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熟地歸芪羊肉湯

【用料】   熟地黃30克，黃芪25克，當歸頭15克，白芍15克，生姜3片，紅棗5枚(去核)，羊肉500克，陳皮10克。

【制作】 將全部用料洗凈，羊肉切塊、用油鍋以熱油稍炒去膻味，放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲3小時，調(diào)味即可。飲湯吃羊肉。

【功效】   補血益氣、固本養(yǎng)顏。用于貧血面色蒼白、頭暈?zāi)垦?、心悸怔忡、腰酸乏力、面部色斑等?/p>

幾種絲瓜肉片湯的做法

鮮美絲瓜肉片湯

原料
絲瓜250克、瘦豬肉200克、植物油適量。 輔料鹽3克、味精1克、胡椒粉0．5克、料酒5克、蔥段5克、姜片10克。
做法
1．將絲瓜去皮、洗凈，對剖兩半、切片；豬肉洗凈，下沸水鍋氽一下，撈出瀝水，切成片。
2．鍋中放油燒熱，煸香蔥段、姜片，再下肉片炒干水分，烹入料酒，注入清水750克，再加鹽、味精、胡椒粉，煮至肉熟。
3．鍋中加入絲瓜片煮至斷生，去掉蔥段、姜片不用，盛入湯盆即成。特點肉片鮮嫩，湯清味美。

菜 名： 絲瓜肉片草菇湯
主 料： 絲瓜500克，肉片250克，草菇200克。
做 法： 清水6碗煲15分鐘。
藥用價值： 消暑、清熱、化痰、祛濕、活絡(luò)。
備 注： 絲瓜性質(zhì)較溫和，但屬蔬菜科，用作滾湯會稍涼，寒底人士最好加片姜同煲。


沙蜆絲瓜肉片湯
1. 沙蜆1斤吐沙洗凈
2. 絲瓜1斤去皮切段
3. 瘦肉1/4斤, 切片, 加少許鹽和胡椒粉調(diào)味, 加少許d生粉搓勻.
4. 姜2片, 蒜頭一粒切片
5. 煲磙水備用(一大湯碗份量)
6. 花生油半茶匙起鑊, 加入姜蒜, 再將沙蜆炒至開口, 加磙水開大火煲磙.
7. 將沙蜆姜蒜撈起放入湯碗, 避免揚起鑊底d沙(if any)
8. 將D湯倒入湯碗, 避免將鑊底d沙(if any)倒入湯碗
9. 洗凈鑊, 將d沙蜆和湯加絲瓜煲磙, 再加肉片煲磙,調(diào)好味即可享用.


絲瓜咸蛋肉片湯


材 料：
絲瓜1根，咸蛋1個，瘦肉200克，姜3片

調(diào)味料：
(1)鹽1茶匙，糖半茶匙，淀粉半茶匙，胡椒粉少許
(2)鹽1茶匙，胡椒粉、香油各少許

做 法：
1、將瘦肉切片，用調(diào)味料(1)腌10分鐘。
2、絲瓜去皮，切成小塊。
3、鍋內(nèi)加5杯水燒開，先放絲瓜和姜片，煮至稍軟時改小火，放入肉片和咸蛋再煮3分鐘。
4、見肉片已熟，即可加入調(diào)味料(2)，關(guān)火后盛入碗中即可食用。

重點提示：
1、放入肉片時一定要改小火。湯汁不要沸騰，以免肉片煮老，而且容易造成湯汁混濁。
2、絲瓜也可改用黃瓜代替。黃瓜先切成菱形片；為保留黃瓜的清香，做法3中，應(yīng)先放入肉片和咸蛋煮3分鐘，再放黃瓜略煮，這樣就可變換出一道”黃瓜咸蛋肉片湯”。


