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今天給大家推薦的周末菜譜，點擊文字或者圖片就可以查看做法
無油蝦 美味雞翅 西芹百合 排骨燉蘿卜
昨天是女人的節(jié)日，大家QQ上聊的最多的自然是祝賀女人們節(jié)日快樂。我們單位里一個同事發(fā)了一個笑話，說女人節(jié)那天，一個小姑娘拉著爸爸的手，說，“爸爸，今天咱們坐下來好好休息休息，讓媽媽給我們做點好吃的。”爸爸感到很奇怪，心想，這孩子怎么這么不懂事，明明是你媽媽的節(jié)日，怎么還要她給咱們做好吃的呢？所以就問，“為什么呢？”女兒說，“爸爸啊，今天是三八國際“父女”節(jié)，是你和我的節(jié)日啊，當然要媽媽來給我們慶祝啊!”好吧。可惜我家只有Vincent,什么時候有“父子”節(jié)啊哈哈！昨天放學(xué)回來，問他，“媽媽的禮物送了嗎？”他說，“早送了，我送我畫的畫！”好吧，你真行啊呵呵，自己畫一副畫就當禮物了。對哦，將來成名了，這個可升值的啊！
在家里我們經(jīng)常會做炒雞蛋。有人說，這也太簡單了，雞蛋打散，下油鍋翻炒幾下就好了。沒錯，雖然看似簡單，但做出來的口感相差可大了呢，有的人炒出來糊糊的，有的炒出來黑黑的，有的做的吃起來沒熟的感覺，有的吃起來又老又硬，有的吃起來有股腥味，有的吃起來雞蛋發(fā)干。這是什么原因呢？其實你可別說，炒個雞蛋還真是有竅門的，就想上次我做的水蒸蛋一樣，懂不懂做出來的效果可真是大相徑庭啊！竅門其實也屬于生活常識的一部分，知道的越多，你就越厲害，慢慢做菜就可以成為高手，萬事熟能生巧真的沒有錯！
那么做炒蛋有什么獨門秘籍嗎？有，聽我講來。
首先要把雞蛋炒嫩了！這嫩怎么來？水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那么水呢？雞蛋里不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什么水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。那么在雞蛋里加多少水呢？一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加松軟，量也會感覺多了點；
再者雞蛋不是有股腥味嗎？對的。那怎么去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什么時候加呢？對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發(fā)出去就可以了。
最后火候怎么把握？確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬松起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什么呢？有人說為什么不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？你比較一下哪個做法健康呢？你看后者都把油燒到冒煙了，那時侯油里致癌物質(zhì)揮發(fā)出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋里呆的太久，所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋里，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！那么放入雞蛋后是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那么讓雞蛋沿鍋四周溢開來后要馬上改小火；但是不這么講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。
最重要的三個竅門就是這樣，其他幾個我做完后再給大家總結(jié)。
原料：土雞蛋三個 韭菜一小把
調(diào)料：鹽 水 料酒幾滴
做法：
1.雞蛋打入碗中后加點鹽；
2.用筷子朝一個方向用力打散,筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合；
3.在蛋液里加入兩勺水(勺子大小如下圖可以參考）；
4.韭菜切碎后加入蛋液里攪拌一下；
5.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性后再翻炒；
6.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了。
其它4個要點：
1.打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合；
2.韭菜最好是當油溫差不多的時候再放進蛋液攪拌，因為韭菜遇到鹽會出水，時間越久水分都流到蛋液里韭菜的口感會影響；
3.炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩；
4.炒雞蛋不用放味精或者雞精，因為雞蛋里就有味精的主要成分谷氨酸鈉??！
Vincent說這個雞蛋怎么那么好吃！我說，我還放了你不喜歡吃的韭菜呢！哈哈，因為韭菜小，牙齒是咀嚼不到的，因為Vincent只換了兩顆牙，其他牙齒縫隙大，所以他不喜歡吃韭菜。這回，他可以大口吃了啊，韭菜那個香?。?br>
真的太好吃了啊，周末繼續(xù)炒吧，現(xiàn)在是韭菜季，春天的韭菜最營養(yǎng)，也最嫩，和雞蛋搭配真是完美。用我的方法保證好吃，趕緊試試?。〔缓贸哉椅宜阗~哈哈！
