民以食為天，2011年中國餐飲業(yè)總收入突破2萬億元，“吃”中所蘊(yùn)含的商業(yè)機(jī)會不言而喻。虛擬的互聯(lián)網(wǎng)雖然不能直接填飽肚子，卻早已通過點(diǎn)評、團(tuán)購等O2O（Online To Offline）模式將線上的服務(wù)與線下的佳肴聯(lián)系起來。如今，網(wǎng)絡(luò)訂位、在線外賣也來分一杯羹，而面對那些想親自操刀的“吃貨”們，食譜網(wǎng)站同樣有利可圖。“吃貨”的互聯(lián)網(wǎng)大聯(lián)盟已然成型，未來隨著智能移動(dòng)終端的普及，其便利性勢必將吸引更多的“吃貨”觸網(wǎng)，為提供與“吃”有關(guān)服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)企業(yè)帶來更大的發(fā)展機(jī)會。
網(wǎng)絡(luò)訂位：靠填補(bǔ)餐廳空位盈利
OpenTable憑借對顧客資源和數(shù)據(jù)的把控而獲得了與餐館談判的話語權(quán)，但相對較高的收費(fèi)水平也給了競爭者可乘之機(jī)
過去幾年，機(jī)票、酒店甚至景區(qū)門票都實(shí)現(xiàn)了從電話到網(wǎng)絡(luò)的預(yù)定遷移，標(biāo)準(zhǔn)性略差的餐飲網(wǎng)絡(luò)預(yù)定雖在中國發(fā)展較慢，但也開始加速起步，嘗試通過幫助餐廳填補(bǔ)空位而獲利。2003年成立的飯統(tǒng)網(wǎng)，目前已覆蓋90多個(gè)城市的訂餐服務(wù)，采取電話訂餐和網(wǎng)絡(luò)訂餐兩種方式，但仍以電話訂餐為主。50余萬家合作餐館每年所交的會員費(fèi)目前是飯統(tǒng)網(wǎng)最主要的收入來源。隨著業(yè)務(wù)量的上升，未來代客訂位的傭金也將成為另一支柱。除此以外，訂餐小秘書、檸檬網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，也都還處于起步階段。
國內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)訂位還不成熟，但在國外，網(wǎng)絡(luò)的觸角早就伸向了餐飲業(yè)。美國網(wǎng)上訂餐平臺OpenTable（OPEN.NASD）早在1998年成立，目前服務(wù)遍及美國、英國、加拿大等國。其提供的訂餐方式簡單而高效，訂餐者能夠在任何時(shí)間預(yù)定餐館，根據(jù)地點(diǎn)、口味、人數(shù)、價(jià)位等需求對餐館進(jìn)行篩選，當(dāng)然也可以直接輸入指定的餐館名稱，然后確定訂餐時(shí)間、餐桌位置等細(xì)節(jié)，在預(yù)定信息進(jìn)入數(shù)據(jù)系統(tǒng)后，訂餐者將收到詳細(xì)的確認(rèn)郵件，完成訂餐。OpenTable還開發(fā)了配套的iPhone、安卓等應(yīng)用程序，方便訂餐者通過移動(dòng)終端訂餐，2012年5月，地理位置服務(wù)廠商Foursquare宣布與OpenTable達(dá)成合作，用戶可以通過Foursquare旗下的搜索引擎查找附近的餐館，然后直接通過OpenTable預(yù)定。
當(dāng)訂餐者用餐完畢，一筆交易也即完成，OpenTable會在此后向訂餐者和餐廳分別收取25美分和1美元的費(fèi)用。2012年一季度，傭金收入占到OpenTable總收入的57%，成為其最主要的收入來源。而在此前相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)，OpenTable都被視為一家SaaS公司（Software-as-a-service，軟件運(yùn)營服務(wù)模式），因?yàn)楹献鞑宛^除需繳納訂餐軟件初裝費(fèi)外，每個(gè)月還需支付199美元的月租費(fèi)，軟件月租費(fèi)對其收入的貢獻(xiàn)直到2010年才被訂位傭金所超越（圖1）。與此同時(shí)，通過訂餐服務(wù)，OpenTable掌握了大量的用戶數(shù)據(jù)，包括口味喜好、消費(fèi)水平等，精準(zhǔn)營銷所帶來的收入也逐年提升。
