是將芭蕉葉墊在一個特大的方形籠格中，內(nèi)放50公斤淘凈并拌有醬油的糯米，再拌入一只去皮骨、切成小方塊的豬腿的肉，面上復(fù)一層芭蕉葉，隔水蒸熟，這種粽子壯族人叫“口粽粑”，可供一家三口吃兩個月。據(jù)香港的媒體介紹，香港有9位老人，曾經(jīng)包了1只重36公斤的粽子，供250人食用。1989年端午節(jié)，臺灣彰化縣曾制作一只特大粽子，重達(dá)350公斤。廣東一帶包的粽子個兒特大，煮熟后1只粽子端到桌上，四個年輕人居然沒法將它吃掉。
最小的粽子在上海城隍廟，綠波廊、湖心亭兩處皆有。長約寸許，形如枕頭，火腿為餡，小巧清鮮；湖心亭以為茶食，甚妙。
在上海一些酒樓飯館中，宴席點心供應(yīng)“迷你粽”，小得像手指一般，每50克糯米加4小塊火腿，可包4只小粽子，白線纏綠葉，玲瓏淡雅，真象一件工藝品，讓人愛不釋手，舍不得剝而吃之。
1995年，三全食品研制出了中國食品行業(yè)第一顆速凍粽子，此后22年來始終堅持推動粽子行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新。
春秋時期：用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。
東漢末年：草木灰水浸黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟就成廣東堿水粽。
晉代：粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。 南北朝：出現(xiàn)雜粽。品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。
唐代：粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。
宋代：有“以艾葉浸米裹之”的“艾香粽”，還有“蜜餞粽”，見蘇東坡“時于粽里見楊梅”的詩名。這時還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺亭閣，木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。
元代：粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉，突破菰葉的季節(jié)局限。
明代：出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。
清代：出現(xiàn)“火腿粽子”。
如今粽子更是千品百種，璀璨紛呈?，F(xiàn)今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
江南的粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。
國內(nèi)的粽子，以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽。食書記載嘉興粽子的種類和做法：
“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”
“艾香粽”：“糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮?！?
“甜茶粽”：“取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶取汁用來制作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細(xì)嫩，柔軟
粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養(yǎng)豐富”
“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮?！?
“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽?！?
“松仁粽”：“去皮包小粽”
“火腿粽”：“入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可?！?
“蛋黃粽”：“中間一個蛋黃，蛋黃必須采用上好雞蛋，入口甜咸而不反感。”
二十多年前游廣東的韶關(guān)，見到所產(chǎn)的巨大粽，可謂眼飽。那呈方形的大粽子，只要吃一只，包你捧肚叫飽，不過論滋味，仍屬平常?！?
老一輩說，包粽的粽箬很有講究，那是一種專門栽種的青蘆葉或特見寬長的竹箬，以之裹粽而煮，便可令之清香和不易變餿?！?
作為傳統(tǒng)食品，今日各地所產(chǎn)之粽可以四季供應(yīng)不絕，即如上述的嘉興肉粽，今日凡游嘉興的中外游人，均知嘗新而另買幾串?dāng)y歸。在本港，一些專售江南食品的店家，也是一年四季均有供應(yīng)自制的咸肉火腿粽或鮮肉粽，不過，論滋味，自然無法與嘉興當(dāng)?shù)厮a(chǎn)者一較也。
1、
三全粽子 （速凍食品巨頭，銷量多年位居國內(nèi)行業(yè)第一；中國第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全，“中國馳名商標(biāo)”、“中國名牌”、2008年在國內(nèi)掛牌上市。龍舟粽為三全旗下主副品牌之一，現(xiàn)代粽子行家。）
2、仟味坊粽子（始于1996，成都市重點龍頭企業(yè)，四川名牌，產(chǎn)地：成都市）
3、震遠(yuǎn)同粽子（中華老字號，浙江省著名商標(biāo)，百年品牌，湖州粽，產(chǎn)地：浙江湖州）
4、 五芳齋粽子（中國名牌，中國馳名商標(biāo)，中華老字號，產(chǎn)地：浙江嘉興）
5、真真老老粽子（嘉興粽子傳人，中華老字號，著名品牌，嘉興特產(chǎn)）
6、稻香村粽子 （始建于1895年[清光緒21年]，中華老字號企業(yè)）
7 、好利來粽子 （知名品牌，大型糕點連鎖企業(yè)）
8、 思念粽子 （中國名牌）
9 、利口福粽子 （著名品牌，廣州酒家企業(yè)集團(tuán)旗下企業(yè)）
10、老邊粽子 （始建于1829年，中華老字號餐飲企業(yè)）
11 、米旗粽子 （1994年西安，著名品牌）
12、津樂園粽子 （1996年天津，知名品牌）
13 、功德林粽子 （創(chuàng)始于1922年上海，中華老字號企業(yè)）
14、大三元粽子（是一家集餐飲、食品加工為一體的知名企業(yè)。是改革開放以后在京城開設(shè)的第一家正宗高檔粵菜酒樓）
15、鮮品屋粽子（青島地區(qū)知名品牌）），以禮品粽為特色。包裝新穎，內(nèi)置南北風(fēng)齊全，粽子禮品中不可多得
16、莎蓮娜粽子（重慶知名品牌，印尼獨資）
17、揚子江武昌魚粽（全國粽子大賽金獎，湖北名牌，湖北著名商標(biāo)）
18、九子粽。清代乾隆皇帝，端午節(jié)在宮中吃了九子粽后，龍顏大喜，贊不絕口，欣然賦詩一首：“四時花競巧，九子粽爭新。”
九子粽是粽子的一種，即為九只粽連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看。并且九種顏色的絲線扎成，形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等，因為“粽子”諧音“中子”，民間有吃了“粽子”能得兒子的風(fēng)俗，故“九子粽“。
清代詩人吳曼云，也寫有一首贊美九子粽的詩篇：“裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重，青菰褪盡云膚白，笑說廚娘藕復(fù)松?！?
