被確診為糖尿病，很多人的第一反應(yīng)就是“這輩子再也不能吃糖了”，事實真的是這樣么？
糖尿，是血液中的糖含量超過腎臟重吸收能力導(dǎo)致的。因為糖是人體最主要的供能物質(zhì)，所以機體暫時用不到的糖并不會隨著尿液排出，而是會被身體儲存起來。當糖隨著血液到達腎臟，首先被過濾出來進入原尿，隨后腎小管會將原尿中的糖重新吸收回血液，這一過程叫做葡萄糖的重吸收。當血液中糖的濃度小于160mg/dl的時候，所有糖分都會被腎小管重新吸收回血液，這樣尿中就不會有糖。但是當血液中糖的濃度大于180mg/dl時，由于每分鐘流經(jīng)腎小管的糖分過多，超過了腎小管重吸收的能力（這個重吸收能力的臨界值，叫做腎糖閾），那些無法被重吸收的糖就會隨著尿液排出，形成糖尿；糖尿病人之所以尿中含糖，并不單純是因為糖吃的過多，而是因為機體無法利用攝入的糖。正常人吃糖之后，機體很快會將糖分用來供能或者儲存起來，血糖濃度迅速降到腎糖閾以下。而糖尿病人吃糖之后，機體既無法利用糖，也不能把糖存儲起來，而是任其隨著血液來到腎臟。這時，血液中的糖比正常人的含量大得多，很容易就超過了腎糖閾，造成糖尿。
日常生活中，我么所吃的糖大部分源自蔗糖（部分地區(qū)有甜菜糖、玉米糖等），屬于雙糖，由葡萄糖分子結(jié)合而成，進入小腸后迅速被分解成葡萄糖，吸收進血液后立即會引起血糖升高；淀粉是由多個葡萄糖聚合在一起形成的物質(zhì)，因此，淀粉含量高的食物如米飯和面食，在人體內(nèi)消化吸收速度比較快，升糖現(xiàn)象也很明顯，市場上很多無糖食品，只是沒有添加蔗糖而已，但如果淀粉含量高如無糖月餅、無糖餅干等并不意味可以任意食用，需要控制攝入量與頻次。Witty Wings飛機模型的輪可以轉(zhuǎn)......
為滿足糖尿病人對甜味的追求，無熱量的人工甜味劑(sweetener)被廣泛被應(yīng)用在食物和飲料中用以替代蔗糖、葡萄糖、果糖等，人工甜味劑在賦予食物甜味的同時，不參與人體代謝過程、不產(chǎn)生熱量，因此被認為是比較適合患有葡萄糖不耐受及2型糖尿病人食用。然而，人工甜味劑對人體影響研究的結(jié)論并不一致：一些研究顯示人工甜味劑對人體有益，而另一些研究則顯示人工甜味劑與體重增加之間存在相關(guān)性，令普通消費者無所適從。德國人類營養(yǎng)研究所的Andreas F.H. Pfeiffer教授和他的團隊的研究表明，食用不同種類的糖對2型糖尿病患者血糖水平的影響存在顯著不同，也就是說，并不是所有種類糖的代謝都是一樣的；在一項隨機雙盲干預(yù)試驗中，10位2型糖尿病患者經(jīng)過一夜禁食后分別服用50g的帕拉金糖和蔗糖水溶液，結(jié)果顯示，帕拉金糖降低了2型糖尿病患者的胰島素分泌和血糖波動，與服用蔗糖的患者相比，帕拉金糖降低了2型糖尿病患者血糖應(yīng)答反應(yīng)（大約降低了20%的峰值濃度），降低了55%的胰島素分泌，降低和延遲了GIP的釋放(總體比蔗糖減少40%)，增加和保持了GLP-1的分泌（總體是蔗糖的6.3倍）。
Pfeiffer和他的團隊在另一項長期喂養(yǎng)小鼠的實驗發(fā)現(xiàn)，與飼料中添加蔗糖相比，飼料中添加帕拉金糖能夠減少肝臟中脂肪堆積和提高葡萄糖耐量，這些結(jié)果表明，帕拉金糖減少GIP的釋放有益于脂肪肝和2型糖尿病的預(yù)防，同時這也可能意味著帕拉金糖在控制體重和體脂方面具有很大的潛能。
日本綠風(fēng)莊病院營養(yǎng)室和內(nèi)科、慶應(yīng)義塾大學(xué)醫(yī)學(xué)研究部、東京家政大學(xué)、武居小兒科醫(yī)院、東京女子醫(yī)科大學(xué)小兒科等有關(guān)研究機構(gòu)，針對帕拉金糖的研究也得到了類似的結(jié)論。
帕拉金糖(palatinose)又名異麥芽酮糖(Isomaltulose)，以微量水平天然存在于蔗汁和蜂蜜中，具有較好的安全性，與蔗糖不同的是雙糖鍵從（1→2）轉(zhuǎn)變?yōu)椋?→6），亦即將非還原性雙糖（蔗糖）轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原性雙糖（異構(gòu)蔗糖），其還原性約為葡萄糖的52%，甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同。與蔗糖相比，帕拉金糖令成腸促胰島素應(yīng)答顯著不同的原因是其獨特的分子鍵和緩慢釋放的特性，它能繞過上段小腸的K細胞 (分泌GIP)而到達下段小腸中分泌GLP-1的L細胞，因而被人體消化和吸收的過程緩慢，從而令血糖水平更加穩(wěn)定，減少胰島素的釋放，糖尿病人可以適量食用。作為天然的甜味劑，帕拉金糖在歐洲和日本已廣泛應(yīng)用于烘焙食品(bakery)、乳制品、冷凍甜品、果汁、飲料、糖果、巧克力、運動飲料、特殊和臨床營養(yǎng)膳食。ACPN堅信，客觀、科學(xué)和全面的營養(yǎng)與健康資訊，會讓我們更多看到一個真實、美好和善良的世界，每個人都可以擁有屬于自己的小確幸。
*劉志偉，博士，教授，嘉應(yīng)學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院副院長，廣東省青年科學(xué)家協(xié)會理事；國際標準學(xué)會食品專業(yè)委員會顧問; 加拿大注冊執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師公會學(xué)術(shù)委員會顧問；近25年發(fā)酵工程和食品生物技術(shù)領(lǐng)域的研究與開發(fā)經(jīng)驗。
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