2.姜切片
3.蒜切小丁
4.將1、2、3放入料理機打成茸
5.鍋內(nèi)放少許油，倒入辣椒醬，加入適量鹽、花椒粉、雞精，魚露調(diào)味，不斷攪拌熬至自己想要的濃稠度
6.晾至溫熱即可裝瓶
制作這款辣椒醬宜選用圖中這樣的大紅辣椒，喜歡辣味更濃一點的可以選用新鮮的小紅尖椒。
調(diào)味不宜過重，要的是咸鮮中帶著些回甜的味道。
溫熱的時候裝瓶，待涼后再加蓋，保存的時間更久。
如果你家的料理機夠彪悍，完全省略第1、2、3步，直接一股腦放里面打成茸，哈哈
這款辣椒醬很適合不太能吃辣的朋友們來解解饞，也特別適合搭配需要保留住食材自然本味、鮮味的菜式，拌飯、拌面也都很好吃！試著做一瓶吧？：）
做好了辣椒醬，就開始動手做一品豆腐咯！
因為選擇的是最嫩的豆腐，不少朋友反映要想把豆腐從盒子里取出且保持完整都很有難度，這里來分享一個操作竅門！ 總結(jié)起來三個字：撕、剪、拍（吹）
（這樣的豆腐一般用來涼拌或做湯）
2.小心撕開豆腐表面的包裝紙，倒扣過來
3.用剪刀剪一個小口，然后用輕拍，如果是做給自己吃，也可以用嘴往里吹氣
4.這時候空氣會隨著這個小口進入盒內(nèi)，空氣進入充分后能看到豆腐和盒底脫開
就得到一塊完整的豆腐了！
操作的時候要耐心，細心一些，倒扣的案板上最好蘸一些水
繼續(xù)下面的步驟：
食材：嫩豆腐
配料：牛肉末、雞蛋、洋蔥、紅辣椒
調(diào)料：辣椒醬
6.再橫著將豆腐切成自己喜歡的大小
7.準備姜末、紅椒粒
8.洋蔥末、牛肉末（話說洋蔥和牛肉真是絕配！哈哈）
10.再裹一層蛋液
11.鍋內(nèi)油6、7成熱，將豆腐塊炸成金黃撈出
12.炸好的豆腐塊裝盤擺好
13.鍋內(nèi)放少許油，倒入牛肉末、紅椒粒、洋蔥碎翻炒至牛肉變色，調(diào)入少許料酒
14.倒入適量辣椒醬、翻炒均勻，澆淋在豆腐上即可
因為豆腐極嫩，稍有不小心就容易碎掉，也正是因為這樣才造就一品豆腐的獨特口感！
裹淀粉是為了吸干豆腐表面的水分，裹蛋液是為了讓表皮嫩黃酥脆。裹好蛋液要立馬下鍋，以免蛋液流走
我特意將醬汁做的濃些，這樣豆腐酥脆的外皮不會被破壞，而且豆腐吃完醬汁還能拌飯或者做面的肉燥哈！
如果你喜歡醬汁稀一些，可以將辣椒醬做的稀一些，還可以稍微加些高湯，然后勾薄芡，炒肉末的時候油也可以多放一些
辣醬里面已經(jīng)調(diào)過味味，這道菜味道不宜調(diào)的過重，免得破壞了豆腐清嫩的口感，如果口味重的朋友，可以稍微再另外放點鹽
之所以選用這種紅辣椒，是因為其甜辣的特殊口感，再加上魚露本身的鮮甜味，所以不必再放糖了，菜品出來就是咸鮮清辣中透著一些鮮甜~~~~~~~ 