19、榮記嘉興粽子始于1921年，是五芳齋粽子的前身之一。
本世紀(jì)20年代，嘉興有一幫蘭溪人彈棉花絮(清代，春波橋堍有蘭溪會館)，每逢夏天彈棉花淡季的時候，這幫蘭溪彈棉花匠就裹粽子挑小擔(dān)叫賣，擔(dān)子的一頭置炭爐、鐵鍋，內(nèi)煮棕子。蘭溪人裹的火腿肉粽很受嘉興吃客的稱贊。先是蘭溪人張錦泉先生在北大街孩兒橋堍設(shè)攤賣粽子，做大了后便在最熱鬧的張家弄口，租間門面開了首家“榮記五芳齋“粽子店，經(jīng)營火腿雞肉粽、重油夾沙粽。
隔了幾年嘉興人馮昌年的“老五芳齋(昌記)”-其子創(chuàng)辦了“真真老老”，朱慶堂的“頂頂老五芳齋(慶記)”也開了出來，加上郭士榮的“真真五芳齋(榮記)”，在張家弄口三足鼎立，一時成了嘉興這座江南古城一道獨特的風(fēng)景線。
粽子不僅形狀很多，品種各異，由于我國各地風(fēng)味不同，主要有甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。也有南國風(fēng)味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇等；還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異，使得粽子家族異彩紛呈。
南方粽子的代表品種。個頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。
廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽。堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等，以泉州鐘樓肉粽店的肉粽最為出名。豆粽則盛行于泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香撲鼻。當(dāng)然，也有蘸白糖吃的，那是白水粽。
浙江寧波粽子為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種堿水粽，是在糯米中加入適量的堿水，用老黃箬葉裹扎。煮熟后糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。
浙江湖州，地處太湖之濱，自古以來就是有名的魚米之鄉(xiāng)。湖州粽子成枕頭型，故得名枕頭粽。也有人因為它頗具線條美，又小巧優(yōu)雅，故稱其為美人粽。當(dāng)初的設(shè)計，就是為了方便食用，粽子的一頭剛剛好放入口，方便食用。湖州的諸老大粽子始創(chuàng)于清末，距今已有百年歷史。湖州粽子最出名的莫過于豆沙粽子。湖州的豆沙粽子不同于別處，赤豆全部選用上好的“大紅袍”，細(xì)細(xì)研磨，豆沙成型后再在中間裹入板油，豆沙細(xì)膩油潤，外形細(xì)長，米少餡多，軟糯甘香，攜帶方便。煮熟后，豬油與豆沙完美融合在一起，口感香糯可口，甜而不膩。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱之為“洗沙粽”。還有震遠(yuǎn)同的極品美人粽，它們都是采用頂級單季稻糯米，不喂養(yǎng)激素飼料的農(nóng)家豬，覓食活海鮮的北部灣海鴨蛋以及江西原生態(tài)的粽葉制作而成，色、香、味、形各具特色。甜而不膩，鮮香軟糯，又營養(yǎng)豐富，是理想的營養(yǎng)食品和饋贈親友的最佳禮品。
嘉興粽子為三角形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內(nèi)夾進(jìn)一塊肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口肥而不膩。
取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶葉經(jīng)煎熬取汁用來制作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細(xì)嫩，柔軟粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養(yǎng)豐富又適合糖尿病人食用。浙江多數(shù)地方尤其是浙西山區(qū)居民祖祖輩輩、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習(xí)慣?！都t樓夢》第六十二回等劇情中就曾多次講到賈寶玉愛吃甜茶飯的情節(jié)。
北京粽子是北方粽子的代表品種，其個頭較小，為斜四角形。北郊農(nóng)村，習(xí)慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗、豆沙為餡。
桂中地區(qū)喜包形態(tài)酷似枕頭的大枕頭粽。桂中地區(qū)的大枕頭粽一個用上半斤至一斤米；而桂林地區(qū)喜包一斤米可做六七個粽子的小枕頭粽。桂林以北則喜包形態(tài)恰似狗頭的狗頭粽。在粽子包制過程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加點堿粉，以煮熟的粽子產(chǎn)生堿香味；而全州人包粽子喜歡用稻草灰水浸泡糯米，用這種方法包制出來的粽子既有適中的堿香味，亦有誘人食欲的色彩。
以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈，外形為底平，呈正方形、五角
形，一角向上，其余伸向四方。廣式粽子品種很多，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇；裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁，其他還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。
以老半齋、揚州飯店為代表的淮揚特色粽子為"八味八式"，正宗"小腳"白米粽、四角形紅棗赤豆粽、秤砣形蛋黃栗子粽、元寶形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鮮肉粽、長枕風(fēng)雞粽、菱形豆沙粽，特色鮮明。
功德林供應(yīng)的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆紅棗粽、松仁白米粽和羅漢粽，均以素食為特色。
清真洪長興的粽子很具穆斯林風(fēng)范，粽殼略青，棱角分明，外觀清秀，品味純正，特別是"牛肉粽"，是其他幫別所沒有的。
以沈大成、上海嘉興粽子店、五芳齋等傳統(tǒng)特色店所供應(yīng)的粽子則是"五花八門"，豆沙、鮮肉、白米、紅棗赤豆、鮮肉蛋黃等。沈大成首創(chuàng)咖喱雞粽，繽紛多彩。各類粽子從品種到外形，從口味到色澤都各不相同，大的廣式裹枕粽450克一只，而迷你粽每只僅25克。
蘇州粽子多為呈長而細(xì)的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細(xì)等特色。
四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味獨特。
與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。
帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。
蜂蜜涼粽子，是西安、關(guān)中和陜南一帶特有的流行夏令食品。它形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風(fēng)味。
