現(xiàn)在家附近的菜場(chǎng)越來(lái)越熱鬧了，賣(mài)東西的也越來(lái)越多了，可能是天氣暖了的吧。
上周去買(mǎi)菜回來(lái)，路過(guò)一個(gè)街邊攤，是流動(dòng)車(chē)那種，掛著一個(gè)很大的牌子，上面寫(xiě)著土家族小吃——香豆腐，取名香豆腐大概就是跟現(xiàn)在非常流行的油炸臭豆腐相區(qū)別得來(lái)的吧，不過(guò)怎么就知道是土家族小吃呢，全中國(guó)好象不分南北方都吃豆腐吧？不過(guò)不管是哪里的小吃，只要好吃就好。
說(shuō)起臭豆腐我還真想說(shuō)兩句，不知會(huì)不會(huì)挨罵，不過(guò)我先聲明哈，我對(duì)吃臭豆腐和做臭豆腐的人都沒(méi)有偏見(jiàn)哈，你情我愿的無(wú)可厚非，我前幾年也會(huì)偶爾吃一下，那時(shí)的臭豆腐還真不是現(xiàn)在這個(gè)臭法，我還能接受得了。那天我去上下九閑逛，因?yàn)槭侵苣┧匀颂囟啵线h(yuǎn)的我就聞到油炸臭豆腐的味道，那真不是一般的臭呀，怎么現(xiàn)在的油炸臭豆腐那么臭了呢？是因?yàn)楦诹藛?？那個(gè)味道我真是有點(diǎn)受不了，不過(guò)那攤位前還是排了很長(zhǎng)的隊(duì)，年輕人居多，其實(shí)我也挺想嘗嘗是不是真的是聞著臭吃著香，可我聞到那個(gè)味道就不想吃了。以前年輕時(shí)偶爾也會(huì)吃點(diǎn)王致和臭豆腐什么的，現(xiàn)在年紀(jì)大了反而對(duì)這種味道越來(lái)越不能接受了，一聞到那個(gè)味就讓我浮想聯(lián)篇，還有最近總有對(duì)油炸臭豆腐的各種負(fù)面報(bào)導(dǎo)，也不知是真是假，臭豆腐要發(fā)酵以后才會(huì)有那個(gè)獨(dú)特的味道，當(dāng)然想要掌握臭豆腐的發(fā)酵工藝也不是那么容易的，所以在家也不可能DIY，那就還是吃點(diǎn)自己能鼓搗得來(lái)的吧。
再說(shuō)回這個(gè)香豆腐，它是用鮮的嫩豆腐經(jīng)過(guò)油煎再撒上各種調(diào)味粉做成的，我看到的那個(gè)賣(mài)香豆腐的小哥是在車(chē)上面放一大塊不繡鋼板，然后灑上油再把切成小塊的豆腐放上去煎，只煎上下兩面，這樣煎好的豆腐外酥里嫩，配著各種調(diào)味粉和一點(diǎn)小蔥，還真是我喜歡的味道，他賣(mài)的一份是2塊錢(qián)，有8小塊，價(jià)格我覺(jué)得還算公道，但是唯一有一點(diǎn)我不喜歡的就是油太多了，我要了一小碗，碗里面汪了好多油，本來(lái)是挺清爽的煎豆腐，看上去就有些膩膩的，當(dāng)時(shí)我就想，這么簡(jiǎn)單我也能做，而且做出來(lái)不會(huì)那么多油。第一次買(mǎi)了一塊豆腐來(lái)做，做好了味道還不錯(cuò)，但是感覺(jué)豆腐的厚度有點(diǎn)不夠，大約1厘米厚（如果不從中間剖開(kāi)就剛好），這樣上下煎好以后，基本看不到中間白嫩嫩的地方了，雖然吃起來(lái)也是外焦里嫩的，但感覺(jué)拍出來(lái)的圖片跟普通煎豆腐沒(méi)什么兩樣，所以隔了兩天又買(mǎi)了塊豆腐來(lái)做，這次直接將豆腐切成小塊，保持豆腐原本的厚度，沒(méi)有從中間再剖開(kāi)，這樣煎出來(lái)后就跟我在外面買(mǎi)的一樣了，上下皮香香脆脆的，中間的豆腐還是嫩得不得了。
