《本草綱目》，白果。核仁，氣味：甘、苦，平，澀，無毒。主治：生食引疳解酒，熟食益人。熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁。生食降痰，消毒殺蟲。
對于白果來說，藥的屬性似乎更分明一些，于我來說，白果代表的更多是美食的符號。
上中學(xué)的時候，每逢到了秋日，我便來到京西金山，沿石板路爬到半山腰的金仙庵遺址處，經(jīng)過一夜秋風(fēng)，地上是一大片披著銀霜泛著杏黃的白果。在撿以前，先一腳有分寸地踩下去，踏破散著臭味的外種皮，白果核便閃了出來。不一會兒，就能撿個一二斤。再灌上一桶金山泉的泉水，就可以滿載而歸了?；氐郊抑?，用泉水沖泡上一壺綠茶，將白果洗凈下鍋開炒，炒時勤用鏟子翻動，聽到有爆皮聲音就算可以了。如果想吃椒鹽味的也好辦，先把花椒、大料、鹽一起煮水至開，白果炒至將熟時淬入鹽水，再撈出回鍋定住鹽霜。炒好的白果仁湛青碧綠，好比祖母綠的翡翠。吃在嘴里雖然沒有栗子香甜，但比栗子軟糯，有老玉米的滑爽，但又沒有老玉米那層韌韌的外皮。也就是因為好吃，我曾經(jīng)一邊喝著金山泉水茶，一邊吃著炒白果，欲罷不能，直至吃光，才發(fā)覺自己吃了足有半斤多的炒白果。
所謂無知者無畏。后來才知道，吃白果成年人一天不要超過10個，小孩不要超過3個。而且還要去了果仁上的種衣，去了芯兒。白果的內(nèi)芯兒含有劇毒的氫氰酸，生吃是極為危險的。
后來金山被開發(fā)為鳳凰嶺旅游區(qū)，還賣了門票，我就知道不能去了。后來發(fā)現(xiàn)單位附近小區(qū)里有白果樹，就天天去撿白果，撿回來給大家一炒，竟然全是苦的。
白果的優(yōu)質(zhì)品種主要有梅核、佛手、馬鈴三種。品質(zhì)最好的是佛手白果。白果營養(yǎng)豐富，含有淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、有機酸、維生素等，其白果醇和白果酸有止咳潤肺、祛痰、通經(jīng)、止瀉、滅菌、利小便等多種功效。
白果的產(chǎn)地主要在江蘇的泰興、泰縣、泰州，故稱三泰白果。泰興白果產(chǎn)量最大、品質(zhì)最優(yōu)。自然在淮揚菜中也不會缺失了白果，淮揚菜中有一道以白果為主料制作的甜品：桂花白果。做法極為簡單，先將白果煮熟，去了種衣，再坐鍋燒開清水，加白果、白糖、勾薄芡、放桂花即可，色彩碧綠愉目，口感甜香滑糯。這道甜品妙就妙在通過桂花和白糖彌補了白果香氣和甜度的不足，這樣的吃法，也只有南方人才能想得出來。而其他地方盡管也食用白果，但多是屬于配料。四川青城山是中國道教名山，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)青城四絕里面就有白果燉雞。川菜里還有一道銀杏雞花，就是上漿的雞丁劃油后與白果同炒，同時加入多種川菜調(diào)味料，吃起來是辣中含糯的感覺。秋日的杭州，炒白果作為干果小吃，就會出現(xiàn)在街頭，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，攤主是一定要囑咐買主不能多吃的。
白果樹早已成了京城的行道樹種之一，釣魚臺附近的銀杏樹，早已成了人們秋日賞落葉的浪漫所在。而落在地上的白果，也吸引著很多人撿拾，前些年，有個南方人向園林部門承包了這片銀杏林，據(jù)說實實在在發(fā)了筆財呢。但也有群眾反映說是白果有臭味，園林部門接受了這個建議，說是以后種樹只種雄樹。我倒是覺得大可不必，雌樹由于結(jié)果的原因，會比同齡雄樹生長緩慢，而銀杏樹可以長到40米。這么高的樹不適宜作為行道樹，多種些雌樹不僅可以延緩樹冠生長，還可以增加經(jīng)濟價值。至于成熟白果的味道問題，只要加強成熟期的采摘就可以解決了。
白果的雌雄，在種子上就可以分出，白果殼上有三道棱者為雄，兩道棱者為雌。
白果的扇形葉片除了具有觀賞價值以外，含有黃酮甙元，可以治療心血管疾病。需要提醒的是，自行撿拾銀杏葉沏茶喝是不可取的，很容易發(fā)生中毒。