蜂蜜涼粽子，歷史悠久，史籍中多有記述。在長安長大的唐代段成式所著的《酉陽雜俎》中記載：“庚家粽子，白瑩如玉”。早在唐中宗年間，它就是當(dāng)時盛行一時的“燒尾宴”上的一道佳肴。那時叫“賜緋含香粽子”（蜜淋）。后來，長安城里也逐漸出現(xiàn)了專門經(jīng)營這種粽子的店鋪，而且制做這種粽子的技藝已相當(dāng)高超了。唐代著名詩人元稹曾作詩贊曰：“彩縷碧筠粽，香粳白立團(tuán)”。又據(jù)《歲時雜記》稱：“端午粽子名品甚多，形制不一，有角粽、錐粽、菱粽、筒粽、秤錘粽（又名九子粽）”。由此可見，遠(yuǎn)在盛唐時期，長安蜂蜜涼粽子已是上至宮廷下至民間的著名食品了。
陜西為蜂蜜主產(chǎn)區(qū)，其中陜南和關(guān)中部分地方盛產(chǎn)糯米，制作蜂蜜涼粽子有得天獨厚的條件。蜂蜜和糯米，營養(yǎng)豐富，還有許多食療作用。因此，蜂蜜涼粽子，在西安、關(guān)中和陜南，是深受群眾喜愛的夏令風(fēng)味食品。
其他較為著名的還有貴州的“酸菜粽”、粽子還有四川、兩湖的辣粽、貴州的酸菜粽、蘇北的咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色。
烹飪方法：
1.將糯米淘洗干凈，放入清水里浸泡至能捏碎，備用。
2.將紅豆洗凈，泡1.5小時后再和糯米放在一起拌勻，備用。 3.將粽葉300克洗凈，放入鍋內(nèi)煮約半小時取出，用涼開水浸泡，備用。
4.取泡好洗凈的粽葉三四片擺齊，卷成圓錐形的筒，放入拌和的糯米和紅豆，包成粽子形狀，用繩扎緊。
5.將包好的粽子碼放在鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時后，改用小火燜約3小時，即可食用。
材料：粽葉五花肉糯米
輔料：醬油 食鹽 做法：
烹飪方法：
1.提前將粽子葉擦洗干凈，剪去根部后放入水中，煮軟備用。2.五花肉切長條，加醬油食鹽腌制一晚。
3.糯米洗凈后拌入鹽和醬油，瀝干水分。
4.粽葉折成一個小碗狀，先加入少許糯米，放一塊五花肉，包好再用棉線扎緊。
5.鍋中用粽葉墊底，放入肉粽，火煮開后轉(zhuǎn)小火煮3-4個小時。
原料：糯米，甜茶，蜜棗等粽餡。
烹飪方法：
1.將甜茶入鐵鍋煎熬取汁。將糯米淘洗干凈，瀝水，泡入甜茶汁備用。
2.粽子包好后和甜茶同時入鍋，以水蓋過粽子為宜，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
口感：此粽子其色、香、味、美俱全，色澤金黃油亮、入口潤滑細(xì)嫩、柔軟粘稠、齒頰留香、回味甘甜、營養(yǎng)豐富。
類別：甜品/點心 自汗盜汗食譜 補虛養(yǎng)身食譜 夜尿多食譜
工藝：煮 口味：清香味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
口感：此粽子口感舒適，營養(yǎng)豐富。
主料：糯米1000克
原料：葡萄干50克 蜜棗100克
烹飪方法
1. 將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。
2.將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。
3.將蜜棗裝入碗內(nèi)，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。
4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3小時，即可食用。
烹飪方法：
1.糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋蛋黃5個。
2.將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。
3.取泡過的粽殼葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好后放入鍋內(nèi)排緊，加入冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。
1.泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。
2.用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。
3.包時先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
農(nóng)歷五月初五是中國傳統(tǒng)的端午節(jié)，雖然中國人一直有吃粽子的習(xí)俗，但甜粽子糖多熱量大、咸粽子油多脂肪高，又讓人們對此敬而遠(yuǎn)之?，F(xiàn)在，我們就教大家做一種“五豆粽”，既滿足人們的食欲，又保證了營養(yǎng)健康。
“五豆粽”以清熱解毒、消暑祛濕、健脾和胃的綠豆、紅豆、花生、眉豆和糯米等豆類、粗糧為原料；又以性味清涼、兼有治病功效的粽葉包裹，不僅美味，還非常適合夏天作食療用，老幼咸宜。
原料：白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。
烹飪方法：
1.將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時，眉豆洗凈在冷水中泡1小時
2.瀝干水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調(diào)味
3.粽葉洗干凈，在熱水中泡2小時后，擦干。
4.取出2片粽葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米混合物，將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉，折好后用細(xì)繩包扎，即成五豆粽。
5.上籠蒸20分鐘即可食用。
烹飪方法：
1.先把糯主用豬油或花生油炒至聞有香味，就取出分別裝進(jìn)五個盒子里。
2.用野生植物的葉液一盒染成一種顏色，分別染成紅、黃、藍(lán)、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。
3.用樹葉或芭蕉葉包裹，每種顏色的糯米包一種，再用麻繩捆住。粽子的形式呈圓柱形，大小隨意。煮粽子時，水要浸沒粽子，如果分多鍋煮，五種顏色的粽子每鍋都要有，其意喻吉祥。煮約兩小時，粽子發(fā)出濃厚的芳香味時就可取出食用了。
原料：：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。
調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。
烹飪方法：
1.洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟（非電子鍋，外鍋加水1/2）；荷葉泡水備用。
2.魚肉洗凈，切片；蘿卜干末洗凈，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗凈備用。
3.鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。
4.鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘。
5.取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法（3）與（4）之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟（外鍋加1/2杯水）即可。
原料：葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，金橘75克，青梅50克。
烹飪方法：
1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時后待用。
