| 黃芪蒸乳鴿 原料： 肥乳鴿2只，黃芪、枸杞子各6克，水發(fā)口蘑30克，雞蛋清1個(gè)，精鹽2克，料酒及蔥、姜末各9克，濕淀粉15克，豬油50克，味精適量。 作法： 1。將鴿子宰殺后去毛、內(nèi)臟、頭、腳，切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，于涼水中泡去血水，瀝干；黃芪切成長(zhǎng)薄斜片；枸杞子、口蘑洗凈。 2。碗內(nèi)調(diào)入濕淀粉、雞蛋清、精鹽、料酒、豬油、蔥、姜、味精，加入鴿子肉、口蘑拌勻攤平；枸杞子碼在碗的四周；黃芪片放在碗的中央，上屜蒸爛。 作用： 補(bǔ)氣升陽(yáng)，益腎養(yǎng)肝。適用于氣虛衰弱、倦怠乏力、自汗；肝腎不足、頭暈眼花、視力減退、腰膝酸軟等癥。并對(duì)風(fēng)疹皮膚瘙癢、瘡瘍內(nèi)陷、久潰不斂者有較好的輔助治療作用。 鹿鞭壯陽(yáng)湯 原料： 鹿沖二條 枸杞子15克 菟絲子30克 狗腎100克 巴戟9克 豬肘肉800克 肥母雞800克 山藥200克 紹酒50克 胡椒粉 花椒 食鹽 生姜 蔥白各適量 （以上用量可以作10份） 作法： 1．鹿沖用溫水發(fā)透，約10～12小時(shí)，中途需換幾次溫水，刮去粗皮雜質(zhì)，剖開(kāi)再刮去里面的粗皮、雜質(zhì)，洗干凈切成3厘米的段，狗腎用溫水浸泡后刷洗干凈，漂30分鐘。山藥潤(rùn)軟切成2厘米厚的片，枸杞揀凈雜質(zhì)，巴戟和菟絲子一起用紗布包好。 2．母雞肉切成約長(zhǎng)3厘米、寬1．2厘米的塊條。豬肘刷洗干凈，鑷凈殘毛，姜、蔥洗凈泥沙待用。 3．鍋內(nèi)注入清水約1500毫升，放入姜、蔥、紹酒和鹿沖段，用武火煮15分鐘，撈出鹿沖，原湯不用。此法再反復(fù)兩次。 4．砂鍋內(nèi)放入清水適量，放入豬肘、雞塊、鹿沖、狗腎上爐用武火燒開(kāi)，除去泡沫，加入紹酒、大蔥、花椒，用文火燉約1．5小時(shí)，除去姜、蔥，將豬肘肉取出另作其它用途，再將山藥、枸杞子、巴戟、菟絲子、食鹽、胡椒粉、放入鍋中，改用旺火燉至山藥粑湯汁濃。 5.用湯碗一個(gè)，先撈出淮藥鋪底，上盛雞肉塊，再擺上鹿沖，隨后加入原湯即成。（湯不宜多，以平鹿沖為宜）。 作用: 此湯中鹿鞭與狗鞭溫腎壯陽(yáng)之力較牛鞭為強(qiáng)，更具有溫腎壯陽(yáng)、補(bǔ)血益精之功。適用于陽(yáng)萎、遺精較明顯的患者。 鹿血酒 原料： 鹿血200克 白酒1000克 作法： 1．鹿血新鮮的最佳，按量取后注入酒壇內(nèi)，再注入白酒，用筷子攪勻，靜置約24小時(shí)。 2．取上層澄清液，食時(shí)在熱水中加熱約50度時(shí)即可。 作用: 鹿血甘溫，能補(bǔ)虛弱、理血脈、散寒邪、止疼痛，用于陽(yáng)虛怕冷，腹痛，腎虛陽(yáng)萎，虛寒帶下，崩漏等癥。但陰虛火旺或素有痰熱者又不相宜。 鯉魚(yú)“吃”豆羹 原料： 赤小豆50克、陳皮、辣椒、草果各6克、活鯉魚(yú)1000克、蔥、姜、胡椒、鹽、雞湯各適量。 作法： 將魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，把赤小豆、陳皮、辣椒、草果洗凈后，塞入魚(yú)腹中，再放入盆內(nèi)，加姜、蔥、胡椒、鹽，灌入雞湯，上籠蒸1小時(shí)30分鐘即可。另將蔥絲或綠葉菜用湯略燙，投入魚(yú)湯中即可食用。每日2次，吃魚(yú)喝湯。 作用: 鯉魚(yú)甘平、能利水、消腫、下氣、止渴、通乳，為高蛋白質(zhì)、高磷高鈣之品。赤小豆甘酸性平、能利水除濕、和血排膿、消腫解毒。陳皮、草果芳香除濕又可去魚(yú)之腥臊。鯉魚(yú)赤豆羹味道佳美、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)副作用，為肝、腎虛弱者常用之佳品。健脾解毒，利水消腫。適用于消渴水腫以及黃疸腳氣、小便不利等。 首烏酒 原料： 制首烏 150克 生地黃150克 白酒 10公斤 作法： 1．首烏洗凈悶軟，切成約1厘米見(jiàn)方的塊，生地黃淘洗后切成薄片，待晾干水氣同下入酒壇中，將白酒緩緩注入壇內(nèi)，攪勻后封閉浸泡。 2．每隔三天攪拌一次，約10～15天之后即可開(kāi)壇濾去藥渣飲用。 作用: 制首烏能補(bǔ)肝腎，益精血，配以生地，能增補(bǔ)陰之效，能緩酒熱之性。用于肝腎不足之眩暈、乏力、消瘦、腰痛、遺精、健忘、須發(fā)早白等癥確有療效。本方宜用于神經(jīng)衰弱。病后體虛之人。無(wú)病少量常服，亦可強(qiáng)身益壽。 雪花雞湯 原料： 黨參150克 雪蓮花30克 峨?yún)?5克 苡仁1000克 光雞10公斤 生姜50克 蔥白50克（以上用量可作100份） 作法： 1．將黨參、雪蓮花、峨?yún)?、苡仁分別按量配齊，前三位擇洗凈后，黨參、雪蓮花切成約4厘米長(zhǎng)的段，峨?yún)⑶谐杉s0.1厘米厚的片，用紗布包好待用。苡仁用清水淘洗后另用紗布包好。 2．雞宰殺后，除凈毛樁，剖腹洗凈下鍋，摻人清水約40公斤，然后將包好的藥袋和洗凈拍破后的生姜、蔥白下入鍋中，用旺火將湯燒沸，改用文火燉2～3小時(shí)左右即可。 3．撈出雞肉砍成2～3厘米見(jiàn)方的塊，按定量放人碗中，再把煮熟的苡仁撈出，解開(kāi)抖散，分撒入碗中，加入藥湯，用食鹽略調(diào)味即成。 作用: 雪蓮花有補(bǔ)腎壯陽(yáng)及調(diào)經(jīng)、止帶、止血等作用，又配伍黨參、峨?yún)⒁匝a(bǔ)中益氣；峨?yún)⑸心軈f(xié)同苡仁健脾利濕以退水腫，配合雪蓮花溫通經(jīng)絡(luò)以除痹痛，并以溫補(bǔ)的雞肉燉湯服，共湊溫補(bǔ)脾腎，化氣行水通痹之功。適用于脾腎虛寒，腰膝酸軟乏力，陽(yáng)萎，婦女月經(jīng)不調(diào)，以及風(fēng)濕痹痛，水腫，小便不利等證。 銀耳鴿蛋湯 原料： 干銀耳50克 鴿蛋20個(gè) 冰糖250克 作法： 1．銀耳水發(fā)后擇凈雜質(zhì)，漂洗干凈，揉碎，以前法熬成銀耳羹待用。 2．在20個(gè)酒盅里抹上豬油，然后將鴿蛋分別打入，每盅一個(gè)，上籠文火蒸三分鐘左右即可出籠，將鴿蛋起出放在清水中漂起待用。 3．將銀耳羹燒開(kāi)，放入冰糖，待溶化后打去浮沫，把鴿蛋下入鍋內(nèi)，同煮滾，起鍋即成。 作用: 此方可視為（銀耳羹）方以鴿蛋易雞蛋而成。其補(bǔ)益作用較（銀耳羹）方更為良好。對(duì)于陰虛肺燥的干咳、久咳，腸燥便秘，以及病后陰虛體弱的病人，均可服用。 銀杞明目湯 原料： 干銀耳3克 枸杞子5克 雞肝100克 茉莉花24朵 紹酒10克 生姜汁6克 食鹽3克 味精2克 濕淀粉適量 清湯適量 作法： 1．銀耳用水泡脹洗凈，擇去雜質(zhì)，撕成小片，用清水浸泡待用。茉莉花擇去花蒂，淘洗干凈放在盤(pán)里，枸杞子洗凈待用。 2．雞肝用清水洗凈，切成薄片，放入碗中，加入適量的濕淀粉、紹酒、姜汁、鹽調(diào)勻待用。 3．將鍋置火上，放入清湯，加入紹酒、姜汁、鹽、味精，隨即下銀耳、雞肝、枸杞子，燒開(kāi)撇去浮沫，待雞肝剛好，盛入碗中，撒上茉莉花即成。 作用: 此湯有補(bǔ)肝腎，明目之效?？捎脼楦文I不足，頭昏眼花、視力減退的輔助治療。 