多管齊下，OpenTable 于2009年5月在納斯達(dá)克上市，2011年其收入和凈利潤達(dá)1.4億美元和2155萬美元，過去三年復(fù)合增長率分別為42.6%和106.4%（圖2）。業(yè)績表現(xiàn)搶眼，OpenTable的股價(jià)也于2011年4月初達(dá)到歷史高位，接近120美元，累計(jì)漲幅超過300%。但此后卻一路走低，上市以來（截至2012年5月15日）31.8%的股價(jià)漲幅甚至遜于同期納斯達(dá)克的表現(xiàn)（圖3）。其股價(jià)的下跌從一定程度上反映了網(wǎng)絡(luò)訂餐市場競爭的漸趨激烈。OpenTable憑借對顧客資源和數(shù)據(jù)的把控而獲得了與餐館談判的話語權(quán)，但相對較高的收費(fèi)壓縮了餐館的利潤空間，餐館自然會尋求更為便宜的訂餐網(wǎng)站合作。
Livebookings就是備選之一。作為歐洲最大的網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)商，其于2011年末開始在美國推出訂餐服務(wù)。2012年5月，Livebookings宣布獲得2400萬美元的第四輪融資。威脅不只來自于Livebookings。OpenTable網(wǎng)站5%-10%的流量來自于谷歌、餐廳點(diǎn)評網(wǎng)站Zagat Survey，以及商鋪點(diǎn)評網(wǎng)站Yelp，而谷歌于2011年收購了Zagat Survey，未來，如果谷歌利用Zagat Survey開展網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)，將對OpenTable的業(yè)務(wù)產(chǎn)生巨大的威脅。
未來，定位類訂餐網(wǎng)站跟其他網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用的結(jié)合將會更緊密。首先，與餐館點(diǎn)評類網(wǎng)站的結(jié)合幾乎是天然的，以大眾點(diǎn)評網(wǎng)為代表的點(diǎn)評類網(wǎng)站積累了大量的餐館信息和潛在用戶，為網(wǎng)絡(luò)訂位提供了寶貴的資源；其次，隨著移動(dòng)終端的發(fā)展，位置服務(wù)可以為用戶推薦餐館進(jìn)行精準(zhǔn)營銷；此外，團(tuán)購餐館經(jīng)常需要預(yù)定讓很多用戶感到麻煩，如果訂位類網(wǎng)站可以完成團(tuán)購的定位步驟也將促進(jìn)團(tuán)購的發(fā)展。
在線外賣：宅經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物
網(wǎng)絡(luò)訂位適用于外出就餐的“吃貨”，而對于那些連門都懶得出的宅男宅女們，在線外賣類網(wǎng)站實(shí)現(xiàn)了他們“飯來張口”的愿望，并成為宅經(jīng)濟(jì)的受益者之一。
擁有逾萬家合作餐館的GrubHub是目前美國最大的送餐網(wǎng)站，業(yè)務(wù)遍及紐約、舊金山、芝加哥等十幾個(gè)城市，迄今已經(jīng)在總共五輪融資中獲得了8400萬美元的投資。用戶在其網(wǎng)站上除了可以瀏覽合作餐館的菜單，還可以參考點(diǎn)評網(wǎng)站Yelp的評論，訂餐后，由GrubHub負(fù)責(zé)確認(rèn)訂單信息、送達(dá)時(shí)間等，最后再將確認(rèn)后的信息通過訂單頁面和郵件反饋給用戶。GrubHub并不向用戶收費(fèi)，而是通過收取餐館的傭金而獲利，餐館在線推廣也是其另一個(gè)收入渠道。2011年，GrubHub收購了定位于美國大學(xué)校園食品快遞服務(wù)的DotMenu，欲借其力搶占校園市場。
與服務(wù)于大眾的GrubHub不同，創(chuàng)辦于1999年的外賣網(wǎng)站Seamless一開始就將金融機(jī)構(gòu)、投資銀行、會計(jì)事務(wù)所、廣告公司和咨詢機(jī)構(gòu)鎖定為核心客戶，并通過方便的服務(wù)以及高達(dá)30%的成本削減贏得了這些機(jī)構(gòu)的“芳心”。從流程上來，其做法與GrubHub類似，用戶在線點(diǎn)餐，Seamless將訂單的詳細(xì)需求轉(zhuǎn)交給指定餐館，而配餐、配送環(huán)節(jié)全部由餐館完成。2011年10月，Seamless收購了本地餐館名錄MenuPages，獲得了4萬家餐館的數(shù)據(jù)庫。同年，其銷售收入達(dá)到4億美元。
