帶魚常見常吃。通常我都是采用清蒸、侉燉、油炸、干煎的方法，操作簡單，口味鮮醇。
說實(shí)話，由于嫌麻煩，我從來沒做過紅燒帶魚。你想，本來帶魚油炸一下已經(jīng)很香了，還要繼續(xù)下鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱放入料酒及其它調(diào)料，加清水或鮮湯，下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調(diào)好口味，繼續(xù)燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內(nèi)部，用急火收濃湯汁。嘿嘿，有這工夫足夠我整兩道大菜了。
可是平常去別家串門時，那紅亮誘人的紅燒帶魚時不時地撞進(jìn)我眼里，眼饞嘴饞卻吃不到，想要做到卻還沒做到，心里總免不了惦記。哈哈，喜歡美食的朋友大概都曾經(jīng)體會到，每逢遇到自己感興趣的美食，無論是哪方面的興趣哈，只要嘗試的欲望被激起，如果不及早付諸實(shí)際的話，就好像女人相中了一款新衣新鞋新包新化裝品亦或是一個中意男，其結(jié)果是因?yàn)橹刂刈枇簳r沒能得手，那種得不到卻始終擎在心尖上惦記的感覺，仿佛被施了魔力一般。
上個周末，我終于給自己創(chuàng)造了機(jī)會，按照嚴(yán)格的紅燒程序，在家嘗試了一把紅燒帶魚。了卻了自己的一樁小心愿。
說實(shí)話，比起其他的幾種帶魚烹飪方法，我感覺紅燒帶魚的程序還是比較麻煩的。可是當(dāng)最終坐下來細(xì)細(xì)品味這色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香的經(jīng)典紅燒帶魚時，那些曾經(jīng)繁瑣的細(xì)枝末節(jié)一瞬間又強(qiáng)有力地顯現(xiàn)出它存在的必要性和合理性了。
每當(dāng)我嘗試做道新菜時，總是要謙虛地征求廣大群眾的意見。
兒子邊吃邊雞啄米似地點(diǎn)頭：“好吃好吃！”
老媽說：“這么幾塊魚，又腌又曬又炸又燉這么一通折騰，浪費(fèi)這么多油，再不好吃那可怎么說得過去？”
老公說：“這是典型的北山兒子的吃魚法！”
我決定，以后再也不做這道嚴(yán)格意義上的紅燒魚了。做也要做改良版的，偷工減料版的，少油版的！
不過，有過這次體驗(yàn)對我來說已經(jīng)心滿意足了。畢竟心里惦記的事又少了一件，貌似可以輕松一點(diǎn)哈！不過，僅這幾天的功夫，心里惦記的光是廚事兒就徒增了不少。說起來，生活中總是這邊在想法設(shè)法地拼命減負(fù)，那邊卻在無法遏制地飛塊地增負(fù)！ 無論是肩膀還是心上，我們從來不曾讓它們空著！
帶魚營養(yǎng)分析：
1. 帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；
2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3. 經(jīng)常食用帶魚，具有補(bǔ)益五臟的功效；
4. 帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
帶魚適合人群：
一般人群均能食用
1. 適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養(yǎng)不良之人食用；適宜皮膚干燥之人食用；
2. 帶魚屬動風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。
做法：
1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘；
2、把魚段放通風(fēng)處把表皮晾干；
3、起油鍋，油熱后，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制；
6、湯汁基本收干時，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