野菜藥用 春季吃野菜 解困又益身 春季，人體為了適應(yīng)氣溫回升的變化，全身表皮的血管擴(kuò)張，散發(fā)熱量，使內(nèi)臟器官與大腦組織的供血不足，因此，容易產(chǎn)生昏昏欲睡的感覺(jué)，這就是春困。如何結(jié)合飲食便利，有效地消除春困呢？以下是幾道解困益身的野菜食譜，可提供參考。 涼拌柳芽 將柳芽焯后剁碎，加蒜末、黃醬、香油拌食，其味微苦，解春困很好。 涼拌香椿 香椿去蒂洗凈，沸水中焯后盛盤(pán)，加醋、精鹽拌勻，停一會(huì)潷水，換盤(pán)后再加微量醋、精鹽，并將適量的姜末、醬油、味精、香油調(diào)勻成汁，淋在香椿上即可。此菜酸香可口，補(bǔ)鈣、磷、鐵與維生素C等。 油炒薺菜 首先準(zhǔn)備250克凈薺菜，然后在炒鍋中放入花生油，等旺火燒熱后，再投入薺菜，急火炒軟，最后注水少量，蓋煮3-5分鐘，并加精鹽、黃酒、味精翻勻即成。此菜味道鮮香，明目益胃，健脾祛風(fēng)解毒。 苜蓿炒蛋 取苜蓿100克洗凈，雞蛋3個(gè)打勻。炒鍋內(nèi)放花生油，燒熱，下蔥花煸香。倒入雞蛋翻炒，加入精鹽煸至成塊，再加入少量水炒七成熟，并用鏟子切成小塊。最后加入苜蓿炒至入味熟透，放點(diǎn)味精即可。此菜具有滋陰補(bǔ)血，益脾清胃作用。 蝦仁歸芪粥 原料： 蝦仁 10克，當(dāng)歸15克，黃芪30克，桔梗 6克，粳米 50克。 作法： 將當(dāng)歸、黃芪、桔梗布包，先煎煮20分鐘，再入蝦仁、粳米熬制成粥即可。每日服食1次。 作用: 適用于氣血虛弱所致之乳房干癟，無(wú)青春活力。方用當(dāng)歸、黃芪補(bǔ)氣活血，養(yǎng)血升陽(yáng)；蝦仁、粳米調(diào)補(bǔ)陰陽(yáng)，養(yǎng)胃益氣；以桔梗為使，升提肺氣，引藥力聚于胸中。諸藥合用，有流暢氣血，調(diào)補(bǔ)陰陽(yáng)的作用，久用可健胸豐乳，增青春魅力。 蟲(chóng)草鴨子 原料： 冬蟲(chóng)夏草10克；鴨子（最好是老雄鴨）1只，1500克左右 作法： 1. 活鴨宰殺剖洗干凈，切去鴨屁股，再將鴨頭劈開(kāi)兩片。在鴨子表面和肚子里分別撒上一些細(xì)鹽，表面并需噴少許白酒，擦勻。 2. 冬蟲(chóng)夏草用溫水洗干凈后，插上幾根在鴨頭劈開(kāi)的地方。鴨腹腔內(nèi)、肚皮上也放幾根。 3. 將鴨子放入器皿中，加幾根蔥和幾片姜片，再加少許味精，上蒸籠。先用旺火把水燒開(kāi)，然后改用文火蒸2小時(shí)左右，等鴨子蒸酥，就可以出籠了。 4. 上桌前，把蔥和姜片去掉。 作用： 對(duì)于肺結(jié)核、咳喘、陽(yáng)痿、遺精、盜汗等的輔助治療有一定的效果。 蔥頭煎魚(yú) 原料： 鯉魚(yú)1條，紅蔥頭1只，番茄100克，蔥末、姜片、酒、鹽、味精各適量 作法： 1.洋蔥去衣洗凈切絲，番茄在開(kāi)水中浸5分鐘，去皮去籽，切粒。 2.魚(yú)洗凈瀝水，用腌料擦勻魚(yú)全身，撒上少許面粉。 3.油下鍋燒熱，爆香洋蔥絲、番茄、姜，下魚(yú)、酒、調(diào)味品、小火煎至魚(yú)熟，起鍋撒上蔥末即可。 作用: 補(bǔ)氣明目，醒脾養(yǎng)胃，增強(qiáng)體力。 蘿卜羊肉湯 原料： 蘿卜1000克 羊肉500克 作法： 1.將羊肉片去筋膜，切成約2．5厘米見(jiàn)方的塊，先人沸水鍋內(nèi)焯約2分鐘，除去血水，撈出瀝水后放在鍋內(nèi)。 2.蘿卜削去表皮，沖洗干凈，切成約3厘米的滾刀塊（菱角塊）待用。 3.先將羊肉鍋置武火上燒沸后，改用文火煮約30分鐘，放入切好的蘿卜同煮至羊肉熟爛即成 作用： 蘿卜甘涼，能解熱毒，祛痰濕，除脹滿；羊肉甘溫，又富營(yíng)養(yǎng)，益中氣，補(bǔ)虛弱。二者合用，共湊補(bǔ)虛，清熱，消痰之功。用于肺凄咳嗽，咯血，有一定療效。本方與羊肺湯相比較，羊肺湯補(bǔ)虛力強(qiáng)，本方祛痰力優(yōu)，且有涼血止血作用，可作肺結(jié)核咯血、支氣管擴(kuò)張患者之膳食。 蓮米苡仁排骨 原料： 蓮米30克，苡仁50克，排骨2500克，冰糖500克，姜、蒜、花椒、鹽、黃酒、麻油各適量。 作法： 1。蓮米浸后去皮、心，與苡仁同炒香搗碎，水煎取汁；排骨洗凈，放藥液中，加拍破的生姜、蒜、花椒，煮至七成熟時(shí)，去泡沫，撈出晾涼。 2。將湯倒入另一鍋內(nèi)，加冰糖、鹽，文火上煮濃汁，傾入排骨，烹黃酒，翻炒后淋上麻油。佐餐服食。每日1次，連服7-10天。 作用： 補(bǔ)氣健脾。適用于脾虛氣弱諸癥。 茵陳粥 原料： 茵陳30--60克，粳米50--100克，白糖適量。 作法： 先將茵陳洗凈，煎汁、去渣，入粳米后加水適量，煮粥 欲熟時(shí)加入適量白糖稍煮一、兩次即可（宜稀?。?食法 每日2--3次服。7--10天為一療程。 作用: 清熱濕熱，退黃疸。 適應(yīng)癥 急性傳染性黃疸型肝炎。 花生鹵豬蹄 原料： 花生4兩、豬蹄1只、水5碗、鹽適量 作法: 1.將花生洗凈，備用。 2.豬蹄切半并入水氽燙，再撈起洗凈，備用。 3.將以上備妥之材料一起放入水中，以大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。 4.最后加入適量的鹽即可。 作用: 豐乳?；ㄉ竞扛?，豬蹄富含膠質(zhì)，皆有促進(jìn)胸部發(fā)育的效果。 羊肺湯 原料： 羊肺一具 杏仁 柿霜 真粉（綠豆粉） 真酥各30克 白蜂蜜60克 作法： 1．先將杏仁去皮后研成細(xì)末，同柿霜、真粉、真酥裝入碗內(nèi)，倒入蜂蜜調(diào)勻，然后邊調(diào)邊加清水少許，至以上五味合勻后成濃汁狀待用。 2．將羊肺用清水沖洗干凈，擠盡血水，再將上面所說(shuō)的藥汁灌入羊肺內(nèi)，然后將羊肺裝在容器內(nèi)加水約500毫升，隔水燉熟，取出羊肺裝入碗，注入湯汁即成。 作用: 羊肺甘平，能補(bǔ)虛弱，益肺氣，利小便；柿霜、豆粉、酥油、白蜜同用，可滋陰液，益氣血，清邪熱；杏仁則降肺氣、止咳喘。藥食合用，共湊滋陰清熱，益氣養(yǎng)血，止咳平喘之功。用于久病體弱，陰虛內(nèi)熱，虛火灼肺，宣降失常之肺痿咳嗽、吐痰粘稠多白沫、精神疲乏、形體消瘦、心悸氣喘、口唇干燥等癥，有較好療效。本方可作肺結(jié)核、氣管炎、肺氣腫、肺心病患者之膳食。 羊肉羹 原料： 羊肉半斤 蘿卜一個(gè)切成片 草果3克 陳皮3克去白 良姜3克 蓽茇3克 胡椒3克 蔥白3根 姜少許 作法： 1．羊肉剔去筋膜，洗凈后入沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈出后再用涼水漂洗干凈，切成約1厘米左右的塊。 2．蘿卜洗凈泥沙，切成0.3厘米厚的片，草果、陳皮、良姜、蓽茇用潔凈的紗布袋裝好后扎口，胡椒拍破，蔥白切成節(jié)，姜洗凈拍破。 3．將羊肉丁和以上藥物同置砂鍋中，注入清水，放入姜蔥，先用旺火燒沸后，撇去浮沫，移小火上煨2～3小時(shí)，至肉熟爛，撈去藥包，除丟姜蔥，略調(diào)味即成。 作用: 《日華子本草》謂萊菔（即蘿卜）“和羊肉、鯽魚(yú)煮食”，有“溫中、補(bǔ)不足”的作用?！讹嬌耪芬砸鏆庋a(bǔ)虛、溫中暖腎的羊肉與下氣和中、消滯運(yùn)脾的萊菔為主燒湯，加入醒脾健胃的草果、陳皮，溫中散寒、止痛止嘔的胡椒、蓽茇、高良姜、生姜等，使溫中補(bǔ)虛，散寒止痛的作用更為可靠。對(duì)平素脾胃虛寒，患有脘腹冷痛、嘔吐、腹瀉等癥的患者，食用甚宜。 