為什么要做社區(qū)餐飲？
社區(qū)餐飲是被人們忽視的一塊空白地，它給人們的感覺是消費低，顧客需求雜亂，沒有品牌保障。當(dāng)下社區(qū)餐飲還是單打獨斗的小餐飲店支撐，屬有品無類狀態(tài)，有質(zhì)量，有品牌的社區(qū)餐飲連鎖品牌很少。隨著生活水平的提高，社區(qū)餐飲的紅利期已經(jīng)到來，重新定位社區(qū)餐飲的條件已經(jīng)成熟，在商場餐飲大退潮的背景下，餐飲行業(yè)需要另辟蹊徑產(chǎn)生新的賽道，誰能想在前面，抓住機(jī)會，快速行動，誰就能優(yōu)先占有市場主動權(quán)。
怎么樣才能做好社區(qū)餐飲？
社區(qū)餐飲和商場店，美食街餐飲完全不同，社區(qū)居民不喜歡噱頭，不看表面，不要形式主義。社區(qū)餐飲從環(huán)境布局，產(chǎn)品定位，品牌打造，文化宣傳都有獨到之處，首先找到顧客飲食需求痛點，結(jié)合餐飲現(xiàn)代化，標(biāo)準(zhǔn)化，智能化，連鎖化的理念，打造安全，新鮮，健康的產(chǎn)品供應(yīng)鏈，通過標(biāo)準(zhǔn)化制作，滿足社區(qū)居民安全，新鮮，美味的飲食需求。
下面從定位，選址和產(chǎn)品打造3個方面，分解社區(qū)餐飲的做法，如果你感興趣認(rèn)真閱讀，對你有幫助關(guān)注收藏，有見解可以在評論區(qū)一起探討。想了解更多社區(qū)餐飲，回看我頭條號有關(guān)文章。
一，社區(qū)餐飲定位：
社區(qū)餐飲定位首先解決社區(qū)居民一日三餐餐飲和家庭打包需求，滿足社區(qū)孩子，年輕群體零食，飲品等需求，同時為周邊寫字樓，商場，辦公樓等人群提供餐飲，下午茶等服務(wù)。社區(qū)餐飲品類要豐富，價格要適中，品質(zhì)新鮮好吃有特色是基礎(chǔ)。
例如：深圳新寶茶餐廳，選擇富人較多并且靠近寫字樓商場的社區(qū)，價格定位人均35元，有早餐，午餐，晚餐加下午茶，600平米的店面日均流水4萬多。
二，社區(qū)餐飲選址：
我在前面一些關(guān)于社區(qū)餐飲文章中，多次講到選址問題，今天再次強(qiáng)調(diào)，社區(qū)餐飲選址決定成敗，選址前首先調(diào)查社區(qū)常駐住人口數(shù)量，要以年輕代，中檔以上消費群體為主，盡量避開回遷房，老年人社區(qū)。社區(qū)餐飲不是狹義的社區(qū)里的餐廳，不僅為社區(qū)居民服務(wù)，既要考慮社區(qū)居民，也要兼顧社區(qū)周邊的商業(yè)體，寫字樓，辦公樓，醫(yī)院，學(xué)校等，社區(qū)餐飲是周邊相對穩(wěn)定人群的聚集地。商場餐飲對主體的依賴度高，物業(yè)限制多，經(jīng)營有效時間少，街邊店競爭激烈，顧客群分散不集中，社區(qū)店將兩者的優(yōu)勢結(jié)合起來，選好了位置，定位好菜品，品牌社區(qū)店的基礎(chǔ)就形成。
三，社區(qū)餐飲店產(chǎn)品定位：
我多次強(qiáng)調(diào)，社區(qū)餐飲店的產(chǎn)品品類必須豐富，為了緩解員工的壓力，降低人力成本，產(chǎn)品定位要做到制作簡單重于口味，制作麻煩再好吃的產(chǎn)品也不要，原材料半成品化，制作標(biāo)準(zhǔn)化，品類設(shè)計從價格，消費群體，制作工藝，品類檔次，消費時間段整體考慮。例如：早餐傳統(tǒng)的一道兩款主食，蒸包，餡餅，或肉夾饃選其一，時尚類型的一道兩款主食，漢堡，雞肉卷，飯團(tuán)，粉，面等。正餐涼菜，蒸菜，消費頻次高的燉雞，牛肉湯，燉豬骨，水煮菜等打造一款爆品引流，主食要有水餃，餛飩，面條，粉類，五常大米飯，饅頭。下午茶，水果撈，酸奶，自制飲品。
為了提升效率，就餐高峰期間設(shè)計套餐模式，鼓勵客人自取自助，有條件設(shè)立中央廚房，大部分菜品由中央廚房統(tǒng)一配送。
社區(qū)餐飲店要用超市的思維做餐飲，堅持優(yōu)質(zhì)低價做性價比，從產(chǎn)品設(shè)計上要效益。