2.將小棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；金橘、青梅切成粒。
3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮2小時即可食用。
原料：紅棗或者栗子、白糯米
烹飪方法：
1.首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個小時。
2.然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。
原料：豆沙、白糯米
烹飪方法：
1.白糯米泡在冷水里三四個小時，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。
做法和鮮果粽子相同。古味肉粽
原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。
做法：第一步，板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里，時間需要6個小時左右。泡好以后，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水里泡。第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用臺灣竹葉包裹成4個角，放入水里煮一個半小時。
用料：糯米600克，香葉4片，黃梨即煮料1包，蔥頭仔3湯匙，蒜米1湯匙，白蘭她油3湯匙，生抽半湯匙，粽葉適量，粽繩適量
餡料：雞800克，薯仔400克，大蔥頭3粒，蝦米80克
香辣炒飯即煮料2湯匙，雞精1茶匙
生粉3茶匙，馬拉棧1茶匙
做法：將雞肉斬件，薯仔和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。洗凈糯米，浸水半小時，香葉切6公分長，蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋，放入白蘭她油，爆香蔥頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。將粽繩把粽子扎好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。*普通煲須2小時。
用料：糯米600克，豬肉/雞肉碎250克，蝦肉150克，蔥頭仔120克，糖冬瓜120克，蒜米2茶匙，花生碎4湯匙，芝麻3湯匙，香葉4片，粽繩適量，粽葉適量調(diào)味料：芫茜仔粉2湯匙，胡椒粉1湯匙，雞精1茶匙，沙姜粉2茶匙，生抽11/4湯匙，糖半湯匙，鹽1茶匙，黃姜1茶匙，水半杯，紅鷹油4湯匙
做法：
將糯米洗凈，凈，浸水2小時，瀝干水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調(diào)味料，炒好待冷。把粽葉折成斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時取出供食。
用料：糯米450克芋頭550克眉豆150克芋頭飯即煮料1包胡椒粉1茶匙麻油1茶匙蔥頭仔（切碎）2湯匙蒜頭（切碎）1湯匙粽葉適量紅鷹油適量
餡料：雞豬肉切塊600克粟子100克蝦米50克冬菇20朵咸蛋黃10粒調(diào)味料：五香粉1茶匙壕油1湯匙胡椒粉1茶匙麻油1茶匙
生抽1湯匙酒1湯匙曬油半茶匙雞晶半茶匙糖半茶匙鹽1茶匙
做法：糯米和眉豆洗凈，浸水半小時。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入A料，炒香，待用。把豬雞肉（加2茶匙生粉）粟子，蝦米，冬菇和調(diào)味料抖勻。用粽葉折成筒狀，放入炒好的糯米，加入餡料，再蓋米，折成三角形，用粽繩扎好，放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱普通煲須2小時。
原料：豬前臀尖，糯米
肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒嘉興肉粽
制作材料：
主料：糯米1000克，豬腿肉600克
調(diào)料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克
粽子的特色：形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。
嘉興粽子的做法：
1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干
2.糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻
3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止
4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀
5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好
6.鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。
材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時；咸蛋黃切半備用。洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
材料：粽葉、糯米、白糖、果仁、果脯等
制作方法：先做餡料，用白糖添加果仁、果脯做原料，經(jīng)過壓制厚切成一個個小方塊，將切好的小方塊餡料裹上糯米面，做成一個個“小湯圓”，然后包在粽子里，煮好以后將粽子切開一分為二，就會發(fā)現(xiàn)里面湯汁淋漓，咬上一口香糯爽口。
因地區(qū)不同，由材料以至粽葉，都有著很大的差別，連“裹”的形狀，也有很大的不同，如早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時的粽子，多做成角形，作為祭祖用品之一。此外，一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。
由于各地的飲食習(xí)慣不同，粽子形成了南北風(fēng)味，其中比較著名的粽子有： 北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風(fēng)味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。
湖州粽呈特有的長條形，形似枕頭，故有“枕頭粽”之稱：又因其身形瘦長，中間凹，兩頭翹，頗具線條美，小巧優(yōu)雅，故有人戲稱其為“美人粽”。湖州粽基本都是純手工制作，很是考究；用料亦多種多樣，如醬油、鮮肉、豆沙、蛋黃等?，F(xiàn)今湖州有名的粽子有震遠(yuǎn)同、諸老大等。
廣東粽子南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較大，正面方形（金字塔），后面隆起一只尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、*燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽，風(fēng)味更佳。
漢代，粽子是“蘆葉裹米”；到了西晉，變成了“菰葉裹黏米，雜以粟”。后魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載更為詳細(xì)：
《食經(jīng)》曰：“粟黍法：先取稻，漬之使釋。計二升米，以成粟一斗，著竹內(nèi)，米一行，粟一行，裹，以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮，可炊十石米間，黍熟?！?