綠豆南瓜湯 原料： 干綠豆50克 老南瓜500克 食鹽少許 作法： 1．干綠豆用清水淘去泥沙，濾去水，趁水未干時(shí)加入食鹽少許（約3克）拌合均勻，略腌3分鐘后用清水沖洗干凈。 2．老南瓜削去表皮，摳去瓜瓤，用清水沖洗干凈，切成約2厘米見(jiàn)方的塊待用。 3．鍋內(nèi)注入清水約500毫升，置武火上燒沸后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再沸，即將南瓜塊下入鍋內(nèi)，蓋上蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開(kāi)花即成。吃時(shí)可加食鹽少許調(diào)味。 作用: 綠豆甘涼，能清暑，利尿，解毒，綠豆煮湯，是民間夏季解暑的常用飲料。暑易傷津耗氣，故配南瓜生津益氣。用于夏季傷暑心煩、身熱、口渴、尿赤或兼見(jiàn)頭昏、乏力等癥，有一定療效。本方可作夏季防暑膳食。 紅棗糯米粥 原料： 山藥400克 苡仁500克 荸薺粉100克 大棗50克 糯米2500克 白糖2500克 （以上用量約可以作100份） 作法： 1．將各種藥物擇去雜質(zhì)備用。 2．苡仁洗凈下鍋?zhàn)⑷肭逅m量，置火上煮至開(kāi)裂時(shí)，再將糯米、大棗洗凈后同時(shí)下入鍋中煮玉米爛。 3．山藥打成粉，待米爛時(shí)，邊攪邊灑入鍋內(nèi)，約隔20分鐘后，再將荸薺粉，攪入鍋中，攪勻后即可停止加熱。 4. 將粥裝入碗內(nèi)，每碗加入白糖25克即可。 作用: 山藥、大棗、苡仁同用，能補(bǔ)氣血、健脾胃、利水濕、止帶瀉；加入荸薺又可清邪熱、生津液、消飲食，再用補(bǔ)牌健身之糯米為主食。共奏健脾益氣，利濕止瀉生津止渴之功。可作病后體弱及貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性腸炎等患者之膳食。又因用藥和平，尤宜老幼食用。 石斛花生米 原料： 鮮石斛50克 花生米500克 食鹽6克 大茴香3克 三萘3克 作法： 1．鮮石斜用清水洗凈，淘去泥沙，切成約1厘米長(zhǎng)的節(jié)子?；ㄉ讙ッ?fàn)€顆粒，用木洗凈，瀝干水氣待用。 2．鍋內(nèi)注入適量清水，放入食鹽、大茴香、三萘，待鹽溶化后，把花生米倒人鍋中，置武火上燒沸，再移至文火上煮約1.5小時(shí)，待花生米入口成粉質(zhì)時(shí)，即成。 作用: 本品有養(yǎng)陰潤(rùn)燥，清熱生津和補(bǔ)虛挾贏的作用。適合肺胃陰虛、咽干津少、舌上無(wú)苔、咳嗽痰少、腸燥便秘、乳汁清稀的病人食用。 益壽鴿蛋湯 原料： 枸杞子10克 龍眼肉10克 制黃精10克 鴿蛋4個(gè) 冰糖50克 作法： 1．枸杞子、龍眼肉、制黃精均洗凈切碎，待用。冰糖敲碎裝在碗內(nèi)。冰糖的份量可視口味增減。 2．鍋置中火上注入清水約750毫升，加入以上三味藥物同煮至沸后約15分鐘，再把鴿蛋打破后逐個(gè)下入鍋內(nèi)，同時(shí)將冰糖屑下入鍋中同煮至熟即成。每日服一次，連服七日。。 作用: 本方能補(bǔ)肝腎、益氣血。鴿蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)腎強(qiáng)身。再以冰糖調(diào)味增其甜度可口，并能加強(qiáng)潤(rùn)肺滋陰的效果。對(duì)肺燥咳嗽、氣血虛弱、智力衰退等證有較好療效。 百合紅棗龜肉湯 原料： 龜肉250克，百合50克，紅棗10枚。料酒、精鹽、味精、白糖、蔥、姜、熟豬油、雞湯。 作法： 1.將龜宰殺后，去掉內(nèi)臟，斬去頭、爪、尾、殼等，將肉斬成塊，放入沸水鍋中氽透，撈出洗凈。 2.將百合、紅棗洗凈，紅棗去核。 3.燒熱鍋放入豬油，將蔥、姜、龜肉同煸炒。之后，注入雞湯，加入料酒、鹽、白糖、百合、紅棗同煮至肉熟，放入味精即成。 作用： 百合性味甘、苦、平，入心、肺經(jīng)，具有潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)陰清熱、養(yǎng)心安神、益氣調(diào)中的作用。紅棗有健胃養(yǎng)脾的功效。此二藥與龜肉配合使用，具有補(bǔ)中益氣、健脾胃、滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)肝腎的功效。常食可治療一切由氣血陰精虛損而致的癥疾。 白鴿紅棗飯 原料： 肥大乳鴿1只，紅棗4枚，冬菇3個(gè)，生姜2片，熟植物油、黃酒、白糖、豉油各適量。 作法： 將乳鴿宰殺后去毛及內(nèi)臟，洗凈斬塊，以黃酒、白糖、豉油、熟植物油調(diào)汁腌漬。將紅棗洗凈去核，冬菇泡軟切絲，與生姜同放入鴿肉碗中，拌勻。待米飯煮至水分將干時(shí)，將鴿肉、紅棗等鋪于飯面，蓋嚴(yán)慢火燜至熟。宜晚餐用，不可吃十分飽。 作用： 補(bǔ)陽(yáng)益氣。適用于體弱神衰、病后虛損。 白術(shù)扣燒牛肉 原料： 熟白煮牛肉250克，白術(shù)15克，紹酒10克，花生油500克（實(shí)耗50克），白湯100克，米醋、醬油、味精、香油、淀粉、蔥、姜、蒜、大料、精鹽各適量。 作法： 1.熟白煮牛肉抹勻醬油。鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)，下牛肉炸至呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油，切成長(zhǎng)9厘米，寬2厘米，厚0.5厘米的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內(nèi)。 2.香菜切成2厘米的段，蔥切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。鍋置火上，放入香油燒熱。投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白湯、醬油、精鹽、白術(shù)同煮，倒入肉碗里，上籠蒸至爛熟取出。 3.蒸好的牛肉扣入湯盤(pán)，原湯潷出倒在鍋里上火，加白湯、紹酒、鹽、味精、蒜末燒開(kāi)，濕淀粉勾成薄芡，放入米醋、香油、澆在牛肉上，撒上香菜即可。佐餐食用。 作用： 健脾益氣。 豬脊羹 原料： 豬脊骨1具、紅棗10枚、蓮子(去心)100克、木香3克、甘草10克。 作法： 豬脊骨洗凈剁碎，木香、甘草兩味以紗布包好，然后與紅棗、蓮子同放鍋中，加水適量，小火燉煮4小時(shí)即可。 佐餐食用，以喝湯為主，并可吃肉、棗及蓮子。 作用： 豬脊骨中含多種營(yíng)養(yǎng)成分，可補(bǔ)充糖尿病人節(jié)制飲食造成的營(yíng)養(yǎng)缺乏。同時(shí)育陰清熱，解口渴，止虛汗，是糖尿病人的理想飲食。補(bǔ)陰益髓，清熱生津。適用于糖尿病。 燕窩湯 原料： 燕窩3克 冰糖30克 作法： 1．取燕窩放入盅內(nèi)，用50℃的溫水，浸泡至燕窩松軟時(shí)，用鑷子擇去燕毛，撈出用清水洗凈，瀝干水分，撕成細(xì)條，放入干凈的碗中待用。 2．鍋中加入清水約250克，下冰糖，置文火上燒開(kāi)溶化，撇去浮沫，用紗布濾除雜質(zhì)，倒入凈鍋中，下燕窩，再置文火上加熱至沸后，倒入碗中即成。 作用: 燕窩能補(bǔ)虛損，潤(rùn)肺燥，滋腎陰，加冰糖為湯，味尤甘美。