魔廚絲瓜肉片湯
材料：絲瓜1條，咸蛋1個，瘦肉6兩，姜3片

調(diào)料1：魔廚高湯（2~3匙/千克水）
調(diào)料2：鹽少許，糖1茶匙，芡粉1/2匙
調(diào)料3：鹽1茶匙，香油，胡椒粉

做法：
1、將瘦肉切片，用調(diào)料2腌10分鐘
2、絲瓜去皮切小塊
3、鍋中5杯水燒開，放入絲瓜和姜片，煮開改小火
4、入肉片咸蛋及魔廚高湯，煮3分鐘
5、加入調(diào)料3即可品嘗

紅棗木耳湯

　　[原料]　紅棗10枚，黑木耳15克，冰糖適量。

　　[制法]
　　1、將紅棗沖洗干凈，用清水浸泡約2小時后撈出，剔去棗核。黑木耳用清水泡發(fā)，摘洗干凈。
　　2、把紅棗、黑木耳放入湯盆內(nèi)，加入適量清水、冰糖，上籠蒸約1小時即成。

　　[特點]   甘甜滑濡。

　　[效用]　補虛養(yǎng)血。適用于血虛面色蒼白、心慌心驚及貧血者食用。無病者食之，可起到養(yǎng)血強壯的保健作用。濕痰及積滯者不宜多食。
[附注]　本品以紅棗配木耳、重在滋補養(yǎng)血，為身虛貧血者食療方，也為血虛體質(zhì)者養(yǎng)生佳品。

南瓜奶油湯

　　材料　南瓜１個、鮮奶油５０公克   西洋芹菜１００公克

　　【調(diào)味料】　鹽１小匙、味素１／２匙 胡椒粉少許

　　【要領(lǐng)】　南瓜切成小塊，較易蒸熟。

　　【做法】
　?。痢⒛瞎先テぜ白押笄袎K，再將西洋芹菜榨汁。
　　Ｂ、南瓜蒸熟后，搗成泥狀。
　?。?、南瓜泥放入鍋，再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油，煮開后灑上西洋芹菜葉末即可。

山藥排骨湯

　　排骨一份，山藥一份，胡羅卜一根。
　　
　　一、排骨洗凈，然后放砂鍋煮開后，然后將水倒掉，重新放水再煮，這一步是為了去掉排骨煮出的血沫，煮出的湯才會清亮。別忘了放幾片生姜，別放多哦，多了湯會有辣的味道，再放一個八角。

　　二、湯煮開后，將火關(guān)到最小，然后你就去做自己的事吧。煮上一個小時左右，然后將山藥和胡蘿卜切成塊放入湯中，加入適量鹽，大火煮開后，用小火煮至山藥和胡蘿卜熟透就可以出鍋了。沒放山藥的時候，湯是清清的，等最后出鍋時，湯會是牛奶的顏色哦，很鮮的：）

苦瓜排骨湯

　　材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。

　　調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶ 排骨川燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。 苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。 油鹽調(diào)味，待熟軟時盛出食用。

　　重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會較輕。

金針排骨湯

　　材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。

　　調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。 十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。

　　重點提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。 金針打結(jié)放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。

排骨酥湯

　　材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。

　　作法∶ 小排骨洗凈，加入調(diào)味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊，放燉盅內(nèi)，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調(diào)味后即可盛出，食用時加香菜末少許即可。

　　重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味。

蟲草杞子燉水魚

　　主 料： 水魚1只（重10兩，約400克），瘦肉2兩（約80克），蟲草1.5錢（7.5克），杞子、鹽各1茶匙，姜3片，清水3杯，生油1湯匙，紹酒1/2茶匙。

　　做 法： 1、將水魚（鱉）筍去背甲，去掉腸臟，并飛水。2、燒紅鑊，落油，爆香姜片，灑下紹酒，放下水魚、瘦肉爆香，落三杯清水煮滾，倒入燉盅，同時放入蟲草、杞子，將蓋封密。3、燒滾半鑊水，將燉盅放入滾水中，用慢火燉約兩小時，揭起蓋將浮于湯面上的油撇去，落鹽一茶匙，繼續(xù)燉約二十分鐘即成。

