我第二次用砂鍋?zhàn)霾耍P(guān)于砂鍋的適用方法請(qǐng)看:“煲”出來的【干香腸燜飯】
燉雞如果放鹽早，會(huì)直接影響雞肉、雞湯味道及營養(yǎng)素的保存。因?yàn)殡u肉含水分高，食鹽有脫水作用，如果在燉制雞肉時(shí)先放鹽，會(huì)使雞肉里的水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉會(huì)明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。
雖說夏天提倡飲食清淡，但雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低，所以不會(huì)有太膩的感覺，雞肉中氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用，所以在能量消耗較多的夏天，適當(dāng)?shù)某孕╇u肉是很有必要的呢。
這些雞塊是姥姥家后面的大樹林子里養(yǎng)的土雞，那只雞全家人在一起的時(shí)候已經(jīng)做了，姥姥把最好吃的部分切下來留給了我，讓我回家做菜拍照。(*^__^*) 嘻嘻……
【砂鍋土豆雞】
【砂鍋土豆雞材料】：
土雞塊，土豆，姜適量，八角，蔥，木耳，豌豆，料酒，李錦記秘制紅燒汁
【砂鍋土豆雞做法】：
1、土雞斬成小塊，土豆切塊，姜切絲，木耳發(fā)泡摘小朵洗干凈，豌豆解凍備用
2、雞肉放入涼水里，加少許料酒加熱至水沸騰，漂去浮沫，撈出備用
3、油鍋加熱，放入八角和姜絲炒出香味，把雞塊放入翻炒，炒的過程中，可以放1茶匙糖，1湯匙李錦記秘制紅燒汁上色，雞肉炒干后關(guān)火去拿砂鍋
4、將泡好的黑木耳先倒進(jìn)砂鍋里，再倒入炒干的雞塊，放溫水沒過雞塊，倒入豌豆
5、砂鍋不能上來就用大火，先小火加熱15分鐘，再轉(zhuǎn)大火，燉開后轉(zhuǎn)小火
6、燉一個(gè)小時(shí)后，用筷子試試雞塊是否爛了，如果燉爛了就可以放入所有土豆塊，這個(gè)時(shí)候再加鹽，蓋鍋蓋，再燉十五分鐘就OK了，差不多是等湯還剩1/2就好。
啰嗦一句，我以前給雞肉和排骨焯水的時(shí)候都是用沸水，某天看電視，人家說給肉類焯水一定要冷水時(shí)就放進(jìn)去，這樣子肉里的臟東西和血水才被慢慢逼出來，沸水一倒進(jìn)去肉表面就形成了保護(hù)膜，臟東西出不來啦~
大森林里放養(yǎng)的雞鍛煉的真好，雞肉有嚼勁兒，噴香~~
我喜歡在燉肉里放點(diǎn)兒豆類，肉湯的滋味兒都浸在里邊兒很好吃。
愛吃土豆兒滴人兒，這兒還有一盆兒
這個(gè)菜好難拍，拍了好久都不滿意，但請(qǐng)忘記它丑丑的模樣吧。。很好吃的。。
開飯開飯！