但其力薄弱，對(duì)于火熱重者，用之無(wú)效。 熟地?zé)醵垢?/p> 原料： 熟地12克，豆腐3塊，蝦米干2大匙，荸薺20只，色拉油4大匙，水淀粉2大匙，姜茸、醬油、鹽、蔥末、味精各適量。 作法： 1.豆腐先用滾水煮3分鐘，撈出瀝干水切成小方塊。 2.蝦米切碎后用熱水浸泡。 3.熟地切小方塊，荸薺去皮洗凈切片。 4.炒鍋入油放入蝦米炒香，再放入荸薺和浸蝦米的水、熟地、姜茸、醬油、鹽、蔥末、味精，翻炒1-2分鐘，再放入豆腐燜煮3分鐘后用水淀粉勾芡即可 作用: 補(bǔ)腎，補(bǔ)血，強(qiáng)腰，潤(rùn)膚。 燴雙菇 原料: 罐頭蘑菇200克(或鮮蘑菇250克)，香菇50克，精鹽6克，植物油50克，味精、白糖少許，淀粉適量。 作法： 1.香菇用開(kāi)水浸發(fā)半小時(shí)撈出，擠干水，去蒂洗凈，泡香菇水留用。 2.把香菇倒入燒熱的植物油鍋內(nèi)煸炒1分鐘，投入罐頭里的蘑菇與泡香菇水、鹽、白糖，待湯汁微沸時(shí)，勾芡，調(diào)入味精。 作用： 補(bǔ)氣益胃，降低血脂、血糖。適用于老年體弱、久病氣虛、食欲不振、小便頻數(shù)或失禁等癥。亦是高血壓、動(dòng)脈硬化及糖尿病患者的食療佳品。 燒酒雞 原料: 當(dāng)歸 10克 紅棗 2粒 黃芪 50克 廣皮 少許 枸杞 少許 咸橄欖 1粒 粉光參 3克 調(diào)料: 冰糖 1小勺 鹽 酌量 水 3杯 米酒 適量 作法: 1.將雞肉塊用熱水川燙后洗凈備用。 2.把所有藥材與雞肉、米酒、水同時(shí)放入鍋中，以大火煮20分鐘，鹽最后放，但坐月子的婦人建議不要加鹽。 3.如果喜歡喝全酒的，可用米酒替代水的份量，煮開(kāi)之后在湯的表面點(diǎn)火，酒精燒完后（請(qǐng)注意安全），再改開(kāi)小火慢慢燉煮至熟爛。 波蔻餛飩 原料： 白豆蔻20克 瘦豬肉5000克 面粉5000克 生姜150克 豬棒子骨5000克 雞2只 豬皮適量 胡椒粉75克 胡椒25克 食鹽200克（以上用量可以作100份） 作法： 1．先將白蔻擇凈雜質(zhì)，研成細(xì)末。用10克白蔻末加25克胡椒粉再加食鹽10克拌成椒鹽。 2．棒子骨洗凈打破放入鍋中，加入適量清水，再將豬皮刮洗干凈，雞經(jīng)初加工后，剖腹去臟，沖洗干凈一同放入鍋內(nèi)，另將生姜50克拍破，胡椒約25克拍破，一同放入鍋內(nèi)，先用旺火燒沸撇凈浮沫，改用文火燉約1.5小時(shí)，制成原湯。 3．豬瘦肉沖洗干凈后，用絞肉機(jī)連絞4次成茸，裝在盆內(nèi)，然后用姜50克洗凈搗取姜汁加入盆內(nèi)，再加胡椒粉50克，白豆蔻末10克，食鹽適量和清水，攪拌成餡。 4．將面粉倒在案板上加水適量揉成面團(tuán)，搟成餛飩皮，規(guī)格為10張／50克，也可以直接在市場(chǎng)上買(mǎi)現(xiàn)成的餛飩皮。 5．將餛飩皮逐個(gè)加餡包成生坯，鍋內(nèi)水燒沸后，下入餛飩煮熟，另用碗放入胡椒鹽少許，沖入原湯，每碗裝入餛飩10個(gè)即成。 作用： 本品有補(bǔ)虛和行氣健胃的作用。對(duì)于脾胃虛弱，食欲不振，或食后消化不良、腹脹泄瀉的病人，食之相宜。 桂元肉粥 原料： 桂元肉15克，紅棗3一5枚，粳米100克 作法： 將桂圓肉、紅棗、粳米擇洗干凈一并下鍋，至米爛熟。 作用: 桂元能健脾補(bǔ)血。營(yíng)養(yǎng)分析，含有葡萄糖、蔗糖、維生素A和B、蛋白質(zhì)、脂肪及鞣質(zhì)。與紅棗配合，適用于心血不足的心悸、失 眠、健忘、貧血、體質(zhì)虛弱等的輔助治療。但風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱及舌苔厚膩時(shí)不宜吃。 核桃草魚(yú)火鍋 原料： 草魚(yú)1條（約重1500克），核桃仁150克，首烏15克，天麻片6克，水發(fā)冬筍100克，豌豆苗150克，金針菇50克，黃豆芽100克，生姜15克，蔥20克，鹽6克，胡椒粉3克，味精2克，料酒 15毫升，豬油100克，湯2500毫升。 作法: 1、核桃仁用開(kāi)水泡脹，剝?nèi)テ?，洗凈；首烏、天麻洗凈，用紗布包好，放入砂罐中煎汁，過(guò)濾待用。魚(yú)宰殺，去鱗、鰓及骨臟，洗凈切塊；水發(fā)冬筍洗凈切條；豌豆苗、金針菇、黃豆芽擇洗干凈，裝盤(pán)。以上各料除魚(yú)塊外，均裝盤(pán)圍于火鍋四周。 2、凈鍋置火上，下豬油燒熱，加入生姜、蔥炒香，倒入湯及藥液、魚(yú)塊、核桃仁，用大火燒開(kāi)，加入調(diào)料，撇去浮沫，倒入火鍋中，用小火保持微開(kāi)，即可燙食各種原料及喝湯。 作用: 補(bǔ)腎平肝，祛風(fēng)補(bǔ)氣.主治因肝腎虛損引起的腰痛、頭暈、足膝酸軟等癥。一般人食用，可強(qiáng)身健體、益智利腦。注意不能用生首烏，要用制首烏；天麻片可先蒸一下，同汁一起加入。 枸杞羊脊骨方 原料: 生枸杞根1000克，白羊脊骨1具。 作法： 1.將生枸杞根切成細(xì)片，放入鍋中，加水5000毫升，煮取1500毫升，去渣。 2.將羊脊骨磋細(xì)碎，放入砂鍋內(nèi)，加入熬成的枸杞根液，微火煨燉，濃縮至500毫升，倒入瓶中密封，備用。(此方亦可用枸杞子或增加適量枸杞子)。每日早、晚空腹用紹興黃酒兌服濃縮藥液30毫升。 作用： 補(bǔ)肝養(yǎng)血，補(bǔ)腎壯骨。適用于肝血虧損、腎精不足的造血功能障礙所致的貧血，以及老人頻遭重病、虛弱不能恢復(fù)的。 枸 杞 蒸 雞 原料： 母雞1只，枸杞子30克，清湯1250克，料酒10克。 作法： 1. 將母雞在雞肛門(mén)部開(kāi)膛，挖去內(nèi)臟，洗凈。 2. 枸杞洗去浮灰，裝入雞腹內(nèi)，然后放入缽內(nèi)（腹部向上），擺上姜、蔥、注入清湯，加鹽、料酒、胡椒面，隔水蒸2小時(shí)取出，揀去姜、蔥，調(diào)好咸淡即成。 3. 食法 每日2次，吃肉喝湯 作用： 保肝益精，養(yǎng)陰明目。 適應(yīng)癥 慢性肝炎、早期肝硬化、貧血等患者食用。 棗杏燜雞 原料： 栗子200克 甜杏仁12克 紅棗5枚 胡桃仁20克 公雞一只 生姜15克 蔥15克 紹酒15克 食鹽3克 醬油10克 白沙糖10克 芝麻醬6克 味精1.5克 豬油75克 濕淀粉50克 作法： 1.甜杏仁、胡桃仁放在碗內(nèi)，用沸水浸泡后撕去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內(nèi)不停地翻動(dòng)炸至金黃色，撈在盤(pán)中攤開(kāi)，等于待冷后用搟面杖將杏仁滾壓成末，待用。 2．栗子切成兩瓣放入沸水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時(shí)撈出，剝?nèi)ぃ谩? 3．雞宰殺后，褪凈毛，剖去內(nèi)臟，沖洗干凈，斬成3厘米見(jiàn)方的塊；姜、蔥洗凈切成姜絲、蔥段待用。 4．炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后加入豬油25克，在武火上燒至六成熱，放入雞塊翻炒至成黃色，隨即加入紹酒、姜絲、蔥節(jié)、白沙糖、醬油、煸至上色后，再加入白湯、胡桃仁和紅棗燒沸，移至文火上加蓋燜1小時(shí)左右，加入栗子再燜15分鐘，燜至雞肉熟透。 5．