【蔥香油燜筍】——節(jié)后必吃的消脂刮油第一菜
對于北方吃罐頭筍的孩紙們來說
竹筍可能就是罐頭里面
那種帶有強(qiáng)烈檸檬酸味道的東西
其實(shí)鮮筍的味道遠(yuǎn)比那好吃過百倍
年算是過完了，大多數(shù)童鞋的感覺都是真快呀，一眨眼又要調(diào)到上班頻道了，嗚呼。更多的人摸著腰間快要溢出來的橫肉，欲哭無淚。親們，咱得開始忌嘴了，別仗著現(xiàn)時(shí)棉襖罩著你，就不管。等到衣衫漸薄時(shí)，肥肉再也遮不住，有得你哭。
先從吃開始，多吃些消脂刮油的菜，竹筍算是最刮油的菜，今先推薦一道家常筍菜，雖然家常，但要燒好吃卻有也技巧。當(dāng)然，除了吃，咱還得趁著漸暖的天多出去運(yùn)動運(yùn)動。
竹筍其實(shí)就是毛竹的嫩芽，毛竹是目前我國栽種最多的竹子，因?yàn)樗鼈儾粌H可以提供竹筍，還可以提供建筑、造紙或者做筷子用的竹竿。更重要的是，毛竹可以在冬季和春季提供竹筍。我們冬天吃的“燒二冬”(冬菇燒冬筍)，春天吃的“春筍雞丁”幾乎都是由毛竹提供的。
總的來說，毛竹筍的味道中規(guī)中矩，沒啥特殊的香味，也沒啥苦味和怪味。就像大白菜一樣，毛竹筍為我們的餐桌提供了一個(gè)基本選項(xiàng)。但是當(dāng)它跟各種肉類炒、燉后，你會發(fā)現(xiàn)，筍比肉好吃多了，而且再油的肉也不油膩了。若單食，有些人覺得會有些單調(diào)，其實(shí)燒好了，也好吃的要命，油燜筍就是一例，但前提是你首先得買到鮮嫩的竹筍，不然你會覺得是在啃竹子，那可不僅費(fèi)牙，還受罪。
竹筍、春筍、冬筍，這些到底有啥區(qū)別呢？別笑，這問題不幼稚，我自己也才剛剛搞清楚，名頭自然是經(jīng)常聽說的，但不會區(qū)分。是這樣的，春筍和冬筍都算是竹筍，這是按季節(jié)不同給的名稱。
冬筍：指尚未出土的毛竹筍（此筍長于毛竹鞭上，尚未露出土面，有經(jīng)驗(yàn)的竹農(nóng)才能挖掘到），一般在農(nóng)歷十月即有上市。其特點(diǎn)是：兩頭尖，筍體彎曲，筍籜緊裹筍肉，肉色乳白，以紅燒、清燉、制湯，也可單獨(dú)制成菜肴，是食用鮮筍時(shí)間較長的一種，也可制成罐頭。春筍：指立春前后破土而出的筍，地下莖長出的側(cè)芽叫做鞭筍。
如今，恐怕很少有只關(guān)注味道的人。大家?guī)缀醵及褷I養(yǎng)當(dāng)做第一標(biāo)準(zhǔn)。竹筍被當(dāng)做減肥食物，據(jù)說還能夠“刮油”，這又是不是真的呢?
我們時(shí)常有這樣的感覺，吃了竹筍會很快感覺到餓，難不成竹筍真有“刮油”的作用?實(shí)際情況是——竹筍提供不了太多的能量物質(zhì)，即使肚里填滿了竹筍，也很快就餓了。據(jù)說膳食纖維能增加飽腹感，但是我卻從來沒有用竹筍填飽過肚子。并且，如果沒有大油來對付新鮮竹筍中的草酸，那樣的味道著實(shí)不好受。
大多數(shù)北方人對于筍的認(rèn)識，恐怕停留在——這就是種稍稍比蘿卜干稍脆點(diǎn)的配菜。這也難怪，等擺到北方餐桌上時(shí)，竹筍中的糖和氨基酸都損耗殆盡了。當(dāng)然，筍的種類跟甜味和鮮味也有很大關(guān)系，在西雙版納可以吃到猶如放糖調(diào)味的甜龍竹的竹筍。只是這樣美味的筍大多產(chǎn)量稀少，非到產(chǎn)地才能嘗到。
如果運(yùn)氣好，買到品質(zhì)還不錯的鮮筍回家，千萬不要存放。因?yàn)?，用不了兩天，那些尚存一口鮮甜的竹筍就真得不堪食用了，迅速把它們變成盤中佳肴才不會暴殄天物。如果一下子搶回來太多，最好放進(jìn)冰箱冷藏，或者用開水燙至半熟，還能多品兩天春筍的滋味。
【蔥香油燜筍】
材料
主料：竹筍（冬筍、春筍皆可）300克，蔥30克
配料：色拉油3湯勺、料醬（老抽1茶勺、生抽2湯勺、香醋1茶勺、糖1茶勺、鹽1茶勺）、香油少許
（湯勺是家中常用的那種白色瓷勺）
作法
1、將筍洗凈，切大小一致的滾刀塊；
2、將筍段用開水焯3～5分鐘，去澀，焯至半熟，撈出后控干水備用；
3、將配料中的調(diào)料倒在一個(gè)小碗中，攪勻便成料醬；
4、另鍋燒熱，加3湯勺色拉油，冷油即下入筍段，不必過份炒，煎一會兒，再炒，待筍段表面呈微黃狀，再翻面稍炒幾下；
5、下入料醬，將筍段炒勻，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘；
6、湯汁快收干時(shí)，下入大把蔥花，并灑少許香油炒勻即可。
小貼士
◎燒油燜筍時(shí)用油要比平常炒蔬菜多些，經(jīng)過煸制有些微焦的筍，吸收料醬后味道更好。
◎靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
◎燜制時(shí)看水量，水量若少，少燜會兒，不要燒焦，或在料醬中加入少許水也可，另外老抽看品牌，有些會特別上色就要少加。
◎素食者或不愛吃蔥者，可不加蔥。
◎鮮筍存放時(shí)不要剝殼，否則會失去清香味。
◎中醫(yī)的角度以及民間普遍的說法來看，無論是春筍還是冬筍，都是發(fā)物，某些病人是不宜食用的。春主生發(fā)之氣，春天的筍子，發(fā)的尤其厲害，有些皮膚病患者千萬記得忌口。