香豆腐做法特簡(jiǎn)單味道特好，只要撒上各種喜歡的調(diào)味料，那個(gè)口感真是沒(méi)的說(shuō)，家里有小朋友或老人家的可以做來(lái)當(dāng)小吃，也可以當(dāng)做菜。
對(duì)了，還得啰嗦一句，做這個(gè)香豆腐最好用南豆腐，很細(xì)很嫩的那種，北豆腐相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)有些老，煎出來(lái)后可能沒(méi)有那么嫩的口感，有的人可能不太會(huì)區(qū)分南北豆腐，一般南豆腐是用石膏點(diǎn)的，北豆腐是用鹵水點(diǎn)的，南豆腐更細(xì)嫩，制作過(guò)程中容易碎，不適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮，北豆腐比南豆腐要實(shí)一點(diǎn)，比較適合燉煮，兩種風(fēng)味各不相同。當(dāng)然如果買(mǎi)不到南豆腐就北豆腐吧，雖然沒(méi)有那么嫩，但也會(huì)很好吃的。
不知不覺(jué)又啰嗦了這么多，打住。
材料：嫩豆腐一塊（最好選南豆腐），鹽適量。
調(diào)味粉：姜粉、大蒜粉、辣椒粉、椒鹽粉、五香粉、胡椒粉、孜然?；蜃稳环邸?/font>
調(diào)味：香蔥末和香菜末。
做法：
1.將買(mǎi)回來(lái)的豆腐先用開(kāi)水燙一下，取出，切成約2.5-3厘米直徑的方塊，厚約3厘米（也就是豆腐本身的厚度）。
2.不沾鍋加適量油，在油里稍微撒些細(xì)鹽（這樣可以防止油飛濺），油微溫的時(shí)候下入切好的豆腐塊，轉(zhuǎn)中小火慢煎，當(dāng)一面煎到金黃時(shí)翻過(guò)來(lái)再煎另一面，同樣煎至金黃，關(guān)火。
3.根據(jù)口味再適當(dāng)灑點(diǎn)細(xì)鹽，調(diào)入各種粉即可裝盤(pán)出鍋，最后撒上香蔥末和香菜末。
提示：
1.豆腐只煎上下兩面就夠了，這樣可以最大限度保留豆腐的鮮嫩，當(dāng)然如果你喜歡四面都煎成金黃色也沒(méi)什么不可以，我更喜歡只煎上下兩面的；
2.煎豆腐最好用不沾鍋，這樣再放點(diǎn)油煎豆腐就真的一點(diǎn)都不會(huì)沾，還有不沾鍋?zhàn)詈煤褚稽c(diǎn)底的，那種比較好用；
3.豆腐翻面時(shí)小心一點(diǎn)，南豆腐比較嫩，如果煎到還沒(méi)定型時(shí)就急著翻面很容易碎的，所以一定要煎到底部金黃才能翻過(guò)來(lái)，如果有部分有點(diǎn)點(diǎn)沾就用筷子在最底部輕輕推一兩下再翻；
4.調(diào)味粉可以挑自己喜歡的放，但辣椒粉、椒鹽、孜然粉一定要放，而且我更喜歡放孜然粒，味道更濃郁，我家里的調(diào)味粉種類比較多，所以就都放了些。
過(guò)程圖是第一次做時(shí)拍的，我把豆腐從中間橫著片成兩半再切小塊，所以豆腐塊看起來(lái)比較薄，第二次沒(méi)再橫切，豆腐塊就比較高，這樣煎出來(lái)會(huì)更有外焦里嫩的口感：
下面這張圖是第一次煎好拍的，上面那幾張圖都是第二次做時(shí)拍的，通過(guò)對(duì)比就能看出來(lái)第二次的豆腐更好，上下焦黃香脆，中間嫩嫩的。