將鍋端回武火上，用漏勺撈出雞塊皮朝下擺在碗內(nèi)，再撈出栗子蓋在雞塊上面，覆上圓盤(pán)，翻扣在盤(pán)內(nèi)。 6．原鍋中汁在武火上燒沸，放入芝麻醬拌合，用濕淀粉著成薄芡，加入熱豬油50克，反復(fù)推勻，澆在雞面上，撒上杏仁末即成。 作用: 本方由栗子仁、胡桃仁、甜杏仁與紅棗同用，能補(bǔ)脾肺、益腎氣、止咳嗽、潤(rùn)腸燥；再以肥嫩雞肉當(dāng)主食，更能補(bǔ)精髓、益氣血、增營(yíng)養(yǎng)。藥、食合用，用于脾腎虧虛之食少、乏力、耳鳴、健忘，肺腎兩虛之咳嗽、氣喘、心悸及精血不足之腸燥便秘、身體消瘦等癥，均有一定療效。本方尤宜作老年患者之膳食。 杞鞭壯陽(yáng)湯 原料： 黃牛鞭1000克 枸杞15克 肉蓯蓉50克 肥母雞500克 花椒6克 豬油30克 紹酒20克 食鹽10克 生姜20克（以上為十人份的量） 作法： 1．先將牛鞭用熱水發(fā)脹，約5～6小時(shí)，中途換幾次熱水，以保持熱度。然后順尿道對(duì)剖成兩塊，刮洗干凈，以冷水漂30分鐘。母雞肉（連骨）洗凈待用。 2.枸杞揀除雜質(zhì)，肉蓯蓉先洗刷潔凈，用適量的酒潤(rùn)透，蒸2小時(shí)取出漂洗干凈，切片后用紗布包好，生姜洗凈拍松待用。 3．用砂鍋?zhàn)⑷肭逅s8000毫升，放入牛鞭燒開(kāi)，撇去浮沫，放入姜、花椒、紹酒、母雞肉、用旺火再燒開(kāi)移小火上燉，每隔一小時(shí)翻動(dòng)一次，以免粘鍋。燉至六成熟時(shí)，用干凈紗布濾去湯中的姜和花椒，再至旺火上燒開(kāi)，加入用紗布袋裝好的枸杞、蓯蓉、移小火上燉，到牛鞭八成熟時(shí)取出牛鞭切成3厘米的條形仍放入鍋內(nèi)，直至熟爛為止。雞肉取出作別用，藥包取出不用，再加食鹽、豬油調(diào)味即成。 作用: 本方中黃牛鞭有補(bǔ)腎氣、益精血、去濕痹的作用，《圣惠方》以之配伍陽(yáng)起石、粳米煮粥服，名牛腎粥，用治勞損而見(jiàn)陽(yáng)姜?dú)夥χC。本方在此基礎(chǔ)上，以枸杞子、肉蓯蓉易陽(yáng)起石，不用粳米，而以血肉有情的母雞飩湯，加調(diào)味品而成。有補(bǔ)肝腎、益精血之功。適用于吁腎虛損，精血不足，而見(jiàn)腰膝發(fā)軟、頭昏、耳鳴、陽(yáng)萎、遺精等癥。 杜仲腰花 原料： 蜜汁杜仲12克；豬腰子250克；青椒2只 作法: 1. 加工好豬腰，切成腰花。將青椒去籽，切成青椒片。 2. 把杜仲放到小碗里，加清水（以能將杜仲蓋沒(méi)為度），隔水蒸半小時(shí)。取出備用。 3. 把油燒到4成熱，倒入切好的腰花片滑炒，一變顏色即出鍋。 4. 炒鍋內(nèi)留少許油，用旺火燒熱，放少許蔥段和青椒片，煸炒一下，再放入蒸好的杜仲，加100克鮮湯，倒入滑炒過(guò)的腰花片，加少許黃酒、醬油、鹽、白糖。燒開(kāi)后，加少許味精，用少許水淀粉勾芡，淋少許麻油即成。 作用： 對(duì)于肝腎虛弱、高血壓、安胎保胎起到治療作用。 慢性咽喉炎藥膳七則 無(wú)花果冰糖水 無(wú)花果（干）30克，冰糖適量，煲糖水服食，每日一次，連服數(shù)日。 鴨蛋青蔥湯 鴨蛋1-2只，青蔥（連白）數(shù)根、加水適量同煮，飴糖適量調(diào)和，吃蛋飲湯，每日一次，連服數(shù)日 藕汁蜜糟露 蓮藕適量，洗凈，榨汁100克，加蜂蜜20克，調(diào)勻服用，每日一次，連服數(shù)日。 百合香蕉汁 百合15克，香蕉2個(gè)（去皮），冰糖適量，加水同燉，飲汁食香蕉。 沙參桑果汁 沙參12克，桑果15克，冰糖適量，加水同煮，飲汁食桑果 百合綠豆湯 綠豆20克，百合15克，冰糖適量，加水同煮，飲湯食百合綠豆，每日一次，連服數(shù)日。 玄麥甘桔湯 玄參12克，麥冬12克，甘草3克，桔梗6克，開(kāi)水沖泡，代茶飲。 當(dāng)歸生姜羊肉湯 原料： 當(dāng)歸30克 生姜30克 羊肉500克 作法： 1．當(dāng)歸、生姜用清水洗凈后順切大片，羊肉（去骨）剔去筋膜，入沸水鍋內(nèi)焯去血水后，撈出晾涼，切成約5厘米長(zhǎng)2厘米寬1厘米厚的條備用。 2．取凈鍋（最好是砂鍋）摻入清水適量，然后將切成條的羊肉下入鍋內(nèi)，再下當(dāng)歸和生姜，在武火上燒沸后，打去浮沫，改用文火燉約1．5小時(shí)至羊肉熟爛即可。 作用: 此為治血虛有寒的名方。對(duì)血虛有寒而見(jiàn)腹中冷痛。婦女產(chǎn)后虛寒腹痛，或虛寒性的痛經(jīng)，皆有較好的療效。 歸參鱔魚(yú) 原料： 當(dāng)歸、蔥白各15克，黨參20克，鱔魚(yú)500克，料酒30克，大蒜25克，食鹽3克，醬油適量。 作法： 1.鱔魚(yú)剖背脊后，去頭、尾及內(nèi)臟，切絲備用。 2.當(dāng)歸、黨參裝入紗布袋內(nèi)，扎口備用。 3.鱔魚(yú)絲置鍋內(nèi)，放入藥袋，加水適量，放入料酒、蔥、姜、蒜、鹽；先用武火煮沸，撇去浮沫；再用文火煎熬1小時(shí)以上，撈出藥袋不用，加入味精即成。 作用： 補(bǔ)氣益血，壯體。適用于氣血俱虛的面黃肌瘦、產(chǎn)后血虛、大病調(diào)補(bǔ)、腫瘤調(diào)治等。感冒及陰虛火旺者不宜服用。 歸參鱔絲 原料： 當(dāng)歸15克；黨參15克；鱔絲500克 作法: 1. 把當(dāng)歸和黨參一起放在小碗里，加100克水，隔水蒸20分鐘左右。 2. 鍋?zhàn)谕鹕蠠裏岷?，放少許油，先投入蔥花和姜末，煸出香味后，再將鱔絲倒進(jìn)去煸炒。接著加30克黃酒、30克醬油和10克白糖，炒勻，然后將蒸過(guò)的當(dāng)歸和黨參倒進(jìn)去，加30克鮮湯，蓋上蓋，用小火燜5分鐘左右。 3. 出鍋裝盤(pán)前，放少許味精，用水淀粉勾芡，澆點(diǎn)熟油，再淋些麻油。裝盤(pán)后，上面撒些胡椒粉。 作用： 主治氣血不足，久病體弱，疲倦乏力，面黃消瘦。 歸參燉母雞 原料： 當(dāng)歸15克，黨參15克，母雞1只(約1500克)，蔥、生姜、料酒、食鹽各適量。 作法： 將母雞宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈；將當(dāng)歸、黨參放入雞腹內(nèi)；將雞放進(jìn)砂鍋，加入蔥、生姜、料酒、食鹽、清水各適量；再將砂鍋置武火上燒沸，改用文火煨燉，直至雞肉粑爛即成。食用時(shí)，可分餐吃肉，喝湯。 作用： 補(bǔ)血壯體。適用于肝脾血虛之慢性肝炎和各種貧血。 歸參山藥豬腰 原料： 當(dāng)歸10克，黨參10克，山藥10克，豬腰500克，醬油、姜絲、蒜末，香油、醋各適量。 作法： 1。將豬腰切開(kāi)，剔去筋膜臊腺，洗凈；將當(dāng)歸、黨參、山藥裝入紗布袋內(nèi)，扎緊口，一同放入鋁鍋內(nèi)；再在鋁鍋內(nèi)加水適量，清燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻后，切成薄片，放入盤(pán)子里。 2。將醬油、醋、姜絲、蒜末，香油等與豬腰片拌勻食用。佐餐食。 作用： 養(yǎng)血，益氣，補(bǔ)腎。適用于血損腎虧所致的心悸、氣短、腰酸痛、失眠、自汗等癥。 歸參山藥豬心 原料: 當(dāng)歸、米醋、姜絲各10克，潞黨參30克，山藥20克，豬心200克，食鹽3克，大蒜4枚，香油適量。 作法： 1。將豬心切開(kāi)，剔去筋膜臊腺，洗凈，放入鐵鍋(或銅鍋，砂鍋)內(nèi)加鹽少許。 