　　備 注： 主要烹調(diào)方式：燉

　　預(yù)備時間：10分鐘 　　制作時間：2又1/2小時

　　筍凈水魚可請魚檔代勞。水魚屬高蛋白、低脂肪甲骨類淡水生物，有補腎去虛熱的功能。

蓮藕雙圓湯

　　主料：蓮藕、胡蘿卜、肉餡、桂圓

　　輔料：蔥、姜、雞蛋

　　調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒

　　烹制方法：

　　1、將蔥、姜洗凈切好后和肉餡一起放入攪拌機內(nèi)，打入兩個雞蛋，加少許雞精、鹽打好后倒入器皿中；

　　2、將胡蘿卜、藕切成快，在鍋里倒一點油先把胡蘿卜翻一下，再加適量的水，放藕塊和少量的桂圓，將鍋調(diào)至褒湯檔；

　　3、等湯煲開后，用手把肉餡汆成丸子放進鍋里，熟后加少許鹽出鍋即可。

　　特點：湯味可口、肉質(zhì)鮮美，色澤鮮艷。

金針雞絲湯

　　原料：

（４人份）雞胸肉１付、清湯３飯碗、金針８０克。姜酒汁１／２大匙、白胡椒粉１／２茶匙、味精１／３茶匙、淀粉２茶匙、麻油２茶匙、鹽１茶匙、味精１／２茶匙。

制作方法：

１、雞胸肉去皮去骨切成絲，用腌料抓勻腌２０分鐘。

２、煮１鍋滾水，將腌好的雞絲投入燙煮１分鐘后撈起，再浸入清水中以免粘成一團。

３、金針將硬梗部分切掉，每條打成一結(jié)扣，用清水浸泡３０分鐘后撈起擠干水分。

４、煮鍋放入清湯煮滾，同時放下雞絲、金針和調(diào)味料一起續(xù)滾３分鐘即可供食。

風味特點：

１、此菜熱量低，且金針湯可促進代謝。

２、金針對某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用。

３、金針草又名忘憂草，傳說對心情抑郁者有開懷忘憂的作用。

黑芝麻豬肉湯

　　黑芝麻60克，瘦豬肉250克，胡蘿卜40克。鹽5克，蔥、姜適量，小麻油10克。

　　將黑芝麻洗凈，瘦豬肉洗凈并切成小塊，胡蘿卜洗凈，切成小塊后，放入砂鍋中，煲50分鐘，放入鹽、蔥、姜和小麻油，即可食用。

番茄青蠔湯

　　配料：
　　（4人分量）連殼青蠔 1千克 、去衣蒜頭 3-4粒、干辣椒（切碎） 1克 、白酒 3湯匙 、番茄（切粒） 120克 、意大利芫茜（切碎） 10克 、Marinara汁 2湯匙 、橄欖油 少許 、鹽及胡椒 各少許

　　制作方法：
　　Marinara汁材料：蒜頭（切碎） 1粒 、橄欖油 少許、銀魚柳茸 10克 、茄膏（罐頭） 2湯匙 Marinara汁做法： 1橄欖油加熱后炒香蒜茸及銀魚柳茸。 2倒入茄膏，慢火煮約10分鐘。 湯做法： 1、拍松蒜頭，放橄欖油中煎至金黃色，轉(zhuǎn)猛火加入青蠔。 2、加入番茄粒和白酒， 鑊蓋煮至所有青蠔打開。 3、加入Marinara汁，以慢火煮至湯濃，灑上少許橄欖油，伴以芫茜即可。 烹調(diào)時間：25分鐘

牛肉丸子湯

　　配料：
　　牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。

　　制作方法：
　　1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。 2．向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。 3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。 4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。 5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

　　風味特點：
　　湯味濃厚，丸子嫩香，咸香爽口。

龜肉百合湯

　　龜肉150克，百合50克，胡蘿卜50克，麻油15克，精鹽5克，姜粒5克，蔥少許。
　　
　　將龜肉洗凈，切成小塊，放入砂鍋內(nèi)，將胡蘿卜洗凈后切成小塊，同龜肉先煲30分鐘，后入百合，再煮20分鐘，放入麻油、鹽、姜蔥，即可食用。