“糭，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如糭櫚葉心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以為節(jié)物相饋送?；蜓詾榧狼?，作此投江，以飼蛟龍也?！?
可見，明朝的時候，糯米已經(jīng)成為粽子的主要原料。
注重高纖：粽子使用的糯米所需消化時間較長，胃腸排空需時較久，容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的癥狀，若主料能以部分的雜糧米、紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯取代，不僅可增加纖維質(zhì)含量，減少腸胃負(fù)擔(dān)，更有益于健康。
少油低熱量：肉粽早已成為“粽族”中的主角，但它的缺陷是飽和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以雞肉、海鮮或魚肉取代。
詳讀營養(yǎng)標(biāo)示：現(xiàn)在許多包裝粽已經(jīng)開始標(biāo)示營養(yǎng)成分了。營養(yǎng)成分的標(biāo)示包括每份重量或每100克所含的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與鈉含量，但消費者常誤以為營養(yǎng)標(biāo)示上的數(shù)據(jù)就是一個粽子提供的熱量與營養(yǎng)素，正確的方法是以每份的重量或每100克與一個粽子的實際重量去換算。因此，養(yǎng)成閱讀營養(yǎng)標(biāo)示的習(xí)慣，購買符合個人需求的粽子，才能讓這個端午節(jié)既美味又健康。
食物搭配：端午節(jié)前后可別餐餐以粽果腹，而忘記其他種類食物的攝取，因為粽子一般只能提供六大類食物中的主食、肉類與油脂。建議搭配時令蔬菜，餐后來一份水果。
適量：不宜吃太多，吃后不能立刻喝冷水，粽子是糯米做的性熱，遇冷凝結(jié)不消化，腹脹.
1. 茶
超甜的粽子，如棗泥、豆沙等，配薄荷茶、綠茶。能增進(jìn)葡萄糖的代謝，清熱去膩。
特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，配普洱茶、菊花茶、山楂茶。幫助消化。
2. 木瓜，菠蘿 清甜消食，緩解吃完粽子后嘴里油膩的感覺，這種吃法既美容又助消化。
粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜愛。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性較大，過量進(jìn)食容易引起消化不良，并由此產(chǎn)生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，所以不可貪食。 粽子蒸或煮熟后，能釋放出一種膠性物質(zhì)，進(jìn)食后會增加消化酶負(fù)荷，兼之其性溫滯氣，吃多了會加重胃腸負(fù)擔(dān)，故以下人群最好不食或少食：
1.心血管病患者：肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。
2.老人和兒童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過量進(jìn)食，極易造成消化不良。
3.胃病、腸道病患者：粽子蒸熟后會釋放出一種膠性物質(zhì)，吃后會增加消化酶的負(fù)荷。
4.糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，如果不加節(jié)制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。
要做到五小心：
一要看看粽子標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，別買變質(zhì)粽子；
二要小心粽子的口味變化，如果嘗到粽子餡有點酸、有點發(fā)苦、口味不正，不要再食用；
三要小心粽子的質(zhì)量，一定要買商場、餐飲企業(yè)、超市的正規(guī)粽子；
四要小心粽子的外包裝，買安全、衛(wèi)生的粽子；
五要小心吃粽子是不是對路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黃粽和太油膩的粽子。
1.吃粽子時最好能同時喝茶水，幫助吞咽和消化，有節(jié)制的食用，一次少吃一點，可選擇迷你粽子
2.吃粽時應(yīng)該搭配涼拌青菜、水果沙拉，緩解腸胃不適
3.粽子要充分加熱，煮熱變軟后才能吃；4.如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別蘸糖，不要吃得太甜
5.有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黃粽等脂肪、蛋白含量過高的粽子。
少吃，選擇健康類粽子，多喝清茶， 不吃過期和發(fā)霉變質(zhì)的粽子。有胃病的人選擇白米粽食用，盡量少蘸糖。 6. 食用前需充分加熱至軟。
粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬” 。
粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