2。將當(dāng)歸、黨參、山藥裝入多層紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，亦放入鍋內(nèi)。 3。加水適量，清燉至豬心熟透，撈出豬心，切成薄片。用上述調(diào)料拌食心片。 作用： 補(bǔ)血益氣健脾。適用于血虛癥見(jiàn)心悸氣短、困倦無(wú)力、健忘失眠、自汗等癥。感冒期間勿服。 川貝釀梨 原料： 川貝母12克，雪梨6個(gè)，糯米100克，冬瓜條100克，冰糖180克，白礬少許。 作法： 1.將糯米淘洗干凈，蒸成米飯；冬瓜條切成黃豆大顆粒；川貝母打碎；白礬溶化成水。 2.將6個(gè)雪梨去皮后，均由蒂把處刀切下一塊為蓋，用小刀挖出梨核，再把它們浸沒(méi)在水內(nèi)，以防變色，然后將梨在沸水中燙一下，撈出放入涼水中沖涼，再撈出放入碗內(nèi)；將糯米飯、冬瓜條和適量冰糖屑拌勻后和川貝母都分成6等份，分別裝入6個(gè)雪梨中，蓋好蒂把，裝入碗內(nèi)，然后上籠，沸水蒸約50分鐘，至梨熟透后即成。 3.將鍋內(nèi)加清水300毫升，置武火上煮沸后，放入剩余冰糖，溶化收濃汁，待梨出籠時(shí)，逐個(gè)澆在雪梨上。每次食用雪梨1個(gè)，早、晚各服1次。 作用： 潤(rùn)肺消痰，降火除熱。適用于肺癆咳嗽、干咳、咯血等癥。 山藥羊肉湯 原料： 羊肉500克 山藥150克 生姜15克 蔥白30克 胡椒6克 紹酒20克 食鹽3克 作法： 1．將羊肉剔去筋膜、洗凈，略劃幾刀，再入沸水鍋內(nèi)，焯去血水，姜蔥洗凈后拍破待用。 2．淮山藥用清水潤(rùn)透后切成0.2厘米的片子，與羊肉一起置于鍋中，注入清水適量，投人生姜、蔥白、胡椒、紹酒、先用武火燒沸后，撇去浮沫，移文火上燉至熟爛，撈出羊肉晾涼。 3．將羊肉切成片，裝入碗中，再將原湯除去姜、蔥、略加調(diào)味，連山藥一起倒入羊肉碗內(nèi)即成。 作用： 此湯以羊肉、山藥為主，山藥有補(bǔ)脾胃、益肺腎的作用，故此湯補(bǔ)養(yǎng)脾腎之力較“羊肉羹”為強(qiáng)，而溫中散寒之力則較弱，且無(wú)行氣消滯之功。對(duì)脾腎虛弱而食少倦怠、便溏腹瀉，或肺虛久咳、婦女脾虛白帶、小兒營(yíng)養(yǎng)不良等，皆宜食用。 天麻魚(yú)片 原料： 天麻15克；青魚(yú)300克；水發(fā)黑木耳100克 作法： 1. 天麻里加少許清水（以能將天麻蓋沒(méi)為度），隔水蒸半小時(shí)。然后將天麻切成2厘米寬、3厘米長(zhǎng)的薄片，備用。 2. 把洗凈的魚(yú)切掉頭尾，從背部剖開(kāi)，一分為二，去掉骨頭和皮。取300克魚(yú)肉用斜刀切成薄片。在魚(yú)片里加10克黃酒，少許鹽和味精，拌勻；再放入1只蛋清，拌勻；最后放少許干淀粉，調(diào)勻。這叫“上漿”。能使魚(yú)片的肉質(zhì)滑嫩。 3. 把上過(guò)漿的魚(yú)片放到3成熟的油里滑炒，待魚(yú)片一變顏色，即出鍋備用。 4. 在炒鍋里放少許油，投入蔥花和姜末煸香，再放黑木耳煸一下，加150克鮮湯、15克黃酒、少許鹽和味精，炒勻燒開(kāi)。然后把魚(yú)片和天麻放進(jìn)去略煮片刻，再加少許水淀粉勾芡，淋些麻油即可。 作用： 對(duì)于偏頭痛、高血壓引起的四肢麻木、失眠有一定的作用。 復(fù)元湯 原料： 山藥50克 肉蓯蓉20克 菟絲子10克 蔥白3根 胡桃肉2個(gè) 粳米100克 瘦羊肉500克 羊脊骨1具 生姜20克 紹酒20克 八角 花椒 胡椒粉 食鹽各適量 作法： 1.將羊脊骨砍成數(shù)塊，用清水洗凈，羊肉洗凈后入沸水鍋內(nèi)焯去血水再洗凈切成條塊。以上藥物用紗布袋裝好扎口，姜、蔥洗凈拍破。 2．將上物同時(shí)下入砂鍋內(nèi)，注入清水，武火燒沸，打去浮沫，再下入花椒、八角、紹酒，改移文火上繼續(xù)燉至肉把骨酥為止。 3．裝碗后，用胡椒、食鹽調(diào)味即成。 作用: 此藥膳適用于老年腎虛或病后體弱，腰膝無(wú)力等癥。 壯陽(yáng)狗肉湯 原料： 狗肉2000克 菟絲子30克 附片15克 食鹽5克 味精2克 蔥20克 姜20克（以上用量可作10份） 作法： 1．狗肉整理干凈，整塊下入鍋內(nèi)焯透，撈入涼水內(nèi)，洗凈血沫，瀝凈水，切成3厘米長(zhǎng)2厘米寬的塊、姜、蔥洗凈，姜切成片，蔥切成段。 2．鍋置火上下入狗肉、姜片煸炒，放紹酒熗鍋，然后一起倒入大砂鍋內(nèi)。同時(shí)菟絲子、附片用紗布包好放入砂鍋內(nèi)，加清湯、食鹽、味精、蔥，武火燒沸，撇凈浮沫，蓋好，用文火約2小時(shí)，待狗肉熟爛，挑出姜、蔥，調(diào)味裝入湯碗內(nèi)即成。 作用: 狗肉性溫，能暖脾胃，溫腎陽(yáng)。與溫腎回陽(yáng)、祛寒止痛的附片和補(bǔ)腎益精的菟絲子等配合，為富于營(yíng)養(yǎng)的溫脾暖腎之品。適用于脾腎陽(yáng)虛的畏寒肢冷、尿頻，或院腹冷痛、大便溏瀉，或寒濕偏盛的肢節(jié)疫疼等證。 地黃雞 原料： 生地黃250克，飴糖250克，烏雞1只。 作法： 將烏雞宰殺后，去毛及內(nèi)臟，洗凈；生地黃洗凈，切成寬0.5厘米、長(zhǎng)2厘米的條狀與飴糖拌勻，裝入雞腹內(nèi)，將雞放入盆中；再將盆置于蒸米飯的蒸籠內(nèi)，蒸熟即成。食用時(shí)不放鹽、醋，吃肉，喝湯。 作用： 補(bǔ)髓養(yǎng)血。適用于骨髓虛腰膝酸痛、不能久立、身重氣乏、骨蒸盜汗及血虛等癥。 地骨皮粥 原料： 地骨皮30克、桑白皮15克、麥冬10克、面粉適量。 作法： 取地骨皮、桑白皮、麥冬放入砂鍋浸泡20分鐘，煎20分鐘去渣取汁，面粉調(diào)成糊共煮為稀粥。 隨意飲用或佐食。 作用： 清肺涼血、生津止渴。適用于糖尿病、多飲、身體消瘦者。地骨皮（枸杞的根皮）能清虛熱、涼血，藥理實(shí)驗(yàn)有解熱、降血糖、降壓等作用；桑白皮能清熱平喘、利水消腫，麥冬滋陰，相伍增效。 參麥團(tuán)魚(yú) 原料： 人參5克 浮小麥20克 團(tuán)魚(yú)一只（約500- 1000克） 瘦火腿100克 雞蛋 1只 生板油 25克 蔥節(jié)20克 生姜片 10克 食鹽 6克 雞湯 500克 紹酒 15克 味精 0.5克 作法： 1．將活團(tuán)魚(yú)剁去頭頸，瀝凈血水，放在缽內(nèi)加入開(kāi)水燙三分鐘后取出，用小刀刮去背部和幫邊上的黑膜，再剝?nèi)ニ哪_上的白衣，剁去爪和尾，放在砧板上用刀砍開(kāi)腹殼，取出內(nèi)臟，洗凈待用。 2將鍋置火上，放入清水和團(tuán)魚(yú)，燒佛后，用文火燒約半小時(shí)撈出，放在溫水內(nèi)，撕去黃油，剔去背殼和腹甲，以及四肢的粗骨，然后洗凈切成約3厘米見(jiàn)方的塊，擺入碗內(nèi)。 3．將火腿切成小片，生板油切成丁，蓋在團(tuán)魚(yú)上面，另將所用調(diào)料的一半（味精暫不用），兌入適量的清湯注入碗中。 4．將浮小麥、茯苓用紗布包后投入湯中，人參打成細(xì)粉撒在面上，濕棉統(tǒng)封口上籠蒸至熟爛，時(shí)間約2～3小時(shí)。 5．團(tuán)魚(yú)出籠后，揀去蔥、姜、潷出原湯，把團(tuán)魚(yú)扣人碗中，原湯倒在手勺里，用剩下的一半調(diào)料及味精調(diào)味，燒開(kāi)后撇去浮沫，再打一只雞蛋在場(chǎng)內(nèi)，略煮后澆在團(tuán)魚(yú)上面即成。 