同樣瞄準(zhǔn)細(xì)分市場的還有被稱為“硅谷食堂”的ZeroCater，其專為硅谷沒有食堂的小公司服務(wù)，15人起訂。用戶只需要告訴ZeroCater用餐人數(shù)、時(shí)間以及飲食禁忌，由ZeroCater為用戶選擇食物，解決用戶不知道吃什么的糾結(jié)。雖然可以自己指定餐廳，但大部分用戶都選擇相信ZeroCater。因?yàn)閆eroCater會追蹤餐館的表現(xiàn)，不能保證送餐時(shí)間的都被剔除在外，用戶也可自行將某家餐館加入黑名單。有公司群體作保，ZeroCater吸引了一些不經(jīng)營小單外賣的餐館加入，這也讓它更受歡迎。而ZeroCater自身的收入則主要來自向用戶收取的服務(wù)費(fèi)以及餐館給予的其他折扣。2011年8月，ZeroCater獲得150萬美元融資，試圖將業(yè)務(wù)擴(kuò)展到更多的地區(qū)。
國內(nèi)雖也有依葫蘆畫瓢的外賣網(wǎng)站出現(xiàn)，但受制于銷售半徑，目前仍以地區(qū)性外賣為主。2012年初，成立僅一年的美餐網(wǎng)宣布獲得來自于徐小平真格基金及九合創(chuàng)投基金的聯(lián)合投資，美餐網(wǎng)目前也只開通了北京、廣州、天津、深圳四個(gè)地區(qū)的服務(wù)。2011年9月，淘寶外賣頻道上線，作為淘寶本地生活的一部分，借助淘寶的平臺和流量優(yōu)勢，淘寶外賣的日接單量超過5000份。
食譜網(wǎng)站：探索多樣化盈利
與“吃現(xiàn)成”的相比，更高一級的“吃貨”則熱衷于自己動(dòng)手，而網(wǎng)絡(luò)食譜就成了他們離不開的“拐棍”，一大批網(wǎng)絡(luò)食譜網(wǎng)站也借勢興起。但因?yàn)槿狈εc傳統(tǒng)餐飲業(yè)的直接合作，食譜網(wǎng)站積極探索更為多樣化的盈利方式。
Cookpad（2193.TYO）是日本最大的食譜分享網(wǎng)站，創(chuàng)辦于1997年，用戶可以上傳、搜索食譜，2009年7月登陸東京證券交易所創(chuàng)業(yè)板，2011年12月轉(zhuǎn)至主板上市。在日本，20-40歲的女性約有半數(shù)都是Cookpad的用戶，截至2011年10月，Cookpad網(wǎng)站上的食譜數(shù)量超過1億，用戶達(dá)到1580萬，其中付費(fèi)用戶逾60萬。財(cái)報(bào)顯示，2011財(cái)年前三季度，Cookpad的收入達(dá)到28億日元，凈利潤達(dá)到7.7億日元（約合6060萬元）。
Cookpad的收入主要來自增值服務(wù)和廣告收入。用戶注冊Cookpad瀏覽食譜并不需要付費(fèi)，而如果想獲得優(yōu)化食譜搜索結(jié)果，“我的文件夾”等增值服務(wù)則需要每月付費(fèi)294日元。增值服務(wù)增長勢頭良好，2010財(cái)年比上年翻了一番有余，而2011財(cái)年前三季度增值服務(wù)收入就已經(jīng)達(dá)到了2010財(cái)年全年的水平，貢獻(xiàn)了60%的收入（附表）。此外，廣告收入是Cookpad另一引擎，只不過與單純的展示廣告相比，其更依賴于營銷支持，即通過舉辦征集菜譜等活動(dòng)，幫助食材、飲品、廚具、家居用品廠商進(jìn)行推廣，從而獲得收入。
Cookpad之外，受地域和文化的影響，全球出現(xiàn)了一大批不同風(fēng)格的食譜網(wǎng)站。有專注家常菜的美國社區(qū)式菜譜網(wǎng)站Allrecipes，有提供上萬個(gè)經(jīng)過專業(yè)測試食譜的Epicurious，也有崇尚個(gè)性化、允許用戶根據(jù)喜好自定義食譜的Gojee。另外，食譜展示方式也有所創(chuàng)新，法國食譜網(wǎng)站cuisineAZ除提供食譜外，還以視頻的方式呈現(xiàn)法國知名餐廳主廚的烹飪過程。隨著食譜網(wǎng)站的增多，食譜搜索順勢而生，Yummly從各大主流食譜網(wǎng)站收集食譜，用戶可以根據(jù)營養(yǎng)、味道、食材等不同條件進(jìn)行搜索。2012年3月，其獲得600萬美元的投資。
與海外的同行相比，下廚房、美食杰、美食天下和豆果網(wǎng)等中國的食譜網(wǎng)站更多還處于用戶積累的階段。創(chuàng)立于2008年的豆果網(wǎng)是中國首家美食菜譜發(fā)現(xiàn)、分享、交流互動(dòng)社區(qū)，于2011年6月獲得盛大千萬元投資。按照豆果網(wǎng)CEO王宇翔的規(guī)劃，豆果網(wǎng)的盈利主要有兩條路，第一是進(jìn)行內(nèi)容輸出，例如與出版社合作將菜譜出版，第二是基于社區(qū)的電子商務(wù)?！?/p>