粽子的熱量依其“大小”、“內(nèi)容”不同有所差別，“肉粽”每個熱量約含450至600卡，臺式肉粽由385至671卡，平均495大卡，而湖州粽則由400至520卡
，平均459卡，肉粽的內(nèi)容物當(dāng)然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當(dāng)配料，所含熱量自然不同。
包粽子時，最好選用符合“三少一多”（少油、少堿、少糖、多纖維）素材，增加粽子的纖維質(zhì)，或?qū)⑴疵谆旒悠胀?a target="_blank">大米，增加粽子的纖維；
另制作豆沙粽時，建議以“植物油”取代豬油，可降低粽子的熱量。裸粽熱量較一般粽子少，每個熱量約含210至250大卡；堿粽也因體積小，相對熱量較小，熱量在未沾糖前約為100至120卡，沾糖后則含120至150大卡；“豆沙粽”每個熱量約含500至600卡，在粽子王國中，它的熱量可以數(shù)一數(shù)二，因除了砂糖或蔗糖含量較高外，豆沙粽多以豬油炒過，所以熱量增加很多。
端午節(jié)食粽子是中國的傳統(tǒng)習(xí)俗，也是中國一種特有的節(jié)令食品。然而，在國外也有不同的吃粽子習(xí)俗。
朝鮮的粽子 朝鮮人在端午節(jié)這天有吃“車輪餅”的風(fēng)俗，人們把鮮嫩芽
艾葉煮后搗碎，摻加在米粉中，再做成車輪形狀，朝鮮人成它為“車輪餅”。
日本的粽子 日本人過端午節(jié)時也吃粽子，不過日本的端午節(jié)是在公歷的5月5日，日本的粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉做成的，粽子的形狀與中國的粽子不同，其狀呈種子形，別具一格。
越南的粽子 越南的粽子是用芭蕉葉包裹的，有圓形和方形兩種。他們認(rèn)為，圓形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。還有一種甜粽，是用糯米粉捏成粉團(tuán)，將椰絲、紅豆或綠豆餡塞入粉團(tuán)做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。越南在端午節(jié)吃方形咸粽。這種粽子是用蝦、瘦肉、鴨蛋黃、紅豆做餡，頗具閩粵風(fēng)味。還有一種甜粽，是用糯米粉捏成粉團(tuán)，將椰絲、紅豆或綠豆餡塞入粉團(tuán)做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。
緬甸的粽子 緬甸人愛吃粽子，但沒有節(jié)日文化色彩和紀(jì)念活動，只是作為一種食品而已。緬甸人的粽子是用糯米作主料，用香蕉和椰蓉作餡，香氣撲鼻，軟酥酥的，甜滋滋的，令人陶醉。
新加坡粽子新加坡人都很愛花，每當(dāng)有客人來訪時，主人都會送上幾束花，而且還會端來花汁浸染的粽子請客人來品嘗。這種花汁粽子是用綠葉包成多角形狀，只有雞蛋那么大小，展開綠葉後，里面的粽子是由花汁染成淡綠色的米粉精制而成的，色澤誘人，吃起來味道清香可口。
馬來西亞的粽子 馬來西亞，人們所做的粽子與廣東一帶的粽子有點相似，除了較常見的鮮肉粽子和火腿粽子等品種外，還有豆沙和椰蓉等幾種粽子，香甜可口，美味醇香。
泰國的粽子 泰國人包裹的粽子個頭小如雞蛋，因為是用綠色粽葉包裹，所以蒸熟后呈淡綠色，味道十分清香。
墨西哥的粽子 墨西哥的粽子又叫“達(dá)瑪爾”，其原料是粗顆粒的玉米面，餡料是肉片
和辣椒，用玉米葉或香蕉葉包成，別有一番風(fēng)味。
印度尼西亞的粽子 印度尼西亞人對粽子餡特別講究，有豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡，有臘肉餡、火腿餡，還有廣味香腸餡、蝦肉餡
、魚肉餡。印尼粽子是用粳米做的，較之糯米容易消化，加上竹葉誘人的香氣，很能引起人們的食欲。
哥斯達(dá)黎加的粽子 哥斯達(dá)黎加的粽子用一種經(jīng)過特別加工、帶有黏性的玉米粉為主料，配以雞肉、牛肉、胡蘿卜、土豆、橄欖、辣椒等。有的還澆上牛肉汁，然后用新鮮的香蕉葉包成扁方形。
菲律賓的粽子 菲律賓的粽子有點特殊，習(xí)慣裹成長條形，味道倒和中國江浙一帶的粽子差不多，而且他們在過圣誕節(jié)時，把粽子當(dāng)成不可缺少的食品。
拉丁美洲的粽子 拉丁美洲也流行一種類似粽子的食品，這大概要起源于印第安人的傳統(tǒng)食品，他們用香蕉葉包粽子，主料是玉米粉和菜豆，吃起來味道很香。關(guān)于它還有一個傳說：400多年前，西班牙殖民者統(tǒng)治了拉美大部分地區(qū)，印第安人被迫外出服勞役，婦女們?yōu)榇税阎笫斓挠衩追酆筒硕褂孟憬度~包起來，作為干糧讓親人帶上路。久而久之，就成了他們的傳統(tǒng)。
秘魯的粽子 秘魯人是在圣誕節(jié)時吃粽子，全家人圍坐在一起，邊歡慶圣誕節(jié)，邊吃粽子，甚至已出嫁的女兒也趕回娘家，再嘗娘家粽子的風(fēng)味。
每逢圣誕來臨，委內(nèi)瑞拉家家戶戶包裹粽子，這已成了應(yīng)節(jié)一景，屆時，連平日賣點心的店鋪也堆滿了粽子。這種粽子以玉米面為主料，以火腿、臘肉或香腸為餡料，還加進(jìn)橄欖、葡萄干，用新鮮蕉葉包成長方形，每個重約半公斤，焙干蕉葉，粽子即熟，剝開粽子，清香四溢。吃粽慶節(jié)，別有一番情趣。
柬埔寨的粽子 柬埔寨的粽子稱為“布袋粽”，它不用植物葉包裹，而是取一個布袋，將糯米、赤豆、紅棗等一層隔一層地塞滿布袋，然后扎緊口袋蒸熱。食用時剝?nèi)ゲ即?，用刀切著吃?
