網(wǎng)上的一些某國(guó)奶粉的代購(gòu)們常常宣稱自家奶粉之所以溶解性不好，是因?yàn)闆](méi)有添加一種叫做麥芽糊精的速溶劑。言外之意，就是別人家奶粉溶解性好，是因?yàn)樘砑恿怂偃軇┑木壒?。由于我看不懂這種奶粉包裝上所使用的文字，一直也就沒(méi)太在意，以為它們速溶性不好只是工藝比較差的緣故。今天稍微仔細(xì)看了下，原來(lái)某款一段奶粉里，每100毫升含有6.2克的乳糖和0.8克的淀粉。另一款號(hào)稱純天然有機(jī)的一段奶粉中，則是每100毫升含有6.9克乳糖和1.2克淀粉！
同樣的沖調(diào)條件下，奶粉的速溶性好壞，主要是受配方和生產(chǎn)工藝的影響。而且這兩者是難以分開(kāi)的。同樣的配方，生產(chǎn)工藝的好壞可能會(huì)造成速溶性的差異；同樣的生產(chǎn)工藝，不同的配方，生產(chǎn)出的奶粉速溶性也會(huì)有所不同。而淀粉，恰好就是容易導(dǎo)致速溶性差的原料之一。
那么奶粉中添加的那個(gè)所謂的速溶劑又是什么呢？會(huì)有害嗎？
麥芽糊精，其實(shí)就是一種通過(guò)把淀粉部分水解后得到的一種物質(zhì)。相對(duì)于淀粉來(lái)說(shuō)更容易消化，同時(shí)也的確更容易溶解于水。實(shí)際上，如果按照溶解性排列的話，乳糖最好，麥芽糊精次之，最差的是淀粉。也就是說(shuō)，如果其他條件都一樣的話，奶粉里只有乳糖，實(shí)際上比添加麥芽糊精或者淀粉都要好溶。麥芽糊精只是比淀粉要好溶，其本身并不是所謂的“速溶劑”。嬰兒配方奶粉中是沒(méi)有速溶劑的。它的速溶性，是通過(guò)生產(chǎn)工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
不管是麥芽糊精還是淀粉，其實(shí)都可以添加到嬰兒配方奶粉中作為一部分碳水化合物的來(lái)源?？紤]到母乳中的碳水化合物主要是乳糖，因此一般都建議正常嬰兒配方奶粉中也應(yīng)該以乳糖為主。麥芽糊精本身是一種已經(jīng)使用了很久的很安全的食品原料，不管是國(guó)際食品法典委員會(huì)還是歐盟，都沒(méi)有對(duì)一段嬰兒配方奶粉中的麥芽糊精規(guī)定使用上限，不過(guò)卻都規(guī)定了如果使用淀粉，不得超過(guò)總碳水化合物的30%且不超過(guò)2克/100毫升。而中國(guó)的嬰兒配方奶粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，則規(guī)定乳糖應(yīng)不低于碳水化合物總量的90%。
根據(jù)前面的數(shù)據(jù)簡(jiǎn)單一算就可以知道，這兩款奶粉的乳糖所占總碳水化合物比例分別為88.6%和85.2%，也就是說(shuō)，按照中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)去卡一下，它們都屬于不合格產(chǎn)品。當(dāng)然，使用這兩種奶粉的媽媽也不必太擔(dān)心，標(biāo)準(zhǔn)的制定各國(guó)都略有差異，松緊不同，這都很正常。奶粉中添加淀粉，通?？梢赃_(dá)到讓奶粉更稠一些，消化得更慢的作用，通俗說(shuō)，就是更“解飽”。
總之，嬰兒配方奶粉中是沒(méi)有什么速溶劑的。麥芽糊精只是比淀粉更容易溶解和消化，并不是什么速溶劑。奶粉中可以使用一部分麥芽糊精或者淀粉，也可以只用乳糖。在中國(guó)境內(nèi)正規(guī)渠道銷售的嬰兒配方奶粉（一段），碳水化合物都是以乳糖為主的，且肯定不低于90%。
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