荷官(Dealer，或Croupier)，又稱
莊荷，是指在
賭場內(nèi)負(fù)責(zé)發(fā)牌、殺（收回客人輸?shù)艋I碼）賠（賠彩）的一種職業(yè)。在
美國，莊荷(Dealer)一詞一般指
撲克類游戲的職員，但亦有例外，如花旗骰(Craps)的莊荷亦稱為Dealer。在
亞洲地區(qū)，負(fù)責(zé)一張賭桌上的游戲程序和籌碼處理的都被稱為莊荷。賭場內(nèi)最常見的是穿著紫色制服的荷官，其中大多數(shù)是女荷官。另外，因應(yīng)不同游戲需要，所需要的工作也略有不同。
由來
衣著整潔、笑容可掬，在"嘩啦啦"的聲音中，雙手像變魔術(shù)一樣洗著撲克牌。多部關(guān)于賭博的影片，那個(gè)站在一旁發(fā)牌的角色有個(gè)統(tǒng)一名號(hào)－－荷官。
“荷官”這個(gè)詞語在電視劇《
賭場風(fēng)云》里出現(xiàn)過。
但荷官一詞，最多能看到的大概都是在“
王晶”導(dǎo)演的賭場系列里。其中最出名的應(yīng)該就是《賭神》、《賭神2》、《賭圣》、《賭圣2》、《賭俠》、《上海灘賭圣》、《千王斗千霸》等等。
現(xiàn)在一般的都以為賭場、賭船都會(huì)像電影里面一樣，又是槍戰(zhàn)、又是老千的。其實(shí)現(xiàn)實(shí)根本就不是那么一回事，電影畢竟是電影、源于生活，高于生活。
荷官的核心定義：直接坐莊，位居基層，引人注目 。
職責(zé)
莊荷最主要的工作是讓
博彩游戲按規(guī)則運(yùn)作，并防止一些游戲上的作弊情況發(fā)生。一般來說，主要分為下列幾項(xiàng)：
洗牌(Shuffle)：將全新開封的撲克牌洗牌，但因科技的日新月異，已逐漸由洗牌機(jī)取代。
發(fā)牌(Dealing)：按游戲規(guī)則發(fā)牌，發(fā)牌的程序因不同游戲而異，如
百家樂則需按照牌例發(fā)牌。
籌碼處理：如客人賭贏了賭注，需按規(guī)定的賠率賠彩，相反，則需將客人輸?shù)舻幕I碼收回。由于每種游戲的賠率各有不同，莊荷于入職前需接受一系列游戲程序與賠彩計(jì)算的課程。如百家樂游戲中，下注莊家的注碼勝出的話，賭場需抽取5%的傭金，故客人只能獲得原注95%的勝出彩金。另外莊荷亦需處理現(xiàn)金兌換籌碼工作，方便客人下注。
搖骰：于亞洲地區(qū)較為常見，適用于
骰寶游戲(大小)上，但亦逐漸由電子骰盅所取代。
游戲監(jiān)察：保護(hù)籌碼箱的籌碼，防止作弊行為等。
在賭場或賭船、荷官是最一線工作人員，也是最引人注目的職務(wù)。他們直接坐莊，與賭客面對(duì)面，替賭場老板去贏錢。所以，每個(gè)荷官上崗前，
一、是必須持有公安部門開具的無劣跡證明之類的，需要你是良民，無前科無劣跡。荷官絕對(duì)不許參賭，這樣會(huì)影響他們的工作，由于賭臺(tái)上他經(jīng)手的籌碼眾多，所以一個(gè)荷官可以是“職業(yè)莊家”，卻不可是“職業(yè)賭徒”；
二、是要經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)．荷官的動(dòng)作愈嫻熟，節(jié)奏掌握得愈好，賭場的獲利也會(huì)跟著提高；如果荷官的動(dòng)作拖泥帶水，不但賭客不起勁，整個(gè)賭場也會(huì)顯得懶洋洋的，一點(diǎn)活力也沒有。由于所有賭場都是24小時(shí)營業(yè)，所以荷官上班采取三天一班，一周一個(gè)輪回，每日都要上不同時(shí)段班的制度。 其實(shí)，賭場內(nèi)是有眾多的工作人員的。