1.粽子，簡單說就是粉絲里的間諜
在2005年這個瘋狂的夏天，粽子也與時俱進(jìn)，被賦予了新的含義。
一時，迎來粽子無數(shù)。 有人把粽子吧比作絕代雙驕里的惡人谷。
這是一個比無間道還精彩的世界，你敢來玩么？
粽子一詞來源于2005超女比賽時的網(wǎng)絡(luò)訪談。李宇春說了一個關(guān)于粽子的冷笑話"包子家族和米飯家族打群架，什么蛋炒飯啊，什么什么糯米飯啊，把花卷饅頭打的是落花流水，正當(dāng)把粽子逼到墻角的時候，粽子把外衣一脫（宇春做扒皮狀）說，我是間諜！"
此后粽子一詞用于指代到處離間群眾關(guān)系的fans。
黑色粽子：所謂的間諜、內(nèi)奸、挑撥生事、唯恐天下不亂者。又名低級粽子。
綠色粽子：各派粉絲放開立場做超女迷中最超脫的一群人。又名高級粽子。
純粽子：客觀、中立，評判超女和各粉絲團(tuán)時，基本看不出傾向。
餡兒粽：由一些粉絲轉(zhuǎn)化而來。有跟自己吧里的人意見不合，還有只是好玩來客串一把。如玉米餡粽子。
露餡：不少粽子本質(zhì)就是粉絲，比如在評判哪個超女或粉絲時，一夸一罵之間，一些餡兒粽就忍不住露餡了。大家會叫他“包好”。
2.粽子是一句在盜墓者中流傳的暗語
源自《鬼吹燈》
粽子：指墓里的尸體保存的比較完好，沒有腐爛，
此外，還有：
大粽子：僵尸、惡鬼之類不干凈的東西。
干粽子：墓里的尸體爛得只剩下一堆白骨了。
肉粽子：尸體身上值錢的東西多。
粽子：指間諜。（波波《綰青絲》青樓篇）
3.到目前為止，''粽子''一詞又出現(xiàn)了一種解釋：反韓的青年被稱之為''粽子''。一般來說，粽子們主要出現(xiàn)在以韓國明星為主題的地方，經(jīng)常采用爆吧、爆群等方式就某一事件進(jìn)行抗議，也可以算作中國的反（韓）明星群體。
吃粽子時，可以適當(dāng)喝些茶水或糖水有助于消化。最好，配一些蔬菜水果一起吃，更有營養(yǎng)。另外，有慢性胃腸等消化道疾病的人不宜多吃。
粽子古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而發(fā)明的――傳說而已，真正有文字記載的粽子見于晉周處的《風(fēng)土記》；而流傳有序，歷史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子，載于唐韋巨源《食譜》。特點是只用糯米，無餡，煮熟后晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖腌桂花醬。
另類吃法一
喝熱紅茶解膩
粽子因為多油，多吃容易膩，而且糯米又是不容易消化的食物，因此粽子吃多了會容易讓人感覺到膩，食滯。東莞凱悅酒店大廚陳師傅介紹，熱的紅茶有去油膩的作用，吃粽子的同時喝點熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用。陳師傅介紹，吃粽子的時候拿紅茶來配就可以了。紅茶不需要特別指定哪一種，但是一定要是熱的，這樣才能起到很好的解膩作用。
另類吃法二
莞香茶葉助消化
除了一般的紅茶，一種東莞土生土長的茶葉也利于人們在吃粽子時品嘗，可以起到助消化去暑的作用。這種莞香茶葉更像一種中藥，是東莞老中醫(yī)劉石堅推薦的一款茶葉。
這種莞香茶葉是大嶺山上一種野生的小灌木，一米多高，葉子摘下來后曬干，再加
工就成了茶葉，有解暑、清熱解毒、消食、降血脂、降火等作用，在吃粽子的時候配上它，有助于消化。
茶葉放進(jìn)水里泡開后，有著淡淡的黃色，拿近來聞，有一種帶點酸帶點甜的山楂味道，有一種提神的感覺，喝進(jìn)口里，淡淡的，剛好沖淡粽子的味道。花園粥城黎平介紹，這種茶葉在很久以前就有人喝了，它滿山遍野地長在大嶺山的山上，許多人會把它砍回來當(dāng)柴燒，而一些人則會拿來泡茶喝，在盛夏的時候可起到解暑助消化的作用。
另類吃法三
吃粽子配煉奶
東莞的枧水粽外皮清淡無味，許多人喜歡在上面蘸些蜜糖吃，不過東莞的藍(lán)小姐告訴記者，她喜歡用煉奶來配粽子吃。把粽子切成塊后，蘸上煉奶，既不容易膩，又可以讓清淡的粽子變得有味道。