多味魚湯

　　配料：
　　海魚(緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈)2000克，蔥頭2個，大蒜8瓣，韭1根，西紅柿3個，茵香5克，香芹l根，香葉1片，風輪菜1片，干辣椒1個，面包1個，熟土豆1個。紅色調(diào)味汁、藏紅花、色拉油、鹽、胡椒粉各適量。

　　制作方法：
　　1、將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨，成塊。蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎。放油鍋，燒熱，倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥，煽炒出香味 2．魚塊入鍋，炸成兩面黃色，瀝出炸油。加清水，炒蔥頭、大蒜和韭，再放入西紅柿塊、茵香、香芹段、風輪菜、香葉和藏紅花，加鹽、胡椒 粉，再倒入魚頭、魚骨、蓋蓋，用旺火煮30分鐘。 3．制出紅色調(diào)味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽，再加入藏紅、少許鹽，一起研成膏；熟土豆去皮，壓碎后，放入研缽，邊加油邊研磨，研成膏狀。 4、湯煮熟后，撈出風輪菜和香葉，鍋內(nèi)的物料絞成泥，再倒入場里。 5．湯倒入湯盆，與紅色調(diào)味汁，烤面包片一起食用，即可。  

　　風味特點：
　　魚鮮宜人，口味濃郁，酸辣適中。

香芋臘肉煲

　　臘肉是廣州地道的食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。

　　做法：

　　1.將臘肉、大香芋切片。

　　2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可

黃豆豬蹄湯

　　制作材料：
　　主料：豬蹄250克,大豆250克
　　調(diào)料：黃酒10克,大蔥8克,姜5克,鹽3克
　　做法：
　　1. 豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮；
　　2. 黃豆提前浸泡1小時，備用；
　　3. 姜洗凈切片；
　　4. 大蔥切段；
　　5. 豬蹄內(nèi)加入清水、姜片煮沸，撇沫；
　　6. 加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮；
　　7. 至半酥，加精鹽，再煮1小時；
　　8. 調(diào)入味精，即可。

咸酸菜鴨湯

　　材料：瘦鴨半只，姜絲1湯匙，咸酸菜250克。

　　做法：

　　1、將咸酸菜洗凈，擦干水分，切片。

　　2、鴨洗凈，抹干水分斬件，盛碟上，包以微波保鮮紙，留一小孔疏氣，高火煮約 3分鐘，取出倒去血水。

　　3、把鴨件、咸酸菜、姜絲同放在一盛器內(nèi)，加蓋過鴨面之熱水，蓋上蓋，放入爐 內(nèi)，用高火煮約15分鐘，再用中火力煮15分鐘，取出，加適量之鹽調(diào)味，即可食用。

　　注：1茶匙約5亳升；1湯匙約15亳升；1杯為236亳升。

金針雞肉湯

　　【原 料】雞肉150克，金針菜60克，冬菇3個，木耳30克，大蔥1根，食鹽、味精各適量。  
　　
　　【制 作】金針菜、木耳、冬菇用清水泡發(fā)，擇洗干凈；冬菇切成絲；雞肉洗凈，切絲，用食鹽拌勻；蔥洗凈，切花。金針菜、冬菇絲、木耳放人開水鍋內(nèi)，用文火煮沸幾分鐘，再放人雞絲煮至熟，放蔥花、食鹽、味精調(diào)味即可。
  
　　【用 法】佐餐食用，每日1～3次，每次150毫升～200毫升。

　　【功 效】補血和血，健美養(yǎng)顏。適用于面色不華、早衰面枯。對病后體虛、貧血或神經(jīng)衰弱、高血壓等也有療效。

　　【宜 忌】感冒發(fā)熱者不宜食用。

胡椒海參湯

　　【菜名】 胡椒海參湯  
　　【所屬菜系】 魯菜
　　【特點】 清淡爽口，味鮮微辣。  

　　【原料】

　　主料 水發(fā)海參750克，胡椒粉3克。調(diào)料 熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。  