薪酬
莊荷的薪金組成主要分為兩大部分，分別為底薪以及客人的賞錢。在
拉斯維加斯，客人的賞錢是由莊荷自行收取的，故每人的收入各有不同。相反，在
澳門則采用攤分形式，每月點(diǎn)算收取的賞錢后按職級(jí)比例分給員工。但時(shí)至今日，澳門的穩(wěn)贏至尊賭場大多以定額賞錢制度發(fā)給員工，故相對(duì)收入則較為穩(wěn)定。
中國荷官
賭場
在拉斯維加斯的
中國人并不算多，一般都做荷官，要么就在中國餐館，做其他職業(yè)的很少。像雞尾酒女郎這樣職業(yè)，大家看重的是女郎的三圍，而中國人在這方面顯然沒法和美國人比較。
荷官的薪金組成主要分為兩大部分，分別為底薪以及客人的賞錢。在拉斯維加斯，客人的賞錢是由莊荷自行收取的，故每人的收入各有不同。相反，在澳門則采用攤分形式，每月點(diǎn)算收取的賞錢后按職級(jí)比例分給員工。但時(shí)至今日，澳門的賭場大多以定額賞錢制度發(fā)給員工，故相對(duì)收入則較為穩(wěn)定。在高級(jí)賭場的，荷官一天能拿到120美元的小費(fèi)，在Four Queens這樣的小賭場，荷官的小費(fèi)就低一些，一般在80美元左右。我們每個(gè)工作時(shí)的收入是5.15美元，略低于美國
最低工資標(biāo)準(zhǔn)(美國政府規(guī)定，有小費(fèi)的行業(yè)，小時(shí)工資標(biāo)準(zhǔn)可以低于最低工資標(biāo)準(zhǔn))。
這樣，工資和小費(fèi)加在一起，荷官年收入一般可以拿到3萬－3.5萬美元，高級(jí)賭場的荷官則可以拿到5萬-7萬美元。在拉斯維加斯賭場做荷官的50%以上是亞洲人，他們主要來自
菲律賓、中國、韓國．
泰國，越南等國家。我想這可能和亞洲的科技水平較低有關(guān)系，因?yàn)榭萍疾话l(fā)達(dá)，所以亞洲人從小就學(xué)會(huì)了心算和腦算，在數(shù)字方面的能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過從小就使用計(jì)算器的西方人，美國人可能永遠(yuǎn)都做不了荷官，就是因?yàn)檫@一職業(yè)需要極強(qiáng)的心算能力。做荷官前必須進(jìn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，一般在一個(gè)月之內(nèi)學(xué)完，每個(gè)項(xiàng)目收費(fèi)200美元左右。學(xué)成一種項(xiàng)目后，就可以進(jìn)小賭場了。荷官最早學(xué)的一般是21點(diǎn)，熟練以后可以學(xué)更復(fù)雜一些的。會(huì)的項(xiàng)目越多，升職的機(jī)會(huì)越大。我現(xiàn)在已經(jīng)可以做八個(gè)賭博項(xiàng)目的荷官了，在我們的賭場，這已經(jīng)是非常不錯(cuò)的表現(xiàn)。但要實(shí)現(xiàn)從小賭場到大賭場的跳躍，機(jī)會(huì)還是相當(dāng)?shù)南∩佟?
賭船
目前亞洲地區(qū)賭船多集中在
香港、新加坡、
馬來西亞等地區(qū)的公海、因?yàn)檫@里涉及到一個(gè)地區(qū)法律問題、就比如說中國、中國境內(nèi)就是禁賭的、所以要想賭？那么一是選擇澳門、另一個(gè)就是香港的賭船。