粽子要選用枧水粽，如果選用的是咸粽，又甜又咸的味道吃多了容易讓人感覺到膩。藍(lán)小姐說，這種吃粽子的方法容易讓人聯(lián)想到西式的餐點，這種中西結(jié)合的方式是她吃粽子時最喜歡的。
另類吃法四蛋皮煎粽塊
外面一層是薄薄的蛋皮，里面則是切成塊的粽子，咬下去外面香脆，里面酥軟，而且有著濃濃的粽子香味，這樣的粽子像一道點心，更像一道菜。
可以把粽子做成一道菜式，大家一起分著吃，每人一塊，在品嘗粽子的美味的同時，也不容易感覺到油膩。這種粽子的制作方法很簡單，就是把粽子切成塊，然后在鍋里攤開蛋皮煎好，把粽子放進(jìn)去，包起來一起煎，這樣就可以達(dá)到外脆內(nèi)軟的效果了，這樣的粽子放在老遠(yuǎn)就能聞到香味。
1.越南的粽子
越南的粽子是用芭蕉葉包裹的，有圓形和方形兩種。他們認(rèn)為，圓形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午節(jié)吃粽子可以求得風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。陰歷端午節(jié)吃粽子。咸粽，用糯米加蝦米、瘦豬肉、紅豆，再加半只咸蛋包成；堿粽，是用糯米粉加椰絲、蝦米、綠豆包成菱形，蘸糖吃；肥肉粽，用糯米、肋條肉、蝦米、綠豆和五香調(diào)料包成，煮熟剝殼切片而食。
2. 緬甸的粽子
緬甸人愛吃粽子，但不是和端午節(jié)聯(lián)系在一起的。粽子是用糯米作主料，用成熟的香蕉和椰蓉作餡。這種粽子香氣撲鼻，令人陶醉。
3. 柬埔寨的粽子
柬埔寨的粽子稱為“布袋粽”，它不用植物葉包裹，而是取一個布袋，將糯米、赤豆、紅棗等一層隔一層地塞滿布袋，然后扎緊口袋蒸熟。食用時剝?nèi)ゲ即?，用刀切著吃?
4. 泰國的粽子
潑水節(jié)和雨季吃粽子，以甜粽為主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋頭、地瓜，用芭蕉葉包成蒸熟后再吃。泰國人包裹的粽子個頭小如雞蛋，因為是用綠色粽葉包裹，所以蒸熟后呈淡綠色，味道十分清香。
5. 日本的粽子
在日本，人們包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形狀也與中國的不同，他們習(xí)慣于包錘形粽子。稱粽子為茅卷，在陰歷五月五日吃，是用箬葉或菰葉包米粉，成長圓柱形。
6. 朝鮮的粽子
朝鮮的粽子被稱為“車輪餅”。人們把鮮嫩的艾葉煮后搗碎加在米粉中，再做成車輪形狀，吃時味道可口。
7. 菲律賓的粽子
菲律賓人喜歡包長粽子，風(fēng)味與中國浙江一帶的粽子不同。粽子還是菲律賓人過圣誕節(jié)必不可少的食品。
8. 印度尼西亞的粽子
印度尼西亞人對粽子餡特別講究，常用鮮肉末加香菇、蔥做粽餡。吃時香滑可口，多吃不膩。
9. 哥斯達(dá)黎加的粽子
哥斯達(dá)黎加的粽子是用經(jīng)過特別加工的帶粘性的玉米粉為主要原料，配以雞肉、牛肉、胡蘿卜、土豆等，有的還澆上牛肉汁，然后用新鮮的芭蕉葉包成扁方形。
10. 墨西哥的粽子
墨西哥人也有吃粽子的習(xí)俗，他們把粽子稱為“達(dá)瑪爾”。主料是粗顆粒的玉米面，用肉片和辣椒作餡，用玉米葉子或香蕉葉子包成，別有風(fēng)味。有“粽子節(jié)”以歡慶玉米豐收，在節(jié)日中，家家戶戶用芭蕉葉包玉米和牛肉、雞肉、胡蘿卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。
11. 秘魯?shù)聂兆?
秘魯人是在圣誕節(jié)時吃粽子，全家人圍坐在一起，邊歡慶圣誕節(jié)，邊吃粽子，甚至已出嫁的女兒也趕回娘家，再嘗娘家粽子的風(fēng)味。
12. 委內(nèi)瑞拉的粽子
每逢圣誕來臨，委內(nèi)瑞拉家家戶戶包裹粽子，這已成了應(yīng)節(jié)一景，屆時，連平日賣點心的店鋪也堆滿了粽子。這種粽子以玉米面為主料，以火腿、臘肉或香腸為餡料，還加進(jìn)橄欖、葡萄干，用新鮮蕉葉包成長方形，每個重約半公斤，焙干蕉葉，粽子即熟，剝開粽子，清香四溢。吃粽慶節(jié)，別有一番情趣。
此外，哥斯達(dá)利加、洪都拉斯、秘魯?shù)葒乙灿谐贼兆拥牧?xí)俗。