作用: 本品有滋陰、益氣、補(bǔ)虛的作用。對(duì)于陽(yáng)虛潮熱、骨蒸盜汗、神疲短氣等虛弱病人，有輔助治療作用。 參芪鴨條 原料： 黨參15克，黃芪15克，陳皮10克，老鴨1只，豬瘦肉100克，味精、食鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段、熟菜油各適量。 作法： 1。將老鴨宰殺后，除去毛和內(nèi)臟，洗凈，在鴨皮上用醬油抹勻，下八成熱的熟菜油鍋炸至皮色金黃撈出，用溫水洗去油膩，盛入砂鍋內(nèi)，加水適量。 2。將豬瘦肉切塊，下沸水氽一下?lián)瞥?，洗凈血污，也放入砂鍋?nèi)，加入黨參、黃芪、陳皮、味精、料酒、醬油、姜片、蔥段；再將砂鍋放于爐上，用文火燜到老鴨爛熟時(shí)取出，潷出原湯，濾凈待用。 3。將鴨子剔去大骨，切成長(zhǎng)5厘米、寬1.6厘米的條塊，放入大碗內(nèi)擺好，倒入原湯即成。 作用： 氣血雙補(bǔ) 南瓜牛肉湯 原料： 南瓜500克 牛肉250克 作法： 1．南瓜削去表皮，沖洗干凈，切成3厘米左右的方塊，放在鍋內(nèi)。 2．牛肉剔去筋膜，洗凈后切成2厘米見(jiàn)方的塊，先在沸水鍋內(nèi)略焯一下?lián)瞥?，放入鍋?nèi)，加入清水約1000毫升，置武火上燒沸后，加入南瓜同煮至沸，約2小時(shí)，待牛肉爛熟后即成。連服數(shù)次之后，則宜服六味地黃湯五至六劑，效果更佳。 作用: 南瓜甘溫，能潤(rùn)肺燥，消癰腫；牛肉甘平，能增營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)氣血、利水濕。二者合用，攻補(bǔ)結(jié)合，共湊潤(rùn)肺消癰，托毒排膿之功。用于肺癰胸痛、咳吐膿痰，有一定療效。用清煮不加油鹽，雖味覺(jué)欠佳，但可避免油膩，咸味助濕、生痰之弊，烹飪尚屬有理。本方可作肺膿瘍患者之膳食。 十全藥材燉排骨 十全藥材 當(dāng)歸 10克 黑棗 10粒 川芎 10克 熟地 10克 白術(shù) 10克 黨參 10克 桂枝 3克 白芍 15克 茯苓 10克 灸甘草 6克 黃芪 15克 杜仲 2片 枸杞 15克 調(diào)味料 鹽 少許 作法： 1. 將十全大補(bǔ)的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁后，撈起藥材，留取湯汁備用。 2. 排骨用熱水燙洗凈后，放入鍋中，加入預(yù)備好的生藥湯汁及米酒，再燉煮約1小時(shí)，起鍋之后，再加鹽。 十全大補(bǔ)湯 原料： 黨參30克 炙黃芪30克 肉桂30克 熟地30克 炒白術(shù)30克 炒川芎30克 當(dāng)歸30克 酒白芍30克 茯苓30克 炙甘草30克 豬肉1000克 豬肚1000克 墨魚(yú)150克 生姜100克 雜骨及雞鴨爪、翅、豬皮適量 （以上用量可作100份） 作法： 1.將以上藥物按方配齊之后，用紗布袋松裝扎口，待用。 2.墨魚(yú)發(fā)透去凈骨膜、豬肚、雜骨、豬皮，分別洗凈，其中棒子骨打碎，生姜洗凈拍破，待用。 3.把上面?zhèn)浜玫乃幬锖褪澄锿瑫r(shí)放入鍋中，加清水適量，武火加熱至沸，撇凈浮沫，移文火上燉約2小時(shí)，將肉、墨魚(yú)、雞鴨爪翅撈起，晾涼切成合適的片、絲、塊分別盛開(kāi)，視其份量多少，逐一裝入碗中，再注入藥湯即成。 作用: 此湯由《和劑局方》十全大補(bǔ)湯加味而成。原方治氣血虧損而又偏于虛寒之癥，現(xiàn)又加入豬肉、墨魚(yú)、雞鴨等燉湯，其滋養(yǎng)補(bǔ)益作用為之加強(qiáng)，有較好的溫補(bǔ)氣血之功。適用于氣血不足，久病體虛，面色萎黃等偏于虛寒之癥。 冰糖蛤士蟆油 原料： 干蛤士蟆油25克，果脯200克，葡萄干少許。冰糖。 作法: 1.將干蛤士蟆油用溫水泡開(kāi)，擇去黑線，洗凈。用開(kāi)水氽一下?lián)瞥?，切成小丁。將果脯、葡萄干洗凈，果脯切成小丁? 2.將冰糖化成水，放碗內(nèi)，再放入蛤士蟆油丁、果脯、葡萄干，上籠蒸30分鐘取出即可。 作用： 高級(jí)滋補(bǔ)品蛤士蟆油，能補(bǔ)腎益精，潤(rùn)肺養(yǎng)陰，配以補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)沛的果脯與冰糖，其滋補(bǔ)作用增強(qiáng)。本湯菜具有補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺養(yǎng)陰、并有化痰止咳的作用。常治療體虛乏力、肺腎虛弱、肺虛咳嗽、肺癆吐血，以及神經(jīng)衰弱等。 冬瓜肉蒸包 原料： 面粉850克，面肥150克，豬肉100克，冬瓜750克，醬油14克，姜10克，蔥10克，鹽8克，味精3克，香油5克，堿適量。 作法： 面粉加面肥、溫水適量揉勻，待發(fā)酵后加堿揉勻，除去酸味。豬肉斬成泥，加醬油、味精、香油、蔥、姜攪勻待用。將冬瓜去皮并剁成細(xì)末，再加少量食鹽拌勻，包入紗布中擠去水分，加入肉餡內(nèi)調(diào)拌成餡。將包子捏好。將捏好的包子放入蒸籠內(nèi)用旺火蒸20分鐘即成。 作用: 冬瓜利水清熱的作用顯著，此蒸包具有利水消腫、清熱止渴、補(bǔ)中益氣等功能。 八寶薯蕷糕 原料： 鮮山藥250克，赤小豆150克，芡實(shí)末30克，白扁豆（干品）20克，大棗15枚，桂圓肉15克，茯苓20克，黑芝麻20克，烏梅5枚，紅糖適量。 作法： 1.將赤小豆洗凈，加水煮爛熟后研成豆沙待用；芡實(shí)末、白扁豆、茯苓一起研成細(xì)末，用少量水調(diào)勻，上鍋蒸熟。大棗、桂圓肉另煮熟后去皮、核,研成泥狀；鮮山藥上鍋蒸熟去皮，亦研成泥，把已蒸好的茯苓等山藥泥攪在一起。 2．制作時(shí)先將山藥泥在盤(pán)中鋪一層，再將豆沙鋪一層，再鋪一層山藥泥，上再鋪一層大棗、桂圓泥。如此鋪成6～7層，形成千層糕狀。最上層撒上一層芝麻，亦可點(diǎn)綴上一些果料，上鍋再蒸，待熟取出。另用烏梅5枚、紅糖熬成濃汁，澆在糕上即可食用。 作用： 益氣養(yǎng)血，健脾潤(rùn)燥。適用于脾虛胃弱，生血無(wú)源的疲倦乏力、四肢倦怠、唇舌色淡、面色無(wú)華、消瘦氣短及腹脹納呆，尤其適用于慢性消耗性疾病病人食用。 八寶蓮子 原料： 熟蓮子50克，銀杏25克，熟栗子25克，橘餅25克，蘋(píng)果25克，香蕉25克，橘子25克，蜜棗25克。白糖、水淀粉。 作法： １．杏、栗子、香蕉、蘋(píng)果、蜜棗、橘子、橘餅等，均切成與蓮子大小相仿的丁。 ２．鍋中放入清水，放入蓮子、銀杏、橘餅、蜜棗、橘子和白糖，燒滾后用水淀粉勾芡，然后再放入栗子丁、蘋(píng)果丁、香蕉丁，拌炒均勻，盛入大湯碗內(nèi)。 作用： 本湯菜用補(bǔ)中益氣的蓮子、栗子、蜜棗，與滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)胃生津的蘋(píng)果、香蕉、橘子、銀杏等干鮮果品相合而成，重在治療氣血津液的不足，是氣血雙補(bǔ)的一個(gè)很好的食譜。 黨參生魚(yú) 原料: 黨參20克，胡蘿卜50克，料酒、醬油、姜、蔥各10克，鹽5克，味精、白糖各3克，素油50克，鮮湯200克，香菜30克。 作法： 1.