　　【制作過程】

　　(1) 把發(fā)好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內(nèi)黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。
　　(2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內(nèi)，湯開后將浮抹撇去調(diào)好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。

青蒜鯉魚湯

　　菜譜名稱   青蒜鯉魚湯  

　　所屬菜系   粵菜  
　　所屬類型   特色靚湯  

　　基本特點   此湯蒜香濃郁，魚肉細膩，營養(yǎng)豐富。  

　　基本材料   鯉魚，青蒜，姜絲，米酒，鹽  

　　原料：鯉魚1條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽。  

　　制法：
　?、脔庺~去鱗、腮，切大塊；青蒜斜切片

　?、趯Ⅳ~、姜絲放入開水鍋中煮，水開后稍煮一會兒， 加入米酒、鹽，撒下青蒜。

　　特點：此湯蒜香濃郁，魚肉細膩，營養(yǎng)豐富。

沙參玉竹老鴨湯

　　菜譜名稱   沙參玉竹老鴨湯

　　所屬菜系   粵菜

　　所屬類型   親親靚湯

　　基本特點   滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。

　　基本材料   光老鴨１只（約６００克），北沙參６０克，玉竹６０克，生姜２片。

　　做法

　　（１）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。

　　（２）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲２小時，調(diào)味供用。

　　說明

　　本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質(zhì)潤多液，有養(yǎng)陰潤燥的作用，兩味合用滋補養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調(diào)補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。

　　注意

　?。ǎ保└忻鞍l(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者不宜用本湯。

　?。ǎ玻┻x用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。

　?。ǎ常┮傍営置啠凶剃幥逖a作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。

　　營養(yǎng)價值: 鴨肉 - 鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。
海參 - 海參是一種棘皮動物，產(chǎn)于深海，我國沿海出產(chǎn)六十余種，其中可食用的有二十多種。

蕃茄排骨湯

　　[原料/調(diào)料] ：小排骨 12兩 、蕃茄 2個 、罐頭辣肉醬 1罐 、小魚干 少許 、文蛤 1/2斤 、醬油 2大匙 、米酒 1大匙 、胡椒粉 少許、太白粉 3大匙 、鹽 適量

　　[制作流程]
　　(1)排骨腌3～5分鐘，然后油炸至金黃。蕃茄切塊。
　　(2)蕃茄、小魚干、文蛤與排骨一同放入燜燒內(nèi)鍋，加適量水煮開后，續(xù)煮3分鐘，接著移入外鍋燜1小時。
　　(3)食用前加入1罐肉醬及少許鹽調(diào)味即可。

雜菌煮海鮮

　　所謂靠山吃山，靠海吃海。廣東人世代靠水而居，海鮮河鮮便是餐桌上常見的美味。這類型的海產(chǎn)可以清蒸、白灼、燜鹵、煎炸，烹出款款令人垂涎的美味。今天食單以雜菌煮海鮮，海鮮與菌類共冶一爐，營養(yǎng)豐富且鮮香味美，是一款可菜可湯的美食。當中的海鮮品種可任君選擇，這次則選用貝殼類為主，其制作簡單卻原汁原味。

　　材料：帶子、桂花蚌、蟹肉、絲瓜、紅蘿卜、雞腿菇、米酒、姜（拍碎）、雞湯、胡椒粉、鹽、雞粉、花生油。

　　做法：絲瓜洗凈去皮，切塊備用。紅蘿卜洗凈去皮，切片備用。蟹洗凈拆肉備用。帶子、雞腿菇去除雜物，洗凈備用。開鍋，下雞湯、姜、雞腿菇及適量菜油、米酒、胡椒粉滾開后,加入絲瓜和紅蘿卜，滾開，再加入帶子、桂花蚌、蟹肉，滾至熟透，最

