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雞蛋怎么炒金黃鮮嫩
雞蛋如何翻炒菜能色澤金黃，口感鮮嫩誘人呢？這就一定不能少了兩個(gè)法寶，一個(gè)是水，另一個(gè)就是油，雖然雞蛋里面本身就含有水，但是儲(chǔ)存的時(shí)候容易因?yàn)闀r(shí)間而導(dǎo)致水分流失，因此需要添加一些水在雞蛋中，一般一個(gè)雞蛋倒入一小勺水即可，這樣翻炒出來的雞蛋不僅鮮嫩而且口感也更松軟。
雞蛋怎么去除腥味
眾所周知雞蛋有蛋腥味，而想要去除雞蛋的腥味，直接添加少許料酒即可，那你知道應(yīng)該何時(shí)倒入料酒嗎？應(yīng)該剛翻炒雞蛋的時(shí)候就可以倒入料酒，這樣可以讓料酒揮發(fā)，散發(fā)出雞蛋的蛋香味。
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注意火候
炒雞蛋一定要掌握火候，如果油溫不高，雞蛋不容易蓬松，但是如果油溫太高就容易把雞蛋炒老，炒焦，因此建議大家先將鍋燒熱至冒煙，冒煙之后就可以倒入油，燒至七成熱就需要立刻倒入蛋液。一定不能先倒入油，再將油燒至冒煙，因?yàn)檫@樣做里面的有害物質(zhì)都會(huì)出來，容易危害身體。那如何知道油溫是不是七成呢？直接將筷子沾一些蛋液，再放入油鍋里面，當(dāng)?shù)耙悍序v就表示油溫是七成。
想要翻炒出整塊雞蛋，那么就要等雞蛋周圍都溢開就要立刻轉(zhuǎn)成小火，如果不需要完整，那么直接大火快速翻炒半分鐘即可盛出，之后倒入韭菜一定要等油溫差不多的時(shí)候再攪拌一會(huì)，韭菜千萬不能太早放入，否則容易導(dǎo)致韭菜出水，影響口感。
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韭菜炒雞蛋的做法
1.準(zhǔn)備好韭菜200克、雞蛋3只、油1湯匙、食鹽3克、紅椒半只，之后將韭菜洗干凈后切成段
2.再將雞蛋倒入油鍋中煎熟，盛出晾晾切成絲，再將紅辣椒洗干凈后切成絲，油倒入鍋里燒熱，放入紅辣椒絲
3.翻炒出香味后倒入香菜，翻炒熟軟后倒入蛋花翻炒均勻，調(diào)味即可盛出。
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韭菜炒雞蛋的做法
1.準(zhǔn)備好雞蛋2個(gè)、韭菜50克、油適量、鹽適量，之后將雞蛋攪拌均勻后放入少許鹽，再繼續(xù)攪拌均勻
2.之后將韭菜洗干凈后切成均勻的短，之后將油倒入鍋里，再倒入蛋液，翻炒熟后鏟出，再重新起鍋
3.倒入韭菜，翻炒片刻后倒入雞蛋，再放入少許鹽調(diào)味即可盛出。
貼心提示：
1.翻炒雞蛋要注意小火，否則容易導(dǎo)致雞蛋糊鍋。
2.翻炒雞蛋無需放入雞精味精。
3.放兩次鹽的目的是為了入味，也為了味道可以更均勻。
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