將黨參潤(rùn)透，切成3厘米長(zhǎng)的段；胡蘿卜洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊；姜切片，蔥切段；香菜洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的段。 2.將生魚(yú)宰殺后，去鱗、腮、腸雜，洗凈后瀝干水分，放入六成熱油中炸一下，撈起，瀝油后備用。 3.將炒鍋置武火上燒熱，下入素油，燒至六成熱時(shí)，下入姜、蔥爆香，再下入生魚(yú)、料酒、黨參、胡蘿卜、鹽、味精、白糖、醬油、鮮湯燒熟，然后放入盤(pán)中，加入香菜即成。佐餐食用。 作用: 本品藥性平和，不燥不膩，補(bǔ)中益氣，生津利水，補(bǔ)血.主治脾胃虛弱，氣血兩虧、體倦無(wú)力、食少、口渴、水腫等癥。 健脾營(yíng)養(yǎng)抄手 原料： 建曲6克 甘草3克 澤瀉3克 白豆蔻3克天 黃連2克 陳皮9克 茯苓9克 桔梗3克 山藥15克 黨參15克 蓮米15克 苡仁15克 芡實(shí)15克 扁豆15克 麥芽15克 山植12克 藿香5克 光雞2～5只 墨魚(yú)150克 面粉10公斤 豬瘦肉10公斤 豬皮 雜骨適量 生姜米 胡椒粉 食鹽各適量。（以上用量可作200份） 作法： 1.將按處方要求而配成的藥物裝入紗布袋扎緊口，清水漂洗備用。雜骨、豬皮、墨魚(yú)、雞肉分別洗凈和藥袋一起放入鍋內(nèi)加清水燉至雞肉爛熟，把為原湯。撈出藥袋、雞肉、墨魚(yú)，待雞肉、墨魚(yú)涼冷后剔去骨頭、筋膜、切成細(xì)絲合勻，加味精、胡椒粉、食鹽調(diào)好后做餡子，藥渣不用。 2.豬瘦肉剁成茸，加水適量，食鹽、胡椒粉一半，攪勻成餡，以水肉不分離為度。 3.面粉用水合勻揉成面團(tuán)，揉至表面光滑為止，解成薄片切成10張／50克的小方塊，制成抄手皮。 4.將抄手皮逐張打餡包成抄手，待水鍋沸后下入抄手煮至抄手浮起約2分鐘即可。另用碗放入味精、胡椒鹽，摻入前面熬好的藥汁原湯，抄手每十個(gè)裝成一碗，雞肉墨魚(yú)絲蘸在上面即成。 作用: 抄手富于營(yíng)養(yǎng)，又配以補(bǔ)脾、健胃和助消化的藥物。適合脾胃虛弱，消化不良，易致食滯、泄瀉的病人食用。 人參菠餃 原料： 人參10克 菠菜1500克 面粉1000克 瘦豬肉500克 生姜10克 蔥20克 胡椒粉3克 花椒粉2克 醬油50克 芝麻油5克 食鹽適量（以上用量可作10份） 作法： 1．將菠菜擇洗干凈后，去莖留葉，在木瓢內(nèi)搓成菜泥，加入適量的清水?dāng)噭?，用紗布包好，擠出綠色菜汁、待用。人參用水潤(rùn)后切成薄片，烘脆研成細(xì)末待用。姜、蔥洗凈后切成姜末、蔥花。 2．豬肉用清水洗凈剁茸，加食鹽，醬油、花椒粉、姜末拌勻，加適量的水?dāng)嚢璩珊隣睿俜湃胧[花、人參粉、芝麻油、拌勻成餡。 3．將面粉用菠菜汁合好揉勻，如菠菜汁不夠用可加適量清水，揉至面團(tuán)表面光滑為止，揉成長(zhǎng)條分成200個(gè)劑子，搟成圓薄面皮，加餡將面皮逐個(gè)包成餃子。 4．鍋內(nèi)水燒開(kāi)后將餃子下鍋，待餃子煮浮時(shí)，可加少量涼水，待餡和皮松離時(shí)，即可撈出裝碗即成。 作用: 此與一般菜、肉餃所不同者，在于加入了能補(bǔ)脾肺，益元?dú)夂蜕颉采竦娜藚?。?duì)于脾虛食少，肺虛喘咳的病人，常食有益。 人參全鹿湯 原料： 鹿肉7500克 黨參30克 黃芪30克 白術(shù)15克 杜仲6克 芡實(shí)10克 枸杞子15克 茯苓12克 熟地12克 肉蓯蓉10克 黨肉桂3克 白芍15克 益智仁10克 仙茅6克 補(bǔ)骨脂6克 澤瀉6克 棗仁10克 山藥15克 遠(yuǎn)志6克 當(dāng)歸12克 菟絲子15克 懷牛膝9克 淫羊霍6克 生姜100克 蔥白250克 胡椒6克 食鹽100克(以上用量可作75份） 作法： 1．將鹿肉用清水洗凈，剔下骨頭，除去筋膜，入沸水鍋內(nèi)體一下?lián)瞥銮谐杉s2厘米見(jiàn)方的決，骨頭打破。 2．將以上藥物按方配齊之后，用潔凈的紗布袋裝上扎口，用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置入鍋中，注入適量清水，姜、蔥洗凈拍破下鍋，胡椒研粉和食鹽調(diào)勻裝在個(gè)碗內(nèi)待用。 3. 先用武火將湯燒沸，撇凈浮沫，改用文火煨飩約2～3／h 時(shí)，待鹿肉熟爛即可分裝人惋內(nèi)，略用胡椒、食鹽調(diào)味即成。 作用: 此湯是由《全鹿大補(bǔ)丸》減味而成。包括補(bǔ)益氣血、溫補(bǔ)腎陽(yáng)及健脾寧心等多種藥物，但主要作用是補(bǔ)腎助陽(yáng)。適用于腎陽(yáng)不足，腰膝疲軟、怕冷、陽(yáng)萎、遺精等癥；對(duì)心脾兩虛，氣血不足的神疲體倦、面色委黃、心悸失眠、崩漏、自帶等亦有治療作用。 二仙燒羊肉 原料： 仙茅15克，仙靈脾15克，羊肉250克 作法： 先將羊肉洗凈，切片。將仙茅、仙靈脾切片，裝入紗布袋中，扎緊袋口，與羊肉片同入砂鍋中，加水適量，以大火燒沸后，加入生姜片、蔥段、料酒、精鹽等調(diào)料，改以小火燒燉至羊肉熟爛，取出藥袋，加少量味精、五香粉即成。 作用: 溫補(bǔ)腎陽(yáng)。主治腎陽(yáng)不足型更年期綜合征，面色蒼白或晦暗，精神萎靡，畏寒肢冷，腰膝酸軟，面肢浮腫，食少便溏，夜間尿頻，性欲低下，月經(jīng)色淡或絕經(jīng)，舌質(zhì)淡，舌苔白，脈沉細(xì)無(wú)力。 烏雞白鳳湯 原料： 鹿角膠25克 鱉甲12克 煅牡蠣12克 桑膘蛸10克 人參25克 黃氏10克 當(dāng)歸30克 白芍25克 香附25克 天冬12克 甘草6克 生地黃50克 熟地黃50克 川芎12克 銀柴胡5克 丹參25克 山藥25克 芡實(shí)12克 鹿角霜10克 墨魚(yú)1000克 烏雞肉15公斤 生姜30克 蔥30克 紹酒150克 食鹽 味精各適量（以上用量可作100份） 作法： 1．人參潤(rùn)軟，切片，烘脆碾成細(xì)末備用，其余的藥用紗布袋裝好，墨魚(yú)用溫水洗凈，同雞爪、翅膀和藥一齊下鍋，注入清水燒沸后熬一小時(shí)備用。 2．雞肉洗凈，沸水焯后再洗凈，切成條方塊，擺在100個(gè)碗里，加上蔥段、姜塊、食鹽、紹酒的一半，藥汁適量，上籠蒸爛。 3．雞出籠后，擇去姜蔥，雞肉扣入碗中，原湯倒在勺里，再加適量湯調(diào)入余下的紹酒、食鹽、味精，燒開(kāi)，撇沫，收濃，澆在雞面上即成。 作用: 此湯由《蘭室秘藏》圣愈湯（當(dāng)歸、白芍、川芎、熟地、人參、黃芪）發(fā)展而成。圣愈湯有補(bǔ)血益氣與活血調(diào)經(jīng)之效，再加入天冬、生地、鱉甲、銀柴胡等養(yǎng)陰、退虛熱藥，牡蠣、芡實(shí)、山藥、桑螺峭、鹿角霜等補(bǔ)脾腎、止帶下藥，香附、丹參等行氣活血、調(diào)經(jīng)止痛藥，并加入鹿角膠、墨魚(yú)、烏雞肉等滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)及調(diào)味之品，使此湯從而具豐較好的補(bǔ)氣養(yǎng)血和調(diào)經(jīng)止帶之功。適用于血虛陰虧氣弱而見(jiàn)神疲體倦，腰膝疫軟，月經(jīng)不調(diào)，自帶量多，以及虛熱， | 