濃郁營養(yǎng) 制作百菇湯

原料：
巴西蘑菇適量、竹蓀適量、金針菇適量、洋菇適量、新鮮香菇適量、杏鮑菇適量、芥菜心1片、素高湯600毫升

輔料：

鹽小半匙、素高湯粉1大匙、胡椒粉少許、香油少許

做法：

1. 巴西蘑菇、竹蓀分別泡水至漲開后，竹蓀切除蒂頭，并分切小段。

2. 杏鮑菇洗凈，切片，再與洗凈的金針菇、洋菇、新鮮香菇一同放入加有少許鹽的涼水里汆燙一下，撈出瀝干待用。

3. 把素高湯燒開，放入所有煮約4分鐘，最后加入拌勻即可盛出食用。

技巧：

凡是菌類，都有菌腥味及黏液，須先用滾水汆燙過再使用。

后以鹽、雞粉調(diào)味便可。

烏雞湯

原料：
雄烏骨雞500克，陳皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2枚，蔥、醋適量。

做法：
將雞切塊，與上述各味同煮，文火燉爛。吃肉，喝湯，每日2次。

功效：
溫中健胃，補益氣血。適用于氣血雙虧的婦女痛經(jīng)。

田園湯

原料：老母雞、海底椰、玉米、西芹、番茄、胡蘿卜

做法：首先，要將老母雞清洗干凈后去除內(nèi)臟，然后放在鍋內(nèi)熬制成雞湯；然后將海底椰、玉米、西芹、番茄、胡蘿卜一齊放置在雞湯內(nèi)熬制數(shù)小時。

注意事項：最好選用老玉米，因為老玉米熬出來的湯口味更香甜；如果使用嫩玉米，可能熬出來的湯會有泡。

特色：清淡爽口、去火潤肺。

青豆魚頭湯

主料：魚頭、魚骨頭
輔料：青豆、蘑菇、香菜
調(diào)料：料酒、生姜水、蔥、鹽、雞精、食用油
做法：
1、 將魚頭、魚骨洗凈，香菜、蔥洗凈切成末；
2、 坐鍋點火放油，油熱放入蔥、魚頭、魚骨頭翻炒加入料酒、清水、生姜水、鹽待鍋開倒入青豆、蘑菇、雞精、香菜末即可出鍋。
特點：鮮、香、味濃。

口蘑鍋巴湯

主料：口蘑、雞腿菇
輔料：鍋巴、玉蘭片、青豆、培根、番茄、西蘭花
調(diào)料：雞精、鹽、香油、料酒、姜末、蔥絲、食用油
做法：
1、坐鍋點火后倒油，下蔥絲炒出香味，下培根略炒，再下玉蘭片、口蘑、雞腿菇，放鹽 和料酒，下青豆，添一點水，雞精，加蓋煮開后下番茄塊再煮片刻；
2、坐鍋點火倒油，油熱至7成，下鍋巴炸脆撈出裝盤；
3、待煮的菜開鍋，點香油出鍋，倒在炸好的鍋巴上即可。

特點：此菜上桌時“吱吱”做響，極有趣味，且味道鮮美。

清湯素高湯

清湯素高湯（1）：
材料 大白菜老葉150克 黃豆芽300克 胡蘿卜皮100克
白蘿卜皮100克 芹菜葉100克 水5000克
作法 全部材料一同以小火熬1小時

清湯素高湯（2）：
材料 黃豆芽600克 胡蘿卜70克 香菇頭140克 水4200克
作法 全部材料一同以小火熬1小時

排骨酥湯

材料：

小排骨一斤，請肉販剁成約一吋長的小塊、蘿卜一條切滾刀塊、香菜一小把、油一飯碗。

調(diào)味料：

（A )香菇素蠔油（醬油膏亦可 )一大湯匙、大蒜二瓣切成碎末、蔥白一支切碎。

（B )太白粉一大湯匙、面粉一大湯匙混合。

做法：

1.小排骨洗凈瀝干，先用調(diào)味料（A )拌勻腌五分鐘，再加入調(diào)味料（B )拌勻續(xù)腌五分鐘。

2.一碗油入鍋熱了之后換中火，小排骨一塊塊下鍋油炸，至金黃色翻面，再炸至雙面皆金黃色，撈起瀝干油。注意控制火候，因為排骨有醬油色澤，如果大火會外表焦黑，里頭未熟。炸好的排骨酥份量可分為兩份，一半收冰箱冷凍庫留待下次使用。

3.排骨酥和蘿卜倒進燜燒鍋的內(nèi)鍋，加八分滿的水煮沸之后，換中火續(xù)煮十分鐘，熄火前加適量的鹽，放進燜燒鍋一小時。

美味小貼士：

切碎的香菜用小碗另外裝，吃的時候撒一湯匙在自己湯碗里，色澤青翠、香味撲鼻，切忌直接加入湯鍋，煮過就沒什么香味，還成了渣滓。

除了蘿卜之外，偶爾也加紅蘿卜和香菇，營養(yǎng)更巫；另外煮把面，澆上吃剩的排骨酥湯，孩子讀書累了最棒的消夜；吃火鍋時，排骨酥做湯底，再加上大白菜和火鍋餃類、丸子類，熱乎乎、香噴噴，好吃得不得了。

竹筍香菇湯

【菜名】竹筍香菇湯
【原料】
香菇25克，竹筍15克，金針110克，姜5克，味精1克，精鹽3克，清湯300克。
【制作過程】
1、香菇泡軟去蒂切厚絲，姜切絲，金針洗凈后打結(jié)，竹筍剝皮切厚絲；
2、竹筍、姜絲放湯鍋中加適量清水，煮沸15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘后精鹽、味精即可。

胡蘿卜鮮橙湯

原料：
胡蘿卜500克，西紅柿1個，蔬菜湯1000克。

輔料：
奶油2大匙，柳橙汁125克，香草、鹽、胡椒粉各適量。

做法：
1.將胡蘿卜洗凈，去皮切片，和奶油放入鍋中，中火熬煮（勤攪拌）約10分鐘。
2.西紅柿洗凈，切塊與蔬菜湯、柳橙汁一同放入胡蘿卜鍋中，一起煮沸，加入香草、鹽、胡椒粉，再用小火煮20分鐘左右至胡蘿卜軟爛，盛出，冷卻即可。

Tips：
瑜伽飲食提倡多吃水果和蔬菜，許多水果和蔬菜也適合一起烹調(diào)，這樣可以提高飲食的營養(yǎng)價值。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素及人體所需礦物質(zhì)，對視力恢復(fù)也有很好的作用。

復(fù)元湯

【原料】：
瘦羊肉500克、粳米100克?；瓷剿?0克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、姜10克

【做法】：
將羊脊骨砍成數(shù)塊洗凈，羊肉洗凈，一起入沸水鍋內(nèi)氽去血水，再洗凈。
將淮山藥等藥物用紗布裝好扎口，姜、蔥拍破，羊肉切成條塊。
將以上食物和藥物同時下入砂鍋內(nèi)，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。
將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調(diào)味即成。

杏仁銀肺湯

【菜名】 杏仁銀肺湯

【所屬菜系】 川菜

【特點】 湯料呈乳白色，味鮮美適口。

【原料】

完整豬肺1副，甜杏仁75克，蔥13克，姜、鹽各8克，味精3克，胡椒粉0.5克，料酒適量，雞湯適量。

【制作過程】

(1) 將肺葉、氣管用水沖洗干凈，不帶血液，呈全白色，控去水分。用開水加料酒和拍破的蔥、姜，把肺燉爛，撈出切厚片。

(2) 杏仁用開水泡漲后去皮，另裝入容器中加水，并上屜用旺火蒸爛。

(3) 將雞湯注入鍋內(nèi)再把豬肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入，加入上述調(diào)料，燒開掉浮沫即成

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